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魚-海鮮

蒜燒鱈魚

2014-09-20
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蒜燒鱈魚 ,這一片一樣來自阿拉斯加野生鱈魚,用鱈魚菲力烹調,可切厚片也可整塊料理,不建議切薄片,因為熟的程度超快速會讓你難以掌控。野生鱈魚運動量夠油脂含量非常低,烹煮過頭口感會差一些,希望維持柔軟又帶點Q的口感,請注意我寫的烹調時間,那是我實驗兩次才抓出來的。

在當地捕獲鱈魚即馬上處理,以超低溫急速冷凍,以真空包裝出售,退冰後即可烹調,魚肉很新鮮口感也鮮甜,整塊魚肉沒有魚刺,很方便食用。

蒜燒鱈魚

「本文為富城國際食譜邀稿,已經授權官網使用」

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材料:

鱈魚排1片、蒜頭5顆、油1匙、蠔油2-2.5大匙、米酒1匙、水120cc、九層塔少許

 蒜燒鱈魚 -食材

做法:

【解凍方式】放置冷藏一夜自然解凍。或料理前10分鐘移出冷凍室,連同真空袋浸泡常溫活水解凍。

1.鱈魚清洗乾淨,擦乾水份。蒜頭去皮洗淨瀝乾,切末。九層塔挑取嫩葉,洗淨瀝乾。

2.炒鍋起鍋開小火,油倒入即刻加入蒜末,溫油慢慢炸至蒜末飄出香氣且變金黃蒜酥。

3.米酒淋入鍋邊熗鍋,加蠔油、水120cc,小火煮開,改中小火。

蒜燒鱈魚 -煮醬

4.鱈魚入鍋滾煮2分鐘,翻面再煮約1.5分鐘,再次翻面煮10秒,灑入九層塔略滾5秒,熄火。

5.魚盛出擺盤,醬汁淋在魚排上。

富城國際官網:http://www.fu-cheng.com/

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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