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角椒鑲肉

角椒鑲肉

 

先聲明,角椒可是有點辣,怕辣或完全不能吃辣,可改用不辣的糯米椒制作。

在市場見到角椒,拿來鑲肉最適合不過,角椒有短型與長型兩種,辣度應該都一樣,偶爾有一兩根較辣,只要鑲肉前把辣椒子清除乾淨即可減低辣度。

今天買的是長角椒,鑲肉用的角椒盡量挑選直一些比較容易操作,作這道是有些麻煩不過很下飯,尤其是夏天又能當開胃菜,搭配稀飯更是好吃。

我喜歡用蠔油作菜但是老公嫌它偏甜,因此蠔油我會減量,再添加少許醬油或鹽巴,喜愛蠔油者,可在熬煮的醬汁中添加2匙蠔油,但不加醬油。

角椒

材料:
長角椒約5根(短角椒約10根)、蠔油1.5匙、醬油半匙、香油數滴、水1/3杯、油

內餡:
細絞肉約半碗、蔥一根、醬油半匙、鹽少許、雞精粉適量

角椒去蒂頭

角椒去籽

 

作法:
角椒清洗乾淨,切除蒂頭
取筷子或長柄小湯匙,慢慢轉圈挖除辣椒子
盡量把裡面的辣椒子清除乾淨,這樣比較不辣。

內餡拌均勻,將肉餡塞入角椒,天入少許再用筷子略戳填滿角椒底部
肉餡塞9分滿,全部塞完。

平底鍋開小火加入少許油,擺入角椒煎至兩面熟透,呈現略焦狀態,起鍋。

 

煎熟角椒

 

另一鍋加入11/3杯水、蠔油、醬油、香油,小火煮開,擺入煎熟角椒,兩面略滾約20秒,即可熄火。
取出幾椒擺盤,長角椒需拿刀將切成三段,淋上鍋中剩餘醬汁。 

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

5 thoughts on “角椒鑲肉”

  1. 夏天的菜餚我也會放一點兒辣
    否則都引不起食慾
    唉……
    版主回覆:(07/10/2009 04:59:49 AM)
    大辣很美味但是會飆汗而且還傷胃
    所以只能小辣開胃

  2. 之前有吃過真的很辣耶
    但是很好吃>V<
    版主回覆:(07/09/2009 06:07:29 AM)
    大部分都不怎麼辣
    偶爾一兩根會特別辣

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