氣炸鍋料理食譜-排骨酥-佛跳牆、蘿蔔湯必備


排骨酥使用油炸產生香酥口感,用氣炸鍋也能作出同樣口感,而且用油量非常少,完成的排骨酥香又酥,是佛跳牆、蘿蔔湯必備,無論是單吃、沾胡椒鹽吃都很美味,燉湯湯頭更是香甜美味。

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章節 標題

材料:
豬小排1大塊份(或梅花排2條)、醬油2大匙、米酒3大匙、蒜泥1小匙、砂糖1小匙、五香粉1/4小匙、胡椒粉1/2-1小匙、地瓜粉約1/2杯

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排骨醃漬

作法:
排骨剁適當大小,沖洗淨瀝乾水分,可用餐巾紙吸去多餘水分。
加入調味辛香料攪拌均勻,置入冷藏室醃漬一夜。期間至少取出一次再做攪拌。

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排骨裹粉

每一塊排骨分別沾上地瓜粉,按壓緊實避免掉粉。

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攤開放置10-15分鐘返潮(地瓜粉成濕潤狀態)

排骨酥氣炸

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兩面均勻噴上少許油脂。

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氣炸鍋設定150,空鍋預熱5分鐘。
排骨擺入炸籃,150氣炸12分鐘,翻面再氣炸12分。

如果擔心沾黏,預熱完成後再舖烘焙紙,擺上裹粉豬排骨。
不過我作第一批時並沒出現沾黏,第二批才略為沾黏。

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翻面改180度氣炸8分鐘,再翻面180氣炸8分鐘。

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最後翻面改200度,氣炸5分鐘搶酥表面。

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完成的排骨酥外皮香酥,切開還是很多汁。

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除了噴上的油脂還有排骨內涵的油脂全都被逼出,因此排骨酥含油量不算高。

本文使用大家源氣炸鍋(容量4L),上部加熱,有外鍋、炸籃。
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排骨酥 烤箱

有好多朋友詢問排骨酥用烤箱烘烤溫度

排骨加辛香料攪拌均勻,加乾粉拌勻成濕粉漿,醃漬至少半天至一天

烘烤前一樣在表面噴油或刷一層油
擺放烤盤或鋁箔紙

我用瞬熱型小烤箱,不必預熱180度考15分鐘
翻面一樣180度烤10分鐘
改220度再烤5分鐘讓表面酥香釋出油脂

完成品口感風味跟氣炸很接近

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