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蒜茸蒸蝦-加蒜的鮮甜海味

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蒜茸蒸蝦-加蒜的鮮甜海味 ，鮮蝦最常作清燙沾哇沙米醬油，偶爾做鹽酥蝦或者剝蝦仁炒滑蛋，蒜茸蒸蝦又寫為蒜蓉蒸蝦，必須把蝦子背部切開，很多朋友不曉得訣竅總是把蝦弄得糊爛，殼也直接剝落。蒜茸可以用磨擦粄磨碎也可用調理機打碎，生蒜泥嗆辣但也比較傷胃，建議先炒過再拌醬汁。

  

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蒜茸蒸蝦-加蒜的鮮甜海味

材料：
大蝦約8-12隻(大白蝦、大草蝦)、蒜頭5-8瓣、米酒1-1.5大匙、蠔油1-1.5大匙、胡椒粉適量、鹽1/5小匙、蔥一根

舖盤食材3選1：粄條約300g、冬粉2把、豆腐1塊

作法：
剪掉蝦子觸鬚，洗淨。
刀尖從背部蝦頭縫處下刀，切到底但是不要切斷。

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把腸泥拉出清除乾淨。

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蝦肉切到底不切斷，攤開還是會縮回。

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從蝦子中央處橫著切肉，這一刀很重要：可以把筋切斷，避免蒸煮過程蝦子捲曲。

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蒜頭去皮，用模擦板將蒜頭磨成泥狀。

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這次使用豆腐舖盤，蒜泥約使用2大匙。

建議蒜泥先用1小匙油，溫油小火炒香，再取用。

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炒過蒜泥加蠔油、米酒、胡椒粉拌開。

舖盤配料：

(1)粄條直接拌蒜泥醬汁、蠔油2大匙(文末再補充)。
(2)豆腐對切再切薄片，舖盤底，淋上蒜泥醬汁(文末再補充)。
(3)綠豆冬粉泡水30分鐘軟化，加蒜泥醬汁、水1杯、蠔油2大匙，小火滾煮5-8分鐘熟透(文末再補充)。

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取用豆腐，橫刀將豆腐上老皮片下。
豆腐對切開再切0.3-0.5cm薄片舖盤底。

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蝦擺豆腐上，切口朝上。

蒜茸醬汁取一小匙塞入蝦背，不要塞太滿，適量就好。

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剩下約1.5大匙蒜泥醬汁再拌2大匙水，1/5匙鹽拌勻，均勻澆入盤底豆腐。

使用粄條加水再加1-2大匙蠔油，直接舖盤。
冬粉則在蒜泥醬汁中再加入2大匙蠔油，先煮軟再舖盤。

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蒸籠或炒鍋加上架子，鍋中加入適當水煮開，整盤蝦擺進去，視蝦子大小，中火蒸約6-8分鐘。
使用電鍋則外鍋加水1/3杯 (一杯蒸煮時間20分鐘)
這次用的大白蝦蒸6分鐘就熟透起鍋。

起鍋再灑上蔥末裝飾。

原始發文2008/10/11

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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8 thoughts on “蒜茸蒸蝦-加蒜的鮮甜海味”

  3. 這個我愛啦~
    不過一桌都是海產確實太營養~哈~
    版主回覆：(10/13/2008 09:21:49 AM)
    除了蝦子不能多吃，應該還好啦。
    吃魚很健康呢。

    回覆

  4. 嗯嗯，膽固醇會太高千萬不能吃….通通端過來給我，ㄎㄎ
    版主回覆：(10/13/2008 09:19:36 AM)
    新鮮蝦子多好吃啊，當然吃了再說
    至於膽固醇過高，暫時包在腦後啦Ｐ～

    回覆

  5. 這道好吃,最喜歡這種吃法!可惜妳手痛,如果把它剖開蒸應該更入味才是,哇~~妳家好好喔,有這種土產可以吃過癮~
    版主回覆：(10/13/2008 09:17:50 AM)
    我的左手虎口壓住蝦子就非常痛。
    後來我拿剪刀把蝦腹部剪開，所以味道還是有進去。
    我們家有海產還有農產
    很幸福喔︿＿︿

    回覆

  6. 這蝦會不會太大隻了 ><
    版主回覆：(10/13/2008 09:12:18 AM)
    手痛時好時壞，真傷腦筋=="
    對啊！因為蝦是妹妹養來自己吃的，所以不惜成本養的特別大。

    回覆

  7. 真是太棒了!
    看了你的料理都有一點嘴饞~XD
    版主回覆：(10/13/2008 09:06:31 AM)
    妳該不會跟我一樣很愛吃吧哈Ｐ～

    回覆

  8. 這個真的是太豐盛了
    妳的手痛成這樣喔
    希望趕快好起來
    以前有一陣子我也是從肩膀痛到手指頭
    連撕雞胸肉甚至拿筷子都沒辦法
    版主回覆：(10/13/2008 09:03:13 AM)
    蛙!聽起來妳比我還要慘呢
    我是左手虎口痛,無法使力,切食物如果需要按壓也不能做.

    回覆

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