年菜-鮮嫩滷花枝-廚房新手不敗料理

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過年拜拜的三牲中會用到魚,滷花枝就是很好的替代品,畢竟好多人不會煎魚也怕煎魚時被油噴到,可改用花枝、魷魚來代替魚,只要記得得使用一整隻不能切開,一定有人問挖除內臟會把肚子切開,這倒是沒關係。
作過醃燻花枝,其實滷花枝更容易作也更快速,不過最後程序得浸泡好幾小時,可以在前一天先作好,這道可做冷盤也可作熱食端看各人喜好,剩餘醬汁可以滷其它海鮮食物,或作紅燒魚。  【Amanda團購】中秋特惠檔期,錯過會後悔。RICHMORE安全安心氣炸鍋、屏東海鮮 中秋優惠套餐 

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若希望顏色加深有琥珀色澤,可炒些焦糖(香濃焦糖漿)加入滷汁中,浸泡過的花枝顏色會更好看亮眼,今天我沒熬焦糖所以顏色淡了些,不過浸泡時間足夠花枝已經入味了。材料:
大花枝一隻、蔥2根、薑1小塊、蒜頭5粒、米酒2匙、醬油5匙、冰糖少許(動手做天然健康調味料-柴魚粉)、蒜苗1 枝或嫩薑一小塊(喜歡香料可添加滷味包或八角)

作法:
花枝剖開腹部但是別剖斷,清除內臟,清洗乾淨
不會處理可請攤販幫忙處理乾淨

滷花枝 (5)

蔥切段
薑切片
蒜頭去皮拍碎

滷花枝

鍋中放入1.5大碗水(約500cc)醬油、蔥、薑、蒜末、糖或焦糖
大火煮開醬汁,改小火續煮3分鐘

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滷花枝 (8)

改中大火,放入花枝、米酒,醬汁醃過整隻花枝,水若不夠必須添加足夠

滷花枝 (9)

醬汁再次煮開,改中火持續煮約5-10分鐘(視花枝大小衡量)

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滷花枝 (10)
今天滷的這花枝重一斤多一些,水滾後我煮了5分鐘。

花枝浸泡在醬汁中放涼,可在花枝上壓個盤子才不會浮出水面

滷花枝 (12)

滷花枝 (11)

浸泡花枝

置入冰箱冷藏,至少浸泡3-4個小時,或浸泡至隔夜

隔日取出切片擺盤,切些蒜苗或薑絲配食

滷花枝 (1)

喜愛熱食,可先花枝取出,滷汁煮開熄火,再放入花枝浸泡10分鐘
千萬別把花枝跟滷汁一起加熱煮開,花枝會變老,牙口不好的可能咬不動。

重口味可再搭配辣椒醬油膏

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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2 thoughts on “年菜-鮮嫩滷花枝-廚房新手不敗料理

  1. 這看起來超好吃的,沒想到可以自己滷說~
    新年快樂^^
    版主回覆:(02/12/2011 02:01:30 PM)
    前些年就聽鄰居說過可以自己滷
    以往都是用清燙,今年第一次嘗試滷的

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