無骨紹興醉雞氣炸烤箱料理 -影音 @Amanda生活美食料理

紹興醉雞我習慣做無骨醉雞，做法不難就是要花時間浸泡入味。雞腿捲大部分做法都是用蒸的，只要嘗試過氣炸烤箱做法，相信你也會愛上這樣Q彈口感。好吃醉雞，重要的還是挑選雞肉，至少也要傳統市場銷售的仿土雞等級甚至放山雞。

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章節段落

無骨紹興醉雞

材料：
去骨仿土雞腿1隻約500g、米酒1大匙、鹽1/3小匙

這道料理含有酒精成分，食用後請暫時不要開車，不建議提供給18歲以下孩子食用
給孩童食用建議不添加紹興酒

作法：
當歸片、枸杞子分別用冷開水清洗瀝乾，冷開水浸泡5分鐘。

雞腿肉洗淨擦乾，雞腿肉上間隔約0.5cm劃一刀，深度雞腿肉的2/3，不要切到雞皮。

雞腿肉比較厚部位再橫切片開，建議取下部分，減少厚度也容易捲裹。

1大匙米酒拌鹽巴1/3小匙，均勻抹在雞腿肉、雞皮上，浸漬10分鐘。

取兩張鋁箔紙，擺上腿肉，雞皮朝下。

拉起雞皮包覆雞腿肉，雞腿捲裹成圓柱形。

再用鋁箔紙包覆收緊捲起(大約會捲2-3圈)，兩側鋁箔紙扭轉，除了幫雞腿塑形也可預防湯汁外溢。

雞捲擺入氣炸烤箱中層，銜接口朝上避免氣炸過程雞湯汁溢出。

氣炸烤箱設定180度，氣炸23-25分鐘。

氣炸完成立即取出雞腿肉。會溢流出些許湯汁，這是雞高湯，放置降溫。

包裹雞腿的鋁箔紙千萬別打開，這是成功與否的關鍵。
只要完全降溫再打開鋁箔紙，雞腿會維持圓柱形不會散開。

不建議還沒降溫就拆開鋁箔
不過如果擔心雞肉沒熟，可以小心打開鋁箔紙(不要撕破)，竹籤從雞腿肉銜接處刺入檢查是否熟透，立即再捲裹好鎖緊，放置完全涼透。

浸漬醬料：
紹興酒60-100cc、雞高湯、當歸1-2片、枸杞子1大匙、鹽1/2小匙、冷開水100cc-150cc

附註:雞高湯是氣炸雞捲所產生，溫度時間會影響剩餘的份量。
酒的用量因各人喜好、可接受的酒量做增減。

降溫的雞高湯、冷開水約100cc、當歸片、枸杞子、紹興酒、鹽拌勻。

1100ml不鏽鋼保鮮盒可一次浸泡兩隻雞腿。
冷卻的雞捲擺進去，如果只浸泡一隻雞腿水量會不足。半天後必須翻面一次。
蓋上蓋子置入冷藏浸泡隔夜。

急著上桌至少浸泡4小時，才有味道。
食用前先移出冷藏至少30分鐘，湯汁的雞凍才會化開。

取出完成的醉雞腿切片，再淋上適量湯汁。

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