年菜 蒲燒鰻米糕、油飯 萬用壓力鍋一鍋煮


蒲燒鰻米糕或蒲燒鰻油飯其實都是同樣的食物,這道做年菜主食好吃又好看。用萬用壓力鍋做很方便,不想洗很多鍋還可以一鍋煮,糯米需要浸泡,鍋子沒有浸泡功能,免擔心,可以設定預約功能這時間就再做浸泡了,而且比常溫浸泡更省時間。

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蒲燒鰻米糕 油飯

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材料:
糯米3杯、蒲燒鰻1/2條約200-250g、豬絞肉200g、香菇6朵、櫻花蝦2大匙、蒜頭8瓣、油2大匙

油飯、米糕需要多點油,不建議使用瘦肉

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調味料3選1:
(1).醬油1大匙、蠔鲜醬油2大匙
(2).醬油2.5大匙、蠔油1/2大匙
(3).醬油3大匙、冰糖1/2小匙

米糕、油飯  水量

1杯糯米搭配0.7杯水最適宜
這裡煮3杯米,因此水量是2.1杯(喜歡更Q可用2杯水,但不適宜再減量)

料理前準備

香菇洗淨加水浸泡30分鐘
糯米洗淨完全瀝乾水分。可不做浸泡
蒜頭洗淨去皮切碎末
櫻花蝦洗淨瀝乾

香菇擰乾水分,切除蒂頭,切絲(香菇水留用)

萬用壓力鍋一鍋煮

設定煎炒功能(高壓),不蓋鍋蓋。

油、蒜末下鍋,炒香蒜末

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櫻花蝦下鍋炒出香氣

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再下香菇絲炒香

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絞肉加入炒變白,再炒出香氣

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加蠔鲜醬油、醬油拌勻炒香

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加水2大匙炒煮5分鐘,關閉電源,取出炒好食材

配料油量多,

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壓力鍋內鍋只須用溫熱水沖洗去多餘油脂。避免後續煮飯產生鍋巴。

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內鍋加入糯米加香菇水,不足再搭配清水共2.1杯 (最少2杯水,水量可減少不可再增加)

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盡量把糯米攤平

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蓋上壓力鍋蓋上鎖,檢查壓力是否鎖上

設定米飯粥麵功能,低壓烹煮15分鐘 (機器設定是12分鐘,按+增加至15)
再按預約鍵,按-設定15分鐘,預約時間就會做浸泡

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料理完成會自動跳保溫,保溫9分鐘就可檢查釋放壓力。

無論哪一種鍋具煮飯,烹煮完成都要燜5-10分鐘米粒完全吸收水分熟透再開啟,攪拌鬆米飯才會更可口

釋放壓力完成就可打開鍋蓋,立即移除鍋蓋避免更多水蒸氣滴入米飯

本文使用鍋具 美國Crockpot萬用壓力鍋 輕鬆烹調美味年菜料理

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把一開始炒好的配料倒進糯米飯,趁熱攪拌鬆散

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再蓋上壓力鍋蓋燜5-8分鐘讓食材味道融合

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盛出煮好的米糕油飯擺入容器

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預先加熱完成的蒲燒鰻切5-6cm長段擺盤

這一款蒲燒鰻醬汁夠多,不需要再煮醬汁

蒲燒鰻食用方式

無論哪加熱方式都不需要解凍退冰,除了浸泡加熱法,其餘方式請整袋沖水1分鐘,剪開袋子取出蒲燒鰻。
微波加熱:功率1400W微波一分鐘。功率700W微波2分鐘。功率600W微波3分鐘。
烤箱加熱:烤箱190度預熱10分鐘,鰻魚置放鋁箔或烘焙紙,擺放烤盤,烤箱中央烤10分鐘再燜2分鐘。
電鍋加熱:電鍋擺蒸架,外鍋加水1杯,鰻魚擺盤置入,蒸完再燜約5分鐘。
浸泡加熱:真空袋不須拆袋,擺入鍋子加水淹過,不要蓋鍋蓋,滾水煮5分鐘。

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