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節日-年菜 | 魚-海鮮

年菜-蒜茸蒸蝦-加蒜的鮮甜海味

2018-02-01
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年菜-蒜茸蒸蝦-加蒜的鮮甜海味 ,鮮蝦最常作清燙沾哇沙米醬油,偶爾做鹽酥蝦或者剝蝦仁炒滑蛋,蒜茸蒸蝦又寫為蒜蓉蒸蝦,必須把蝦子背部切開,很多朋友不曉得訣竅總是把蝦弄得糊爛,殼也直接剝落。蒜茸可以用磨擦粄磨碎也可用調理機打碎,生蒜泥嗆辣但也比較傷胃,建議先炒過再拌醬汁。

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年菜-蒜茸蒸蝦-加蒜的鮮甜海味

材料:
大蝦約8-12隻(大白蝦、大草蝦)、蒜頭5-8瓣、米酒1-1.5大匙、蠔油1-1.5大匙、胡椒粉適量、鹽1/5小匙、蔥一根

舖盤食材3選1:粄條約300g、冬粉2把、豆腐1塊

作法:

剪掉蝦子觸鬚,洗淨。

刀尖從背部蝦頭縫處下刀,切到底但是不要切斷。

年菜-蒜茸蒸蝦-加蒜的鮮甜海味 蒜蓉蒸蝦 (6)

把腸泥拉出清除乾淨。

蒜蓉蒸蝦 (7)

蝦肉切到底不切斷,攤開還是會縮回。

年菜-蒜茸蒸蝦-加蒜的鮮甜海味 蒜蓉蒸蝦 (2)

從蝦子中央處橫著切肉,這一刀很重要:可以把筋切斷,避免蒸煮過程蝦子捲曲

蒜蓉蒸蝦 (9)

蒜頭去皮,用模擦板將蒜頭磨成泥狀。

蒜蓉蒸蝦 (8)

這次使用豆腐舖盤,蒜泥約使用2大匙。

建議蒜泥先用1小匙油,溫油小火炒香,再取用。

蒜蓉蒸蝦 (10)

炒過蒜泥加蠔油、米酒、胡椒粉拌開。

 

舖盤配料:

(1)粄條直接拌蒜泥醬汁、蠔油2大匙(文末再補充)。

(2)豆腐對切再切薄片,舖盤底,淋上蒜泥醬汁(文末再補充)。

(3)綠豆冬粉泡水30分鐘軟化,加蒜泥醬汁、水1杯、蠔油2大匙,小火滾煮5-8分鐘熟透(文末再補充)。

 

蒜蓉蒸蝦 (4)

取用豆腐,橫刀將豆腐上老皮片下。

豆腐對切開再切0.3-0.5cm薄片舖盤底。

蒜蓉蒸蝦 (5)

蝦擺豆腐上,切口朝上。

蒜茸醬汁取一小匙塞入蝦背,不要塞太滿,適量就好。

蒜蓉蒸蝦 (3)

剩下約1.5大匙蒜泥醬汁再拌2大匙水,1/5匙鹽拌勻,均勻澆入盤底豆腐。

使用粄條加水再加1-2大匙蠔油,直接舖盤。

冬粉則在蒜泥醬汁中再加入2大匙蠔油,先煮軟再舖盤。

 

蒜蓉蒸蝦

蒸籠或炒鍋加上架子,鍋中加入適當水煮開,整盤蝦擺進去,視蝦子大小,中火蒸約6-8分鐘。

使用電鍋則外鍋加水1/3杯 (一杯蒸煮時間20分鐘)

這次用的大白蝦蒸6分鐘就熟透起鍋。

起鍋再灑上蔥末裝飾。

 

原始發文2008/10/11

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 這個我愛啦~
    不過一桌都是海產確實太營養~哈~
    版主回覆:(10/13/2008 09:21:49 AM)
    除了蝦子不能多吃,應該還好啦。
    吃魚很健康呢。

  2. 嗯嗯,膽固醇會太高千萬不能吃….通通端過來給我,ㄎㄎ
    版主回覆:(10/13/2008 09:19:36 AM)
    新鮮蝦子多好吃啊,當然吃了再說
    至於膽固醇過高,暫時包在腦後啦P~

  3. 這道好吃,最喜歡這種吃法!可惜妳手痛,如果把它剖開蒸應該更入味才是,哇~~妳家好好喔,有這種土產可以吃過癮~
    版主回覆:(10/13/2008 09:17:50 AM)
    我的左手虎口壓住蝦子就非常痛。
    後來我拿剪刀把蝦腹部剪開,所以味道還是有進去。
    我們家有海產還有農產
    很幸福喔︿_︿

  4. 這蝦會不會太大隻了 ><
    版主回覆:(10/13/2008 09:12:18 AM)
    手痛時好時壞,真傷腦筋=="
    對啊!因為蝦是妹妹養來自己吃的,所以不惜成本養的特別大。

  5. 這個真的是太豐盛了
    妳的手痛成這樣喔
    希望趕快好起來
    以前有一陣子我也是從肩膀痛到手指頭
    連撕雞胸肉甚至拿筷子都沒辦法
    版主回覆:(10/13/2008 09:03:13 AM)
    蛙!聽起來妳比我還要慘呢
    我是左手虎口痛,無法使力,切食物如果需要按壓也不能做.

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