涼拌鴨掌-美味葷食小菜這麼作
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涼拌鴨掌-美味葷食小菜這麼作

這一道是很家常的葷食涼拌,菜市場、大賣場、小吃攤只要販售涼拌菜幾乎都能找到它。

但是幾乎都有共同點,使用大量味精提味,添加的是化學香油。那味道遠遠就聞得到,總是讓我聞到很想吐。

自己作並不難,傳統市場找找在銷售生鮮攤位(非魚貨海鮮),有些攤販會販售去骨鴨掌。

泡發的鴨掌是熟的,汆燙只是去生味,購買時可詢問,若擔心可燙煮三分鐘,不宜太久會軟爛。

汆燙過一定要浸泡冰冷開水,讓鴨掌再次伸展開且恢復Q度。

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材料:

去骨鴨掌300g、小黃瓜2條、胡蘿蔔1段、嫩薑1塊、蒜頭2粒、辣椒適量、鹽1匙、糖1/2匙、柴魚粉1匙、冷開水100cc、紅油1匙、香油少許

涼拌鴨掌 (2)

作法:

鴨掌洗淨,分切小塊。嫩薑洗淨切絲。蒜頭去皮洗淨切末。

小黃瓜洗淨切厚片。胡蘿蔔去皮切薄片。

胡蘿蔔、小黃瓜加少許鹽醃漬20分鐘,冷開水飄洗去除澀水及鹽份。

涼拌鴨掌 (3)

煮開兩碗水,中小火汆燙鴨掌約20秒,撈出置入冰開水浸泡20分鐘。

涼拌鴨掌 (4)

撈出鴨掌瀝乾水分。

鴨掌加入小黃瓜、胡蘿蔔,薑絲、蒜末、辣椒、鹽、糖、柴魚粉全都加入,加少許冷開水方便拌勻。

最後再加紅油、香油,置入冷藏浸漬半天入味。

 

涼拌鴨掌(1)

 

附註:

沒有紅油可改用辣豆瓣醬,用少許油炒紅放涼,拌鴨掌則不需再加鹽巴。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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