醋溜高麗菜-酸麻香甜好滋味

高麗菜用少許蒜頭爆香清炒就很美味,不過要保持脆口感請一定要切塊狀,別切絲。

這道醋溜與宮保很類似,一樣用乾辣椒與花椒粒,高麗菜請選擇台灣品種,口感較好也容易炒熟。

也可以把高麗菜換成大白菜,白菜出水量大最好能大火快炒,也不必添加水,調味可能必須略微重一些。

不想吃太辣可以把乾辣椒仔去除,只要炸乾辣椒皮就有足夠香味。

醋無論白醋、黑醋皆可,我家偏愛黑醋氣味,因此我大多挑選黑醋。

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材料:
高麗菜約300g、花椒粒匙1匙、乾辣椒1/2-1條、蒜頭2粒、醋1大匙、沙糖1/2匙、鹽1/3匙、水約1/4杯、油1大匙

醋溜高麗菜 (2)

作法:
高麗菜洗淨瀝乾,切塊狀

蒜頭去皮切片
醋、糖、鹽調和備用

 

醋溜高麗菜 (3)

炒鍋起鍋開微火,倒入油爆香花椒粒,辣椒熄火。

(不喜歡咬到花椒粒可撈出丟棄)

醋溜高麗菜 (4)

用鍋中油小火爆香蒜頭片。

醋溜高麗菜 (5)

加入高麗菜,立即改大火快炒約10秒。

撒水入鍋,持續拌炒至高麗菜八分熟。

調好醬汁拌入炒勻,炒熟高麗菜既可 。

 

Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶著作:高血壓症的飲食與治療、電鍋料理王、30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理、30分鐘動手做健康醬、30分鐘動手做醃漬料理 ▶商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈搜尋 @amanda ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

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8 個回應

  1. piggy71 說:

    看起來好香脆~~

  2. amway6712426 說:

    炒的我愛脆的
    但是煮的燉的愛爛的~哈
    其實高麗菜怎麼煮都好吃
    只要它本身不難吃的話

  3. 小莉 說:

    本來還以為是高麗菜"泡菜"呢^^
    我也好愛吃高麗菜喔!
    版主回覆:(10/28/2008 01:31:34 AM)
    是有些像哈~
    我的醃漬食譜裡也有高麗泡菜

  4. tiffwu 說:

    我們這邊有賣高麗菜且還挺便宜的
    如果沒有花椒粒應該吃起來的感覺不一樣吧
    版主回覆:(10/28/2008 01:30:45 AM)
    多倫多的高麗菜好吃嗎?
    台灣每年颱風季節過後,進口的不知是哪個國家的又硬又難吃,除了燉煮只能包水餃。
    沒有花椒粒是會少了香氣,不過也不會難吃啦。

  5. sincere2030 說:

    高麗菜現在很貴吧~我對高麗菜很挑耶..我只吃滷的~或是火鍋煮的爛爛的高麗菜~炒的我比較不愛吃說
    版主回覆:(10/26/2008 03:36:20 PM)
    滷的?妳該不會是說熱滷味吧。
    你喜歡煮爛的高麗菜喔
    那應該會喜歡我娘家一道特別料理法
    改天記得在PO上來
    我們家喜歡吃清炒的高麗菜
    加在火鍋也喜歡,但是要清脆口感。

  6. msemily5129 說:

    那天買有機菜裏頭有個高麗菜,想用這方法來去料理它。 ^^
    版主回覆:(10/26/2008 03:32:29 PM)
    不知道妳煮的成果如何︿_︿

  7. frank2820580 說:

    現在的高麗菜好像不是很好吃耶!
    不過你這種煮法可能會比較好吃歐!
    版主回覆:(10/26/2008 03:31:00 PM)
    外面賣的我不清楚
    我固定找個攤販買,他批的高麗菜都很好吃。
    當然還是比不上當季或者梨山的那麼好吃。

  8. twojanny2008 說:

    我以為這道是醃製的,現在高麗菜好吃嗎?好像還很貴對不對?
    版主回覆:(10/26/2008 03:29:00 PM)
    已經降價了
    前些時候還要一斤60
    大概4天前買一斤45
    今早聽鄰居說大市場一斤30

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