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涼拌海蜇頭-宴客、年菜冷盤必備

2018-02-06
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涼拌海蜇頭-宴客、年菜冷盤必備 ,海蜇有海蜇皮以及海蜇頭,海蜇都是鹽漬品所以很鹹,海蜇皮較容易處理但是口感沒那麼脆,所以市售專賣小菜有些還會夾雜榨菜絲增加脆口。而海蜇頭厚實也脆口,但卻也容易藏匿看不見的海沙,因此處理浸泡過程中的搓洗很重要千萬不能省略。

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涼拌海蜇頭-宴客、年菜冷盤必備

材料:

海蜇頭300(約1-2個)或海蜇皮一大片,小黃瓜4-6條,胡蘿蔔1/2根、蒜頭1球,嫩薑1塊、辣椒適量
調味料:白醋1大匙、烏醋1.5大匙、砂糖約1-1.5大匙、米酒1匙、芝麻香油1匙、鹽約2小匙

附註:冬天沒有嫩薑,可用中薑去皮再使用

調味料中的醋用量可依自己喜好酸度做調整

涼拌海蜇頭-宴客、年菜冷盤必備 涼拌海蜇頭 (3)

作法:
海蜇頭搓洗幾次去鹽、海沙,換過濾清水或冷開水浸泡,10分鐘換水一次連做兩次。

涼拌海蜇頭-宴客、年菜冷盤必備 涼拌海蜇頭 (4)

接著泡水,每隔1個鐘頭搓揉去除鹽分、海砂,搓完就換水。

涼拌海蜇頭 (5)

總浸泡時間5~6個小時,連同一開始的換水至少7-8次。

小黃瓜洗淨,對切條狀,或是橫切0.5cm圓片。

胡蘿蔔去皮切與小黃瓜同樣形狀,但是盡量切薄片。

涼拌海蜇頭 (6)

小黃瓜、胡蘿蔔拌入鹽巴,鹽漬30分鐘,用冷開水清洗去除鹽份,瀝乾。

涼拌海蜇頭 (7)

海蜇頭有瓣狀,分別切下再切成條狀,較厚的橫切薄片再切。

準備熱開水約60度,海蜇下鍋燙約30秒,海蜇會略為縮小,立即撈出。

準備冰水,海蜇擺入浸泡約10分鐘,撈出擠乾水分。

涼拌海蜇頭 (8)

薑用冷開水洗淨切絲。蒜頭洗淨拍破去皮切末。辣椒洗淨切片。

涼拌海蜇頭 (9)

海蜇頭置入大碗,加薑絲、辣椒、蒜末、白醋、烏醋、砂糖、米酒攪拌均勻。

涼拌海蜇頭 (1)

再加入小黃瓜、香油拌勻。

置入冷藏30分鐘取出再拌一次,再置入冷藏約1小時入味再食用。

海蜇皮一開始也需要搓洗,沖洗乾淨過濾清水或冷開水浸泡,10分鐘換水一次連做兩次。

浸泡30分鐘再換一次水,共換水5-6次。不皺不能省略才能去除鹼味以及鹹味。

準備熱開水約60度,海蜇皮下鍋燙約30秒,海蜇會略為縮小,立即撈出。

準備冰水,海蜇皮擺入浸泡約10分鐘,撈出擠乾水分,切粗絲。

其他配料一樣切絲,調味與海蜇頭相同。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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