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年菜-花團錦簇慶豐收-芋頭燉燴海鮮

2018-01-13
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年菜-花團錦簇慶豐收-芋頭燉燴海鮮 ,時常聽鄰居媽媽叨念著偶燉很好吃,只知道說的是芋頭,但是我沒吃過更沒看過搞不懂甚麼料理,熱愛料理的個性自是追問到底。可惜這位媽媽年紀大記憶力衰退說的不清不楚。總算問到一位料理高手詳細告訴我作法。

原來這倒是傳統喜宴上的大菜,平常日子可試吃不到,後來這些媽媽們自試想辦法去摸索逢年過節就端出這一道給家人、親友品嘗解饞。

中心的芋頭肉丸比例烤按照個人喜好作條體更改,淋上的海鮮燴料也可一家人喜好增添豐富度,各種海鮮都可以搭配,我偏愛加適量菌菇、少量蔬菜作裝飾。

 

年菜-花團錦簇慶豐收-芋頭燉燴海鮮

材料:
芋頭約200g、豬細絞肉200g、雞蛋1粒、白胡椒粉1/2小匙、鹽1/3小匙、醬油1/2小匙、蔥薑水3大匙、油1碗
(喜愛肉多,絞肉用量可增加至300g)
羹湯配料:
鮮蝦約12-16隻、豌豆6根、鮮香菇2-3朵、金針菇1/3把、蠔油1.5大匙、太白粉、香油、香菜1-2棵
 (喜歡配料豐盛可再加海參、透抽)

 附註:
有粉絲反映孩子不吃芋頭,建議可改用炸馬鈴薯丁,或者使用新鮮山藥丁。
添加的食材主要是蒸煮後要能夠糊化,肉餡口感才會鬆軟。
年菜-花團錦簇-芋頭燉燴海鮮 (8)
作法:
芋頭去皮切小丁
香菜去頭洗淨切末
金針菇去頭分切兩段
香菇洗淨去梗,切大丁
豌豆撕除外側,洗淨切小片

鮮蝦去殼留尾端一節,背部頗開一半清除腸泥,洗淨。

準備蔥薑水:1-2段蔥白、3片薑拍破,加水100cc浸泡至少10分鐘。

 

年菜-花團錦簇-芋頭燉燴海鮮 (4)

芋頭可炸可不炸,芋頭沒炸過,口感差了些但是較為清爽,想要口感好還是先把芋頭炸過。

鍋裡準備約1 碗油開中小火,使用不沾鍋可以冷油就將芋頭丁下鍋。

 

年菜-花團錦簇-芋頭燉燴海鮮 (5)

若使用鐵鍋最好是油溫升高約80度芋頭丁再下鍋才能避免沾鍋。

油炸芋頭,也一定要持續攪拌避免沾鍋。

年菜-花團錦簇-芋頭燉燴海鮮 (6)

芋頭炸的過程會產生濕黏這是正常。再炸一會就會逐漸變的乾爽,只要芋頭水分被炸出來口感就會變得鬆軟。

年菜-花團錦簇-芋頭燉燴海鮮 (7)

等芋頭變成硬塊狀即可起鍋,撈出瀝乾油脂放涼。

 

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絞肉、雞蛋、鹽、醬油、米酒、白胡椒粉加入拌勻。

年菜-花團錦簇-芋頭燉燴海鮮 (10)

持續用筷子順時鐘攪拌蛋易被吸收,再持續拌到肉產生黏性。

 

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芋頭丁加入絞肉攪拌均勻。
年菜-花團錦簇-芋頭燉燴海鮮 (12)
拿一大碗將芋頭絞肉填塞入,抹1/3厚度就用湯匙再每個角落按壓緊實才不會有空洞。
全部塞入碗裡按壓,上面抹平,覆蓋鍋蓋或保鮮膜(不要沾黏到食物)。

年菜-花團錦簇-芋頭燉燴海鮮 (13)

置入電鍋,外鍋加2杯水蒸熟。

 

年菜-花團錦簇-芋頭燉燴海鮮 (15)

炒鍋開小火加入一大匙油,剛才泡蔥薑水的蔥白以及薑片下鍋煸炒。

蝦仁也下鍋煎,單面煎約一分鐘上色,翻面再煎一分鐘,取出蔥薑丟棄。

年菜-花團錦簇-芋頭燉燴海鮮 (16)

淋下1-1.5杯水,加金針菇、香菇、豌豆。

 

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蠔油也加入拌開,改中大火煮熟全部食材。

加鹽,太白粉水勾芡,滴入些許香油,熄火。

附註:勾芡可用地瓜粉或蓮藕粉。
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芋頭燉取出前先用小刀在碗邊緣劃開。
上面覆蓋準備盛裝的盤子,倒扣入盤。

年菜-花團錦簇-芋頭燉燴海鮮 (2)

炒好配料醬汁淋上,擺上香菜末即可。

 

年菜-花團錦簇-芋頭燉燴海鮮 (3)

芋頭比例高加上炸過,挖開肉丸充滿香氣,而且口感是鬆軟美味。

舊文重整,原始發文時間2012/1/4日

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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  1. 好厲害喔 色香味俱全^^ 又是一道功夫菜 讚!!
    版主回覆:(02/19/2013 12:56:50 AM)
    感謝妳的讚美(*˘︶˘*)

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