氣炸紹興醉雞 氣炸烤箱料理 -影音

氣炸無骨醉雞,雞腿捲大部分做法都是用蒸的,只要嘗試過氣炸烤箱做法,相信你也會愛上這樣Q彈口感。好吃醉雞,重要的還是挑選雞肉,至少也要傳統市場銷售的仿土雞等級甚至放山雞。

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無骨紹興醉雞

材料:
去骨仿土雞腿1隻約500g、米酒1大匙、鹽1/3小匙

這道料理含有酒精成分,食用後請暫時不要開車,不建議提供給18歲以下孩子食用
給孩童食用建議不添加紹興酒

處理去骨雞腿肉

作法:
當歸片、枸杞子分別用冷開水清洗瀝乾,冷開水浸泡5分鐘。

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雞腿肉洗淨擦乾,雞腿肉上間隔約0.5cm劃一刀,深度雞腿肉的2/3,不要切到雞皮。

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雞腿肉比較厚部位再橫切片開,建議取下部分,減少厚度也容易捲裹。

包裹雞腿捲

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1大匙米酒拌鹽巴1/3小匙,均勻抹在雞腿肉、雞皮上,浸漬10分鐘。

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取兩張鋁箔紙,擺上腿肉,雞皮朝下。

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拉起雞皮包覆雞腿肉,雞腿捲裹成圓柱形。

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再用鋁箔紙包覆收緊捲起(大約會捲2-3圈),兩側鋁箔紙扭轉,除了幫雞腿塑形也可預防湯汁外溢。

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雞捲擺入氣炸烤箱中層,銜接口朝上避免氣炸過程雞湯汁溢出。

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氣炸無骨雞腿捲

氣炸烤箱設定180度,氣炸23-25分鐘。

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氣炸完成立即取出雞腿肉。會溢流出些許湯汁,這是雞高湯,放置降溫。

包裹雞腿的鋁箔紙千萬別打開,這是成功與否的關鍵。
只要完全降溫再打開鋁箔紙,雞腿會維持圓柱形不會散開。

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不建議還沒降溫就拆開鋁箔
不過如果擔心雞肉沒熟,可以小心打開鋁箔紙(不要撕破),竹籤從雞腿肉銜接處刺入檢查是否熟透,立即再捲裹好鎖緊,放置完全涼透。

醃漬醉雞醬汁

浸漬醬料:
紹興酒60-100cc、雞高湯、當歸1-2片、枸杞子1大匙、鹽1/2小匙、冷開水100cc-150cc

附註:雞高湯是氣炸雞捲所產生,溫度時間會影響剩餘的份量。
酒的用量因各人喜好、可接受的酒量做增減。

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降溫的雞高湯、冷開水約100cc、當歸片、枸杞子、紹興酒、鹽拌勻。

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1100ml不鏽鋼保鮮盒可一次浸泡兩隻雞腿。
冷卻的雞捲擺進去,如果只浸泡一隻雞腿水量會不足。半天後必須翻面一次。
蓋上蓋子置入冷藏浸泡隔夜。

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急著上桌至少浸泡4小時,才有味道。
食用前先移出冷藏至少30分鐘,湯汁的雞凍才會化開。

取出完成的醉雞腿切片,再淋上適量湯汁。

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無骨醉雞捲 影音

影音 https://youtu.be/eLmRypWZnrk

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