獅子頭做法、油炸獅子頭

獅子頭是年節團圓必備,基本做法是用油炸,表皮焦香內部柔軟。獅子頭可以燉湯也可做紅燒,無論是大獅子頭或小獅子頭,也是年菜不可缺少。

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獅子頭 

材料:
細絞肉1200g、雞蛋2顆、青蔥2根、薑1塊、米酒2大匙、鹽1/小匙、胡椒粉少許、水100cc

如果是傳統市場採買胛心肉,可請攤販直接絞肉絞兩次。

附註:
可增加荸薺或是豆薯丁

作法:
蔥薑水:青蔥去根洗淨切長段拍破
薑洗淨切片拍破

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蔥、薑加水200cc浸泡20分鐘做成蔥薑水備用。

︾購買的絞肉如果太粗,請先用底下方式處理︾

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絞肉擺放砧板上,用刀再剁過

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絞肉會更細緻也更黏稠

︽以上是買的絞肉較粗才需要使用這個方式︽

如果是傳統市場採買可請攤販直接絞兩次絞更細。

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細絞肉加鹽、米酒、胡椒粉、雞蛋攪拌均勻

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絞肉繞圈攪拌直到產生黏性,不再是顆粒狀

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喜歡Q一點可再加2-3大匙蓮藕粉或地瓜粉拌勻

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蔥薑水分3批加入,攪拌直到水份完全被吸收。
每加一次都必須讓水份完全吸收再加新的水,直到100CC加完為止。

捧起攪拌好的肉泥,往鍋裡摔,重複以上動作約8-10分鐘
最後摔肉動作很重要,肉再摔過會更扎實,而且也不會出水,完成的獅子頭口感也比較Q有彈性。

炸獅子頭

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不喜歡用太多油,因此就只放了一大碗
開中火把油燒熱,溫度約120度,不用特別量,只要手掌擺上方約10cm處有熱度即可

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抓一把肉放在左手掌心,右手側邊繞圈刮取到成圓形

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小心擺入獅子頭,或是從鍋邊滑入獅子頭

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持續中火單面炸到周邊上色再翻面
如果獅子頭尺寸像上頭手掌那樣大,建議中小火慢炸

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獅子頭油阿到想面刀成淡金黃色澤
改中大火逼出多餘油脂,也讓獅子頭顏色更深

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撈出獅子頭瀝除多餘油脂

冷卻後冷凍備用

小獅子頭

我想應該很多人跟我一樣不愛豬肉
做成小顆的一人一顆剛剛好,尺寸大約兵乓球大小。

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可以油炸也可以氣炸
氣炸獅子頭做法 氣炸獅子頭

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