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電鍋料理 | 魚-海鮮

蜜汁小魚乾-三步驟做出香酥少腥味-健康高鈣零嘴

2019-01-26
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蜜汁小魚是健康高鈣零嘴,想想市售的蜜汁小魚乾怎麼那麼酥而不是硬邦邦,其實小魚乾如果採用油炸不是酥而是硬。若長時間泡水則是軟化,不過鮮味也會跟著消失,那該怎麼處理才好呢?

發現很多食譜都是直接熬煮,不過這樣做小魚乾腥味會殘留,因此不建議。
我採用三步驟蒸炸煮,鮮味在腥味也消失,口感雖不像市售包裝小魚乾那麼酥,至少不會是乾硬。喜歡蜜汁魚乾的朋友們可以試著作看看。

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蜜汁小魚乾-三步驟做出香酥少腥味-健康高鈣零嘴

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這道需要將水分快速煮乾,必須特別注意醬油糖水避免燒焦。而使用的醬油最好是薄鹽或淡色賣相佳,深色醬油顏色較黑,賣相也差。

 材料:

小魚乾3杯、砂糖1.5-2大匙、蜂蜜2大匙、醬油2匙、水半杯(約100cc)、熟白芝麻4大匙,油1/2碗 (可加碼加烤熟杏仁條)

作法:第一步驟:

小魚乾洗淨,擺放蒸盤上底下墊平盤,置入電鍋外鍋加1/2杯水蒸軟。
擺放小魚乾的蒸盤底部會有水分,記得瀝除

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如果使用生芝麻要先炒熟:

芝麻洗淨瀝乾,乾鍋不加任何東西,芝麻擺入炒鍋,小火乾炒約10-13分鐘,炒乾水分炒到香氣飄出,芝麻泛出油光。

建議一次可多炒一些,放涼置入保鮮盒擺放冰箱冷藏或冷凍備用。

作法第二步驟:

炒鍋再起鍋,倒入油,開大火燒到極熱,溫度約150-160度。

(測試溫度方式:手掌擺放油鍋上方約15cm感覺略為燙手)。

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持續大火,小魚乾放入快速炸乾水分,外表炸酥,視魚乾大小過程約25-30秒。
即刻把小魚乾撈出,此時魚乾已把油脂吸乾,擺入大孔漏勺,底部懸空約5分鐘,讓油脂滴出。

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作法第三步驟:

白砂糖、蜂蜜、醬油加半杯水入鍋小火煮開。

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加入小魚乾、白芝麻,小火熬煮到糖水完全被吸收。(喜愛杏仁條此時一同加入)

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確定鍋底沒有水分,一定要炒到醬油香飄出,水分乾爽。

青辣椒炒小魚乾-蜜汁小魚也可做改造

附註:

夏天約可放置1天,吃不完放置冰箱冷藏,食用時放至室內回溫。

冬天也別放置室溫太久,兩天內就得置入冰箱冷藏。

原始發文 2012/7/31

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