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Amanda食譜懶人包-年菜輕鬆做-年菜改造

2019-01-31
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Amanda食譜懶人包-年菜輕鬆做-年菜改造 ,這一篇是年菜懶人包,台灣傳統家庭總在過年前準備各種食材祭拜祖先,也準備除夕夜年菜。
新新人類當然還是希望選擇下單訂購,不過礙於長輩的習慣總免不了得下廚做幾道。
怎麼做才能滿足家人的味蕾以及視覺呢?
建議盡可能找簡單食材料理方式,偏重在擺盤上,至少讓家人尤其是長輩有點不一樣的感覺。
婆家並不是非常注重除夕團圓飯的菜餚,反倒是拜拜的食物多到不可數,因此我幾乎都著重在改造。

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但是總得要有幾道新鮮菜餚免得餐餐都剩菜的感覺。
總而言之簡單做盡可以不讓自己整天都耗在廚房中。
我會優先選擇燉、煮、紅燒、電鍋蒸。婆家沒烤箱因此烤的食物就排除。
以下是我認為適合年菜的菜餚,就簡單做快樂吃吧。

Amanda食譜懶人包-年菜輕鬆做

年菜 雞肉

 

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泰式酸辣烤雞腿 
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果香雞腿沙拉 

年菜 鴨肉

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簡單美味醬燒鴨排
香酥炸鴨排
鹹水鴨

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滷鴨腿
涼拌鴨掌
黃金蛋拌鴨絲
蒜酥拌鴨絲

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年菜 海鮮

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氣炸鍋料理食譜-糖醋松鼠魚
氣炸鍋料理食譜-香菇烤鱸魚-年菜必備年年有魚(餘)
涼拌海蜇頭-宴客、年菜冷盤必備
干貝燴蒸石斑
花團錦簇慶豐收-芋頭燉燴海鮮
蒜蓉蒸雙鮮 

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年菜-蒜苗烏魚子
蘋果乳酪佐烏魚子
鳳梨蝦球-酸甜滋味更清爽
黃金蝦 
紹興醉蝦
蒜茸蒸蝦-加蒜的鮮甜海味

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鮮嫩滷花枝 
煙燻花枝 
蒜酥胡椒香炒活蟹
香蒜胡椒烤魚 
金棗燴迦納魚
宮保魷魚/花枝/透抽 

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鮭魚生菜鬆
黑胡椒鮭魚 
迷迭酒香奶油鮭
蒜燒鱈魚 
十分鐘上菜-香酥炸蝦排-去腥、香酥三步驟

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三杯鮮蝦 
果香海鮮沙拉 
胡椒蝦 
酸甜麻辣土魠魚 
蒲燒鰻手捲 

年菜 豬肉

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氣炸鍋料理食譜-脆皮燒肉、超簡單不失敗、免戳洞、不必抹厚鹽巴

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臘肉醃漬-蒜香炒臘肉
氣炸鍋料理食譜-排骨酥-佛跳牆、蘿蔔湯必備
IH智能鍋料理食譜-筍絲滷肉、控肉

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氣炸鍋料理食譜-香酥肉丸子
梅干扣肉 
如意蛋捲 
筍絲控肉
香烤手工肉丸

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雙鮮咖哩菇菇捲
迷迭胡椒松阪肉佐蔬果醬 
滷豬腳-香Q美味秘訣
三杯肉片 

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三杯豬肉杏鮑菇
三杯虱目魚肚
芋頭肉丸子 

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年菜-滷豬腳-香Q美味秘訣
金色南瓜小丸子 
烤肉沙拉 
燴香菇豆腐肉丸子 

年菜 牛肉

酸辣生菜牛肉捲 
紅燒牛肋條

年菜 蔬菜、菌菇

三杯紫茄 
三杯猴頭菇
高麗菜丸子
干貝蠔油炒西洋芹 

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干貝燴娃娃菜-年菜、宴客都不失體面
魚香茄子 
角椒鑲肉 
醋溜麻辣白菜 
醋溜高麗菜 

年菜 湯品

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雪蓮子南瓜濃湯
黑蒜頭養生雞湯、爐子、電鍋都可燉煮
龍虎斑鮮味火鍋 (加映取魚片方式)
海鮮咖哩火鍋-蔬菜湯底

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老鴨香菇白果煲湯
泡菜煮海鮮豆腐 
獅子頭燉蔬菜海鮮鍋 
老菜脯雞湯-菜脯蛤蜊雞湯-傳統古早味養生雞湯
養生山藥南瓜雞湯 
雞湯肉骨茶 
長年菜雞湯- 干貝芥菜雞湯

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清燉鮮湯羊肉爐-清爽沒羊騷味
火鍋湯頭自己煮-海鮮火鍋-(同場加映炸芋頭做法) 
蒜頭雞蔬菜鍋 
干貝芋香雞湯 
沒有高檔食材的 佛跳牆 
芙蓉海鮮羹 

年菜 米食

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南瓜糕 
電鍋蒸港式蘿蔔糕 
電鍋蒸蘿蔔糕(油蔥肉燥粿)
客家湯圓、紅糟小湯圓

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壓力快鍋煮油飯-胭脂米油飯-營養美味、好消化、不傷胃
櫻花蝦油飯-電鍋煮油飯
麻香素油飯-素食油飯
年菜及拜拜食物改造 

年節-甜點、零嘴

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酥皮炸年糕
年菜-甜年糕料理
年糕脆果捲 
甜年糕創意吃法 
甜八寶飯 
蜜汁小魚乾-三步驟做出香酥少腥味-健康高鈣零嘴

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15分鐘炒花生糖、香酥花生糖、不黏牙、超簡單不失敗
香酥蜜腰果-微糖炸腰果
炒腰果-原味烘焙-不調味健康堅果
香酥芝麻糖-堅果芝麻糖

菜餚、米食類-年菜改造

魚香茄子-臘肉、鹹豬肉改造
客家小炒-清爽口味改良版 
蒜苗炒香腸 
洋蔥臘肉燥
三鮮炒年糕 
燻雞炒飯 
南瓜糕湯 
泡菜炒年糕 
蘿蔔糕湯 
泡菜蘿蔔糕 
雞湯麵 
香酥魚羹麵 
肝腸鮮蝦炒飯 
XO肉絲炒飯 
櫻花蝦南瓜燉飯 
櫻花蝦黃金炒飯(蛋炒飯)
櫻花蝦蔬菜燴飯 
鴨賞炒飯 
芋頭海鮮米粉湯 
辣炒年糕

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