櫛瓜燴香酥石斑

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油炸香酥石斑魚肉做成櫛瓜燴香酥石斑,其實原本這道是設計梅子口味,搭配的蔬菜是甜椒。
忘記買甜椒,正巧家裡有綠櫛瓜、胡蘿蔔可搭配。家中有人不愛酸甜口味,又不希望這道口味太重,就改成蠔油風味。

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文章目錄:

櫛瓜燴香酥石斑

材料:
石斑魚肉1片、綠櫛瓜1條、胡蘿蔔1小段、蒜頭2瓣、嫩薑1小塊、蠔油1大匙、鹽少許、地瓜粉3大匙、油1小碗

附註:可改用任何不含刺魚肉,像是鱸魚片、鯛魚。

處理石斑魚肉

作法:
魚肉內部交叉切格子紋,再沿著紋路切塊,加米酒醃漬。

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魚肉裹乾地瓜粉,置放3-5分鐘返潮,地瓜粉略微潮濕。

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測試油溫度方式

丟2顆地瓜粉粒下鍋,立即浮上冒出大量泡泡。即可薑魚肉下鍋油炸。

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油下鍋中火燒熱,裹粉魚肉小心下鍋。

油炸香酥石斑

油炸約2分鐘,改大火,魚肉也翻面,油炸熟透整塊魚肉都呈現金黃色澤。

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撈出魚肉瀝乾油脂。

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櫛瓜洗淨切約0.3cm片狀。胡蘿蔔去皮切0.2cm片狀。
油炸的油留下1大匙,開小火加入嫩薑片、蒜頭炒香

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胡蘿蔔、櫛瓜下鍋拌炒,加水1/2米杯,加1大匙蠔油、鹽,滾煮約2分鐘熟透。
地瓜粉1小匙加水2小匙拌勻,淋下鍋勾芡。

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加入香酥魚拌勻裹上醬汁即可。

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