蔬菜-菌菇

角椒鑲肉

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角椒鑲肉

 

先聲明,角椒可是有點辣,怕辣或完全不能吃辣,可改用不辣的糯米椒制作。

在市場見到角椒,拿來鑲肉最適合不過,角椒有短型與長型兩種,辣度應該都一樣,偶爾有一兩根較辣,只要鑲肉前把辣椒子清除乾淨即可減低辣度。

今天買的是長角椒,鑲肉用的角椒盡量挑選直一些比較容易操作,作這道是有些麻煩不過很下飯,尤其是夏天又能當開胃菜,搭配稀飯更是好吃。

我喜歡用蠔油作菜但是老公嫌它偏甜,因此蠔油我會減量,再添加少許醬油或鹽巴,喜愛蠔油者,可在熬煮的醬汁中添加2匙蠔油,但不加醬油。

角椒

材料:
長角椒約5根(短角椒約10根)、蠔油1.5匙、醬油半匙、香油數滴、水1/3杯、油

內餡:
細絞肉約半碗、蔥一根、醬油半匙、鹽少許、雞精粉適量

角椒去蒂頭

角椒去籽

 

作法:
角椒清洗乾淨,切除蒂頭
取筷子或長柄小湯匙,慢慢轉圈挖除辣椒子
盡量把裡面的辣椒子清除乾淨,這樣比較不辣。

內餡拌均勻,將肉餡塞入角椒,天入少許再用筷子略戳填滿角椒底部
肉餡塞9分滿,全部塞完。

平底鍋開小火加入少許油,擺入角椒煎至兩面熟透,呈現略焦狀態,起鍋。

 

煎熟角椒

 

另一鍋加入11/3杯水、蠔油、醬油、香油,小火煮開,擺入煎熟角椒,兩面略滾約20秒,即可熄火。
取出幾椒擺盤,長角椒需拿刀將切成三段,淋上鍋中剩餘醬汁。 


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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶食譜著作: 【糖尿病飲食與治療】 【高血壓症的飲食與治療】 【電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】 【30分鐘動手做健康醬】 【30分鐘動手做醃漬料理】 ▶商業合作、邀稿、教學 請來信: amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈請搜尋 @amanda或 https://line.me/R/ti/p/%40fcv9309q ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

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