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節日-年菜 | 魚-海鮮

年菜-廚房新手不敗料理-鮮嫩滷花枝

2018-02-10
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年菜-廚房新手不敗料理-鮮嫩滷花枝 ,滷花枝是年菜系列中最為簡單的菜餚之一,食用方式跟醉雞、醉蝦相同。過年拜拜的三牲中會用到魚,好多人不會煎魚也怕煎魚時被油噴到,此時可改用花枝、魷魚來代替魚,只要記得得使用一整隻不能切開,一定有人問挖除內臟會把肚子切開,這倒是沒關係。

這道我炒了一些焦糖除了可增加香氣也可以幫助上色,不過最後程序得浸泡好幾小時,建議在前一天先作好冷藏浸漬,可做冷盤也可作熱食端看各人喜好,剩餘醬汁可以滷其它海鮮食物,或作紅燒魚。

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年菜-廚房新手不敗料理-鮮嫩滷花枝

材料:
大花枝一隻約600-700g、水700cc、蔥2根、薑1塊、蒜頭5粒、八角1顆、米酒4大匙、醬油5大匙、糖1大匙、水

年菜-廚房新手不敗料理-鮮嫩滷花枝 滷花枝 (5)

作法:
花枝清除內臟,清洗乾淨
不會處理可請攤販幫忙處理乾淨

蔥切段
薑切片
蒜頭拍破去皮

年菜-廚房新手不敗料理-鮮嫩滷花枝 滷花枝 (6)

砂糖1大匙加水1大匙小火煮開慢熬 (用厚不鏽鋼鍋才不會燒焦)

滷花枝 (7)

煮成焦糖色飄出焦糖香氣

滷花枝 (8)

加水約700cc、八角、醬油、蔥、薑、蒜頭
大火煮開醬汁,改小火續煮8-10分鐘

改中大火,手抓花枝尾,花枝頭進入煮一分鐘,再將整隻花枝入鍋

加米酒3大匙,醬汁醃過整隻花枝,水約淹沒花枝8-9分。

滷花枝 (9)

醬汁再次煮開,改中火持續煮約6-8-分鐘(視花枝大小衡量)。

滷花枝 (10)

中間至少翻面一次,熄火。花枝浸泡在醬汁中放涼。

滷花枝 (11)

如果使用的是陶鍋或鑄鐵鍋續熱度高,熄火還會繼續滾。最好先將花枝取出,等候約8-15分鐘醬汁溫度略再擺入花枝。

滷花枝 (12)

整鍋連醬汁一起置入冰箱冷藏,浸泡天一夜最佳,趕時間至少浸泡4個小時。

可在花枝上壓個盤子才不會浮出水面,或者半天後翻面一次。

滷花枝 (1)

隔日取出切片擺盤,切些蒜苗或薑絲配食。

滷花枝 (4)

喜愛熱食,可先花枝取出,滷汁煮開熄火,再放入花枝浸泡10分鐘。

滷花枝 (3)

千萬別把花枝跟滷汁一起加熱煮開,花枝會變老,牙口不好的可能咬不動。

重口味可再搭配辣椒醬油一起食用。

 

原始發文2011/1/30

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 這看起來超好吃的,沒想到可以自己滷說~
    新年快樂^^
    版主回覆:(02/12/2011 02:01:30 PM)
    前些年就聽鄰居說過可以自己滷
    以往都是用清燙,今年第一次嘗試滷的

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