年菜-電鍋蒸港式蘿蔔糕

美食DIY 港式蘿蔔糕 

小時候吃到的蘿蔔糕真正名稱應該是『油蔥肉燥粿』,可能是媽媽的習慣吧,她從不在鹹年糕裡面加白蘿蔔,就只加上油蔥、絞肉,小時候每逢過年,只要媽媽蒸上一大籠『油蔥肉燥粿』,可以好多天不用煮飯,尤其兩個弟弟真的都不看白飯一眼。

我也愛吃媽媽做的粿,但是現在我偏愛早餐店口感較軟的港式蘿蔔糕,自己做過蘿蔔糕除了使用媽媽的配方做法也加上大量白蘿蔔,只是我還是念念不忘想吃早餐店的港式蘿蔔糕。

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就我所知道港式蘿蔔糕加的應該是臘肉或火腿之類,搜尋爬文發現跟我做的配方差不多,只是他不加絞肉,看個人喜愛偏好,有人加臘肉有的加培根,最後我決定加火腿。

一包500公克的在來米粉前些時候拿來做肉圓因此還剩下350公克,我就拿這些做,自己重新拿捏水分,港式的比較軟應該要多加些水,當天很晚才蒸好,隔日一早取出整塊蘿蔔糕還略有熱氣,切蘿蔔糕還沾黏菜刀,煎的時候也不好煎,害我一度擔心是否做太軟了,經過冰箱冷藏後隔日在拿來煎竟然軟硬度適中,正是我喜歡的口感,原來我多慮了。

上次兒子說不喜歡開陽或蝦皮因此這次我不加這些了,喜歡的也可以添加約一兩,做法跟之前做過的蘿蔔糕程序相同,白蘿蔔最好煮熟爛,這次雖然只用了350公克再來米粉但是水分並不少,白蘿蔔也一樣用了兩斤,做好的成品直徑有22cm,厚度也有6cm,可供我們一家人吃上好幾餐。

材料費總結:
紅蔥酥自己炸的
白蘿蔔一條19元
絞肉買了50元,用了一半25元
火腿片一包79元,用了半包約40元
再來米粉一包500公克38元,用了350公克約26.6元

總共加一加再算上電費、瓦斯費不到150元。

我分成四等份,一個早餐不到40元。

材料:
在來米粉350公克、白蘿蔔兩斤、水1000cc、絞肉1/3碗、火腿片6片、紅蔥酥一湯匙、鹽、雞精粉、白胡椒粉少許、油。

工具:
鍋子、乾淨白棉白或年糕紙一張(比鍋具大一些)。

 

港式蘿蔔糕成品

這一片是1/4,剛好夠我們家做一份早餐
做法:
白蘿蔔去皮刨絲。

火腿片切小丁

再來米粉加水拌開成米漿。

炒鍋放入少許油,加入絞肉炒散開炒熟,加紅蔥酥炒香。

倒入白蘿蔔絲拌炒,不必加水,加鹽、雞精粉,蓋上鍋蓋燜煮羅蔔絲至熟爛,火腿丁、白胡椒粉加入炒均勻。

最後再加入米漿,炒到變成糊狀既可熄火。

鍋子裡面放置白棉布或年糕紙,沒有白棉布或年糕紙,可以先在乾鍋裡面抹上一層油方便脫模。

倒入炒好的米漿,抹平蘿蔔糕米糊,再把多出來的棉布或年糕紙蓋在蘿蔔糕上方。

電鍋外鍋放三杯水蒸蘿蔔糕至熟透,或是用蒸籠蒸60分鐘。

蒸好先別急著掀鍋蓋,悶一會再用筷子刺看看是否熟透。

蘿蔔糕完全涼透才可扣出來免得變形。

PS:
水分一定要加足夠,否則米漿經過再炒,水可能會缺少,做好的蘿蔔糕會變得很硬。

白蘿蔔如果不夠兩斤須多加水,免得太過乾硬。

Written by 

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

8 thoughts on “年菜-電鍋蒸港式蘿蔔糕”

  1. 之前在小桃那看她做蘿蔔糕~
    原來不少人會自己做耶~
    (感覺自己遜掉ㄌ~噗)
    版主回覆:(03/23/2009 12:28:28 PM)
    女王趕快去做看看吧︿_︿

  2. 小莉的媽前幾天也做了一鍋
    不過冰過之後還是沾黏
    看來要叫小莉的媽來看看amanda怎麼做^0^
    這樣下次就可以吃到amanda口味的港式蘿蔔糕!!
    版主回覆:(03/23/2009 12:22:15 PM)
    小莉媽媽也很勤勞^_^
    這樣聽來應該是水量太多
    我的港式也不算正確
    正確的配料該是臘肉

  3. 哇!自己動手做的蘿蔔糕耶!
    爸比看了肚子都餓了說…
    版主回覆:(03/23/2009 12:20:12 PM)
    綠豆拔拔有時間也可以試試看
    自己做的健康又好吃,不會添加不該加的

  4. 跟妳說很早以前看你做蘿蔔糕,我就想做了,
    結果材料是分次買,到現在還沒買齊,哈哈~~
    我看再不做,上星期買的蘿蔔都要放到壞掉了~~
    版主回覆:(03/23/2009 12:19:04 PM)
    不會吧呵
    我倒是時常忘記準備再來米粉
    現在乾脆隨時買一包放著

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