年菜-蒜茸蒸蝦-加蒜的鮮甜海味

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年菜-蒜茸蒸蝦-加蒜的鮮甜海味，鮮蝦最常作清燙沾哇沙米醬油，偶爾做鹽酥蝦或者剝蝦仁炒滑蛋，蒜茸蒸蝦又寫為蒜蓉蒸蝦，必須把蝦子背部切開，很多朋友不曉得訣竅總是把蝦弄得糊爛，殼也直接剝落。蒜茸可以用磨擦粄磨碎也可用調理機打碎，生蒜泥嗆辣但也比較傷胃，建議先炒過再拌醬汁。

材料：
大蝦約8-12隻(大白蝦、大草蝦)、蒜頭5-8瓣、米酒1-1.5大匙、蠔油1-1.5大匙、胡椒粉適量、鹽1/5小匙、蔥一根

舖盤食材3選1：粄條約300g、冬粉2把、豆腐1塊

作法：

剪掉蝦子觸鬚，洗淨。

刀尖從背部蝦頭縫處下刀，切到底但是不要切斷。

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把腸泥拉出清除乾淨。

蝦肉切到底不切斷，攤開還是會縮回。

從蝦子中央處橫著切肉，這一刀很重要：可以把筋切斷，避免蒸煮過程蝦子捲曲。

蒜頭去皮，用模擦板將蒜頭磨成泥狀。

這次使用豆腐舖盤，蒜泥約使用2大匙。

建議蒜泥先用1小匙油，溫油小火炒香，再取用。

炒過蒜泥加蠔油、米酒、胡椒粉拌開。

舖盤配料：

(1)粄條直接拌蒜泥醬汁、蠔油2大匙(文末再補充)。

(2)豆腐對切再切薄片，舖盤底，淋上蒜泥醬汁(文末再補充)。

(3)綠豆冬粉泡水30分鐘軟化，加蒜泥醬汁、水1杯、蠔油2大匙，小火滾煮5-8分鐘熟透(文末再補充)。

取用豆腐，橫刀將豆腐上老皮片下。

豆腐對切開再切0.3-0.5cm薄片舖盤底。

蝦擺豆腐上，切口朝上。

蒜茸醬汁取一小匙塞入蝦背，不要塞太滿，適量就好。

剩下約1.5大匙蒜泥醬汁再拌2大匙水，1/5匙鹽拌勻，均勻澆入盤底豆腐。

使用粄條加水再加1-2大匙蠔油，直接舖盤。

冬粉則在蒜泥醬汁中再加入2大匙蠔油，先煮軟再舖盤。

蒸籠或炒鍋加上架子，鍋中加入適當水煮開，整盤蝦擺進去，視蝦子大小，中火蒸約6-8分鐘。

這次用的大白蝦蒸6分鐘就熟透起鍋。

起鍋再灑上蔥末裝飾。

原始發文2008/10/11

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