紅茶戚風蛋糕-低油低糖-日月潭紅玉紅茶香味讚

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紅茶戚風蛋糕是我愛的戚風蛋糕,有幾個月沒烤蛋糕了,趕稿時泡了杯日月潭產的紅玉紅茶(台茶18號),突然想起這麼愛紅茶何不將它加入戚風蛋糕呢?拆了幾份茶包,取出茶葉倒入研磨機中磨成粉末。

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文章目錄:

    茶粉用量比咖啡粉少一些,太多會澀口,油脂則不宜用奶油,因為奶油香味太濃會掩蓋過茶香,戚風蛋糕作法大同小異,只要抓住重點不可能會失敗。

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    食材可做8吋蛋糕1顆或2顆6吋6cm

    材料(1)蛋黃液:
    蛋黃6顆(與蛋白同等量)、紅玉紅茶粉1小匙(約5g)、低筋麵粉90g、細砂糖30g、植物油30g、鮮奶70g

    油品建議:酪梨油、葡萄籽油、玄米油

    材料(2):
    蛋白6顆(與蛋黃同等量)、細砂糖30-35g、檸檬汁1小匙

    作法:
    雞蛋建議取用冷藏蛋,清洗乾淨擦乾。
    去殼確實分開蛋白、蛋黃。

    蛋白不能沾染到油脂、水分以及蛋黃,否則會無法打發

    先處理蛋黃部分,免得打發完成的蛋白霜消泡。

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    油、蛋黃、鮮奶、細砂糖攪拌均勻。

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    加紅茶粉攪拌,麵粉過篩分兩次加入用手動打蛋器拌勻,避免有顆粒。

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    開啟烤箱預熱10分鐘,上層160度、底層150度(我的烤箱有四層,蛋糕會放置第三層)

    電動攪拌器開最高速,順時鐘緩慢攪拌蛋白產生粗氣泡,加一半細砂糖。

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    持續打到產生細緻氣泡,加入剩下砂糖、檸檬汁1小匙

    打發蛋白成細緻泡泡,改最低速檔。
    持續攪打成硬性發泡,勾起蛋白霜不滴落,或倒扣鋼盆蛋白霜不掉落。(打發時間約8分鐘)

    取約1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊,由底部撈起順時鐘攪拌均勻。
    再全部拌入蛋白霜鍋,用同樣方式確實拌勻,但不可動作太大或過度攪拌,以免蛋白霜氣泡消失。

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    混合完成麵糊分別倒入兩個6吋紙模(或是一個八吋模型),抹勻表面,搖晃均勻,若有大氣泡可輕輕敲擊幾下,千萬別太用力避免氣泡消失。

    蛋糕擺放第三層,啟動烘烤約8-9分鐘。低糖蛋糕,低脂蛋糕,戚風蛋糕,日月潭紅玉,紅玉紅茶,紅茶戚風,紅茶戚風蛋糕,紅茶戚風蛋糕 食譜,紅茶戚風蛋糕做法,紅茶戚風蛋糕食譜,紅茶蛋糕,紅茶蛋糕 食譜,紅茶蛋糕做法,紅茶蛋糕食譜,茶葉蛋糕

    打開烤箱拉出蛋糕架,蛋糕上畫出十字刀。
    蛋糕再推進烤箱,再烘烤約32分鐘。

    使用6吋模則烘烤28分鐘(需使用會沾烤模,蛋糕才能爬高

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    不鏽鋼籤插入中央確認麵糊是否熟透,如果沾黏麵糊再推進烤約5分鐘。
    如果不沾黏麵糊即表示完成烘烤。

    立即取出蛋糕,蛋糕舉高約15cm高度掉落桌上,重複至少三次,藉此排出熱氣避免蛋糕萎縮。

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    立即插入倒扣架倒放完全冷卻。蛋糕必須完全冷卻才能脫模。

    附註:一定要看完喔
    檸檬汁選用,不一定要加,但是感覺比較不膩口。
    市售雞蛋尺寸大小不一,建議每顆重量約55g上下。

    用油量已經換算到最低值,千萬別再減油,蛋糕體會太乾難以吞嚥。
    油脂含量28-30g口感剛好。

    電動打蛋速度越快氣泡越大,蛋糕也比較不綿密。
    蛋白霜打的好蛋糕就會成功,不需要添加任何膨鬆劑。

    蛋糕上面的小黑點就是紅茶粉末,如果用黑芝麻粉製作也會這樣,黑芝麻加多了還會變黑。

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    作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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    5 thoughts on “紅茶戚風蛋糕-低油低糖-日月潭紅玉紅茶香味讚

    1. Amanda你好,請問使用伯爵茶茶包,份量也是一樣嗎?謝謝

      1. 應該是可以,建議先按這份量做一次,再視情況做調整
        添加的紅玉紅茶份量,家人都覺得味道剛好

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