芋頭肉丸子-油炸鬆Q、水煮軟綿


芋頭肉丸子炸過更香鬆也更Q ,自己做丸子最大特色是健康天然,完全不含添加物,你可以知道自己吃下肚的是甚麼東西。不含添加物因此不會有市面上丸子的脆口感,最多只是軟Q口感,所以請別拿來跟市售丸子比較。

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自己做丸子難嗎?真的不難,不會擠丸子怎辦?要是真學不會,建議學火鍋店做法,用湯匙撥下一塊塊烹調即可,不必介意丸子造型,只要吃得安心吃得健康。

芋頭肉丸子

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材料:
豬肉塊400g、芋頭200-300g、薑小塊或是蒜頭2粒、鹽1/2匙、糖1匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/4匙

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做法:
芋頭去皮,洗淨切3cm小塊狀

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豬肉洗淨擦乾水份,隨意切3cm小塊狀

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芋頭切小丁或是置入調理機打碎

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【請注意】芋頭較硬,使用調理機別切太大容易卡住鋼刀,最好切3cm以內大小。

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芋頭內外若有這種褐色點必須切除,這就是台語說的會有”臭香”味

切塊的豬肉置入調理機,加入薑或蒜頭,豬肉必須打到泥狀。

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沒有調理機請購買細絞肉,加薑或蒜頭,再用菜刀來回細切至少3回合。
取一至兩雙筷子繞圈攪拌產生黏性。
豬肉泥加入米酒、鹽、糖、胡椒粉攪拌均勻,若想要更Q彈建議把肉泥摔打30-50下。

肉泥不會散開不必添加任何粉類,添加芋頭不要過量免得沾黏不住。
但是煮湯極有可能散開,或是希望口感更Q,可加入2大匙地瓜粉拌勻。

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手掌洗淨擦乾,左手抓一把芋頭肉泥利用虎口重複做擠出、收進,用大拇手指潤飾肉泥表面光滑再擠出,直到丸子成形,湯匙取下丸子擺盤。

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湯匙過水再取下一顆丸子,否則會沾黏肉泥變形。

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丸子可煮湯、油煎或炸,煮湯或是加入火

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水煮芋頭肉丸子

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水煮開就要改小火才下丸子,水大滾會導致丸子散開,因為自己做的丸子不含黏著添加物。

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慢火煮到水再滾丸子浮上水面,續煮三分鐘,確認芋頭熟軟。

油炸芋頭肉丸子

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油炸的用油量多,也可以用平底鍋少油半煎炸。唯一缺點就是丸子比較容易變形。
鍋子開小火,加入半碗油,丸子小心放入,單面煎約一分鐘翻面

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持續小火慢炸先定型再煎炸熟透,最後再改中火逼油取出丸子。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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