年菜-煙燻花枝

煙燻花枝

煙燻花枝斜切薄片裝盤,放上嫩薑絲,沾哇沙米醬油食用。

煙燻花枝、魚片或是雞肉一直是家人的最愛,煙燻食物雖說做來不難,但是每次開始煙燻我就非常緊張。

深怕鄰居誤以為誰家煮東西燒焦了,或是哪家鬧火災,會不會待會一群人跑出屋外查看詢問,做這道美食還真是讓我膽顫心驚,不過好吃的食物還是值得冒險,所以還是得請鄰居們多包涵。

煙燻花枝可能各家方式不同,我們家喜歡原味,煙燻好再搭配嫩薑絲、沾哇沙米醬油。

 

蒸花枝 

花枝擺上薑片、蔥段,蒸熟

材料:
花枝1條、蔥1根、薑數片、香油適量

煙燻香料:
茶葉2匙、二砂糖1/3碗、八角1個、米1匙、麵粉2匙
我都使用茶包3包,拆開包裝倒出茶葉。

沾醬:
醬油、哇沙米、嫩薑絲

 

煙燻配料 

煙燻配料擺放鋁箔紙拌勻

 

做法:
薑切片,與蔥段一起放於花枝上入鍋蒸熟後

取出花枝,挑出蔥薑瀝乾水分,不喜歡沾醬油食用,可趁花枝濕潤抹上少量鹽巴,略放涼備用。

 

煙燻過程1 

請拿出舊鍋,放上煙燻材料,再擺上鐵架子

 

煙燻過程2 

擺上花枝準備煙燻 ,起煙再蓋上鍋蓋

炒鍋舖上鋁箔紙,放入二砂糖、茶葉、米、八角撥開和麵粉攪拌均勻,再架上網架,放上花枝,開大火。

等到起煙後,改中火,蓋上鍋蓋燻2-3分鐘後熄火。

不掀鍋蓋再續燜約5分鐘,掀開鍋蓋,取出花枝刷上少許香油增加亮度,放涼,不刷油也無所謂,我就不愛刷油。

煙燻花枝放涼,斜切薄片裝盤,旁邊放上嫩薑絲,沾哇沙米醬油食用。

 

煙燻花枝正面 

煙燻完成,花枝正面

 

煙燻花枝腹部 

煙燻完成,花枝腹部

 

年菜-煙燻花枝” 有 7 則迴響.

  1. 以前我很笨,人家教我燻肉結果都不會用鋁箔紙墊底,結果洗個鍋子都快累死了~~
    這道超愛吃的啦~~
    版主回覆:(04/14/2009 08:29:09 AM)
    以前大家都是這樣做
    所以才特別強調用舊鍋
    免得刷鍋刷到累死哈哈~

  2. 鍋子會不會壞掉啊
    如果要顏色要深一點
    是要燻的時間拉長
    還是燜的時間拉長
    版主回覆:(04/14/2009 08:28:07 AM)
    除非你的鍋子完全不能乾燒
    做這道乾燒時間約6分鐘
    顏色深需要燻的時間長一點,我燻不到3分鐘
    但是也別太長時間,勉得燻過頭不能吃
    燜5分鐘煙也差不多都沒了

  3. 我一直覺得煙燻會很麻煩耶
    看妳做的真是簡單 要學起來
    版主回覆:(04/14/2009 08:24:32 AM)
    沒嘗試過都覺得難吧
    就像你做的西點,我一直覺得好難
    不過看你做反而覺得容易

  4. 這個真的很讚耶~
    版主回覆:(04/14/2009 08:22:40 AM)
    是啊!而且簡單又快速
    前後大概只花我15分鐘吧
    水開蒸花枝只要5分鐘
    煙燻前後約7-8分鐘

  5. 好好吃哦!!
    這是餐廳的料理ㄝ,
    Amanda應該要集結出書啦!!
    版主回覆:(04/14/2009 08:19:26 AM)
    我沒那麼厲害啦
    線上跟電視都能查到食譜
    出書應該是那些料理達人吧

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