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油炸芋頭肉丸子-炸過更香鬆Q-少油料理

2014-11-15
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油炸芋頭肉丸子-炸過更香鬆Q-少油料理 ,自己做丸子最大特色是很健康很天然,完全不含添加物,你可以知道自己吃下肚的是甚麼東西。不含添加物因此不會有市面上丸子的脆口感,最多只是軟Q口感,所以請別拿來跟市售丸子比較。

自己做丸子難嗎?真的不難,不會擠丸子怎辦?要是真學不會,建議學火鍋店做法,用湯匙撥下一塊塊烹調即可,不必介意丸子造型,只要吃得安心吃得健康。

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 油炸芋頭肉丸子-炸過更香鬆Q-少油料理

油炸芋頭肉丸子-炸過更香鬆Q-少油料理 (32)

材料:

豬肉塊400g、芋頭200-300g、薑一小塊(或是蒜頭2粒)、鹽1/2匙、糖1匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/4匙

 

做法:

芋頭去皮,洗淨切3cm小塊狀。豬肉洗淨擦乾水份,隨意切3cm小塊狀。

芋頭切小丁或是置入調理機打碎。

【請注意】芋頭較硬,使用調理機別切太大容易卡住鋼刀,最好切3cm以內大小。

芋頭肉丸子-炸過更香鬆Q 芋頭肉丸子 (7)

 

芋頭肉丸子 (4)

芋頭內外若有這種褐色點必須切除,這就是台語說的會有”臭香”味

切塊的豬肉置入調理機,加入薑或蒜頭,豬肉必須打到泥狀。

芋頭肉丸子 (8)

沒有調理機請購買細絞肉,加薑或蒜頭,再用菜刀來回細切至少3回合。

或者用湯匙按壓成泥狀,取一至兩雙筷子繞圈攪拌產生黏性。

愛享客-食物調理機 (44)

豬肉泥加入米酒、鹽、糖、胡椒粉攪拌均勻,若想要更Q彈建議把肉泥摔打30-50下。

肉泥不會散開不必添加任何粉類,添加芋頭不要過量免得沾黏不住。但是煮湯極有可能散開,或是希望口感更Q,可加入2大匙地瓜粉拌勻。

手掌洗淨擦乾,左手抓一把芋頭肉泥利用虎口重複做擠出、收入,用大拇手指潤飾肉泥表面光滑再擠出,直到丸子成形,湯匙取下丸子擺盤。

芋頭肉丸子 (9)

 

芋頭肉丸子 (10)

芋頭肉丸子 (11)

湯匙過水再取下一顆丸子,否則會沾黏肉泥變形。

芋頭肉丸子 (1)

丸子可煮湯、油煎或炸,煮湯或是加入火鍋,水煮開就要改小火才下丸子,水大滾會導致丸子散開,因為自己做的丸子不含黏著添加物。

慢火煮到水再滾丸子浮上水面,續煮三分鐘,確認芋頭熟軟。

愛享客-食物調理機 (31)

油煎炸法

平底鍋開小火,加入半碗油,丸子小心放入,單面煎約一分鐘翻面再再,持續小火慢炸先定型再煎炸熟透,最後再改中火逼油取出丸子。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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