年菜-麻油雞花生油飯-電鍋蒸米糕、油飯

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麻油雞花生米油飯,米糕、油飯都是年菜、宴客會上桌的佳餚。年節就是要吃花生吃了有好事發生喔,所以我特別在米糕裡面加入花生粒,除了增加香味也取諧音年節有個好彩頭。麻油雞花生米糕做法真的超級簡單,泡了米,料炒一炒填入竹蒸籠,進電鍋蒸簡單又不費時,除夕、年節都可以輕鬆上桌。

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竹蒸籠蒸煮油飯,除了米粒香Q也增添了竹香,更爽口更美味,而且竹蒸籠都可以直接上桌。

材料:約4人份
黑芝麻油2大匙、糯米2杯、仿土雞腿1/2隻、水煮花生1/2碗、老薑1塊約30g、香菇6朵、醬油1大匙、米酒20cc、鹽1/2小匙、胡椒粉少許
工具:竹蒸籠、蒸籠布

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作法:
長糯米洗淨加水浸泡6-8小時,瀝乾水分。(使用的是舊米泡水時間較長,新米泡水時間約3-4小時)
香菇洗淨加水浸泡30分鐘,水留用。
老薑刷洗乾淨外皮,切薄片。
雞肉切塊洗淨。

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蒸籠洗淨,蒸籠布沾水濕潤鋪入蒸籠內備用

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炒鍋小火下薑片乾煸出水,煸出香氣。

再加黑麻油拌炒邊緣微捲。(注意如果鍋溫太高須先離火,免得油溫太高營養流失)

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香菇下鍋略炒出水氣,再拌入薑片一起炒。

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加雞肉丁,改中火翻炒變色。
淋入香菇水約100cc、醬油、胡椒粉、鹽。

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滾煮雞肉熟透,鍋底湯汁剩少許。

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加入糯米、花生翻炒均勻吸收醬汁,熄火。
米粒不要翻炒過久,只要均勻上色就立即取出。

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這一鍋炒的時間過久,米粒帶少許焦點,幸好不影響風味。

炒好雞肉糯米倒入蒸籠,用筷子撥弄均勻。不可將米粒壓實,米粒沒有空隙會蒸不透。

注意:
建議用10人份電鍋蒸煮效果最佳熱氣也不外洩。
也可以用小炒鍋或淺湯鍋,但是鍋底若太寬底下再擺個不鏽鋼蒸架,可架高竹蒸籠避免浸泡在水裡。
蒸籠與鍋子周邊如果有縫隙水蒸氣會外露影響米粒熟成,最好擰個濕棉布繞在縫隙上封住熱氣。

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10人份電鍋外鍋加水1.5米杯。

蓋上蒸籠蓋子,按下開關,蒸煮時間約25分鐘,確認米粒熟透即完成。
蒸煮時需特別注意,確認周邊沒有縫隙排出蒸氣,如果有縫隙務必要拿濕布巾蓋住,避免熱氣外流,米粒會蒸不透。

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水煮花生作法:
乾花生粒洗淨泡水半天(4-6小時)
煮法(1)使用厚實鍋具加水、花生煮開,小火煮40分鐘。
煮法(2)電鍋外鍋加水2杯。
煮法(3)使用壓力快鍋,水開續煮約7-8分鐘即可。

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