年菜及拜拜食物改造

羅蔔糕

長期看我部落格文章應該都知道我很少計畫年菜,我也不準備年菜,因為我得回婆家過年就算計畫好年菜也會有變數,主要是婆婆很愛拜拜,婆家的習慣得準備三份牲禮,再加上拜地基主、犒軍,所以準備的食材包羅萬象,燻雞、香腸、豬肉、魚、肉捲、丸子、蛋糕、年糕、蘿蔔糕、發糕,水果、糖果、餅乾、罐頭、泡麵、汽水,幾乎把廚房、冰箱、儲物櫃都堆滿食物。

我 也好想煮些好吃好看又精緻的年菜,但是這麼多食物我唯一的想法就是盡快把它們都處理掉,除了年糕、發糕我不會去動,其它食物我都得處理加以改造,雖說是改 造其實也不難,因為婆婆跟娘家媽媽一樣的想法,食物只要煮熟就好,這樣我變化菜色是不是很容易,隨便弄都有人吃還會大大稱讚,多麼有成就感。

說到嘉義 | 義竹美食 | 翁氏魚捲我得大大的宣傳一下,這是嘉義義竹鄉有名的食物,名氣就跟屏東里港餛在當地一樣出色,有魚捲跟肉捲兩種,裡面是用瘦肉、魚漿、紅蘿蔔做食材,再拿豬油網綑成一長圓柱型,可以小火乾煎成金黃色再切片食用,也可以切片煮湯當替魚丸,味道跟魚丸有些類似但是有比魚丸好吃,每回煎上一大盤孩子們總是吃到欲罷不能。

年初二大姑回娘家我會煮上滿滿一桌,是的,年初二我沒回娘家還在婆家,因為一年難得見一次面所以配合大姑,我初三再回娘家,幸好爸媽也不忌諱。

年 初二煮這麼多,除了我自己愛煮當然也是希望他們幫婆婆消耗食物,依照慣例大姑一進門看到那滿滿一餐就嚇到,婆婆跟在後頭笑著跟大姑說,我吃過早餐就開始忙 著滷肉、燉湯,準備食材,說真的,我還深怕太晚準備又漏了哪些東西,而且也希望大姑一家能吃過午餐再接著吃晚餐,這樣才能把婆婆拜拜的食物都塞到肚子裡 面。

婆家的男人大多愛吃肉不愛蔬菜,婆婆知道我愛吃蔬菜,也記得我跟他說過老公愛吃波菜,所以婆婆都會準備好多蔬菜,除了自己買還有鄰居 送的,而且鄰居媽媽還點名說給你媳婦吃,一定是婆婆告訴他們我愛吃蔬菜,年節的蔬菜不外乎大白菜、高麗菜、芥菜、碗豆,還有許多葉菜及配料如蒜苗、青蔥、 香菜,所以我不擔心變化菜色時少了哪些食材。

 

干貝芥菜雞湯

 

幸好婆家拜拜的牲禮只有雞跟豬肉,往年我會把肉拿來炒蒜苗、滷肉、白切,加到羹湯或是炒菜,再來就是雞肉,瓜仔雞湯或是香菇雞湯,滷雞肉,今年打算改煮干貝芥菜雞湯,婆婆拜拜會用到蘿蔔跟丸子,這些可以加些排骨、瘦肉片直接煮湯或者拿來滷肉,香腸、燻雞趁新鮮趕緊切一切吃了,魷魚、花枝可以燙過沾五味醬,拜拜過的冷白飯還是做炒飯比較受歡迎,而且不管炒甚麼口味大家都愛吃。

 

蘿蔔糕湯

蘿蔔糕是一定有的,只是婆婆做的是只用米漿加鹽巴去蒸的白色鹹年糕,他說這樣不容易壞掉,但是幾乎餐餐煎蘿蔔糕不但吃的都有些膩,有時候熱過沒吃完,下一餐再熱過變得硬梆梆難以下嚥,今年我打算拿一些煮蘿蔔糕湯應該會消化的更快吧。

其實跟年菜相比,我反倒比較喜歡做些有特色又好吃大家都能接受的菜餚,婆家不愛吃辣不愛吃酸,公公牙口不好,所以都得煮些清爽又軟爛的菜餚,偏偏孩子們都愛吃辣,有時候一道菜得分批煮,就算想偷懶還會被老公抗議怎麼沒加辣,明知他自己不適合吃太刺激食物還是很難改。

 

黑胡椒豬肉

 

去年說要醃漬鹹豬肉、黑胡椒鹹豬肉(作法請見【30分鐘動手做醃漬料理】),結果忙到沒時間,今年照計畫早早準備好了,前些日子試吃年菜廠商又多送一份。

所以除夕可以吃佛跳牆,年初二再吃酸菜白肉鍋,聽說也適合吃虎咬豬(刈包),正好冷凍庫還有一包刈包皮,反倒今年的菜色比較有年味。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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