蒜燒鱈魚選用阿拉斯加野生鱈魚菲力，可切厚片也可整塊料理，不建議切薄片，因為熟的超快速會讓你難以掌控。野生鱈魚運動量夠油脂含量非常低，烹煮過頭口感會差一些，希望維持柔軟又帶點Ｑ的口感，請注意我寫的烹調時間，那是我實驗兩次才抓出來的。
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材料：
真鱈魚排1片、蒜頭5顆、油1大匙、蠔油2-2.5大匙、米酒1大匙、水120cc、九層塔少許
做法：
【解凍方式】放置冷藏一夜自然解凍。或料理前10分鐘移出冷凍室，連同真空袋浸泡常溫活水解凍。
1.鱈魚清洗乾淨，擦乾水份。蒜頭去皮洗淨瀝乾，切末。九層塔挑取嫩葉，洗淨瀝乾。
2.炒鍋起鍋開小火，油倒入即刻加入蒜末，溫油慢慢炸至蒜末飄出香氣且變金黃蒜酥。
3.米酒淋入鍋邊熗鍋，加蠔油、水120cc，小火煮開，改中小火。
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4.鱈魚入鍋滾煮2分鐘，翻面再煮約1.5分鐘，再次翻面煮10秒，灑入九層塔略滾5秒，熄火。
5.魚盛出擺盤，醬汁淋魚排上。
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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