紅茶戚風蛋糕 -低油低糖-日月潭紅玉紅茶香味讚

紅茶戚風蛋糕 又是我最愛的戚風蛋糕,有幾個月沒烤蛋糕了,趕稿時泡了杯日月潭產的紅玉紅茶(台茶18號),突然想起這麼愛紅茶何不將它加入戚風蛋糕呢?拆了幾份茶包,取出茶葉倒入研磨機中磨成粉末。茶粉用量比咖啡粉少一些,太多會澀口,油脂則不宜用奶油,因為奶油香味太濃會掩蓋過茶香,戚風蛋糕作法大同小異,只要抓住重點不可能會失敗。


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紅茶戚風蛋糕

材料(1):食材可做2顆6吋6cm高紙模

蛋黃6顆(與蛋白同等量)、紅玉紅茶粉1小匙(約5g)、低筋麵粉120g、細砂糖30g、冷壓初榨橄欖油30g、鮮奶100g、檸檬汁2小匙

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紅茶戚風蛋糕 (4)

材料(2):

蛋白6顆(與蛋黃同等量)、細砂糖30-35g、檸檬汁1小匙

 

作法:

雞蛋建議取用冷藏蛋,清洗乾淨擦乾。
去殼確實分開蛋白、蛋黃。

蛋白不能沾染到油脂、水分以及蛋黃,否則會無法打發。

烤戚風蛋糕必須先處理蛋黃部分,免得打發完成的蛋白霜消泡。

紅茶戚風蛋糕 (3)

橄欖油、蛋黃、鮮奶、細砂糖攪拌均勻。

紅茶戚風蛋糕 (5)

加紅茶粉、檸檬汁攪拌,麵粉過篩分兩次加入用手動打蛋器拌勻,避免有顆粒。

紅茶戚風蛋糕 (6)

開啟烤箱預熱10分鐘,底層155度、上層165度(我的烤箱是P排有四層,蛋糕會放置第三層)



電動攪拌器開最低速,順時鐘緩慢攪拌蛋白產生粗氣泡,加一半細砂糖。

紅茶戚風蛋糕 (7)

持續打到產生細緻氣泡,加入剩下砂糖、檸檬汁1小匙,打發蛋白成硬性發泡,勾起蛋白霜不滴落,或倒扣鋼盆蛋白霜不掉落。(打發時間約10-12分鐘)

取約1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊,由底部撈起順時鐘攪拌均勻。

再全部拌入蛋白霜鍋,用同樣方式確實拌勻,但不可動作太大或過度攪拌,以免蛋白霜氣泡消失。

紅茶戚風蛋糕 (8)

混合完成麵糊分別倒入兩個6吋紙模(或是一個八吋模型),抹勻表面,搖晃均勻,若有大氣泡可輕輕敲擊幾下,千萬別太用力避免氣泡消失。

我用P排32公升烤箱,架子有四層可一次擺進兩個6吋紙模。

紅茶戚風蛋糕 (9)

兩個6吋蛋糕模擺放第三層,啟動烘烤約9分鐘。

打開烤箱拉出蛋糕架,分別在蛋糕上畫出十字刀。

蛋糕再推進烤箱,上下分別降低10度,再烘烤約23-25分鐘。

紅茶戚風蛋糕 (10)

不鏽鋼籤插入中央確認麵糊是否熟透,如果沾黏麵糊再推進烤約5分鐘。

如果不沾黏麵糊即表示完成烘烤。

立即取出蛋糕,蛋糕舉高約15cm高度掉落桌上,重複至少三次,藉此排出熱氣避免蛋糕萎縮。

若是用分離式模型,建議再用倒扣架置放10分鐘更好。



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附註:一定要看完喔
檸檬汁選用,不一定要加,但是感覺比較不膩口。
市售雞蛋尺寸大小不一,建議每顆重量約55g上下。

用油量已經換算到最低值,千萬別再減油,蛋糕體會太乾難以吞嚥。
油脂含量25-30g口感剛好。

電動打蛋速度越快氣泡越大,蛋糕也比較不綿密。
蛋白雙打的好蛋糕就會成功,不需要添加任何膨鬆劑。

紅茶戚風蛋糕 (1)

蛋糕上面的小黑點就是紅茶粉末,如果用黑芝麻粉製作也會這樣,黑芝麻加多了還會變黑。

 

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