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醋溜高麗菜-酸麻香甜好滋味

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高麗菜用少許蒜頭爆香清炒就很美味,不過要保持脆口感請一定要切塊狀,別切絲。這道醋溜與宮保很類似,一樣用乾辣椒與花椒粒,高麗菜請選擇台灣品種,口感較好也容易炒熟。也可以把高麗菜換成大白菜,白菜出水量大最好能大火快炒,也不必添加水,調味可能必須略微重一些。

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不想吃太辣可以把乾辣椒仔去除,只要炸乾辣椒皮就有足夠香味。
醋無論白醋、黑醋皆可,我家偏愛黑醋氣味,因此我大多挑選黑醋。

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材料:
高麗菜約300g、花椒粒匙1匙、乾辣椒1/2-1條、蒜頭2粒、醋1大匙、沙糖1/2匙、鹽1/3匙、水約1/4杯、油1大匙

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作法:
高麗菜洗淨瀝乾,切塊狀(切塊比較爽脆)
蒜頭去皮切片
醋、糖、鹽調和備用

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炒鍋起鍋開微火,倒入油爆香花椒粒,辣椒熄火。
(不喜歡咬到花椒粒可撈出丟棄)

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用鍋中油小火爆香蒜頭片。

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加入高麗菜,立即改大火快炒約10秒。
撒水入鍋,持續拌炒至高麗菜八分熟。
調好醬汁拌入炒勻,炒熟高麗菜既可 。

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“醋溜高麗菜-酸麻香甜好滋味” 有 8 則留言.

  1. 本來還以為是高麗菜"泡菜"呢^^
    我也好愛吃高麗菜喔!
    版主回覆:(10/28/2008 01:31:34 AM)
    是有些像哈~
    我的醃漬食譜裡也有高麗泡菜

    回覆
  2. 我們這邊有賣高麗菜且還挺便宜的
    如果沒有花椒粒應該吃起來的感覺不一樣吧
    版主回覆:(10/28/2008 01:30:45 AM)
    多倫多的高麗菜好吃嗎?
    台灣每年颱風季節過後,進口的不知是哪個國家的又硬又難吃,除了燉煮只能包水餃。
    沒有花椒粒是會少了香氣,不過也不會難吃啦。

    回覆
  3. 高麗菜現在很貴吧~我對高麗菜很挑耶..我只吃滷的~或是火鍋煮的爛爛的高麗菜~炒的我比較不愛吃說
    版主回覆:(10/26/2008 03:36:20 PM)
    滷的?妳該不會是說熱滷味吧。
    你喜歡煮爛的高麗菜喔
    那應該會喜歡我娘家一道特別料理法
    改天記得在PO上來
    我們家喜歡吃清炒的高麗菜
    加在火鍋也喜歡,但是要清脆口感。

    回覆
  4. 那天買有機菜裏頭有個高麗菜,想用這方法來去料理它。 ^^
    版主回覆:(10/26/2008 03:32:29 PM)
    不知道妳煮的成果如何︿_︿

    回覆
  5. 現在的高麗菜好像不是很好吃耶!
    不過你這種煮法可能會比較好吃歐!
    版主回覆:(10/26/2008 03:31:00 PM)
    外面賣的我不清楚
    我固定找個攤販買,他批的高麗菜都很好吃。
    當然還是比不上當季或者梨山的那麼好吃。

    回覆
  6. 我以為這道是醃製的,現在高麗菜好吃嗎?好像還很貴對不對?
    版主回覆:(10/26/2008 03:29:00 PM)
    已經降價了
    前些時候還要一斤60
    大概4天前買一斤45
    今早聽鄰居說大市場一斤30

    回覆

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