年菜-如意蛋捲

如意蛋捲就是將食材做成如意形狀,製作起來也不是那麼困難,就是煎個蛋皮包裹上鮮蝦餡或是肉餡,今天我使用的內餡是鮮蝦與肉餡一起搭配。

蛋皮可使用一個蛋,怕一個蛋皮太薄會破裂可用3-4個蛋煎兩片,雞蛋裡添加少許太白粉增加彈性也較不易破裂。

蒸好切片即可上桌,單吃就很美味,重口味者可淋上些許關東醬顏色好看味道也不突兀。

過年或宴客時作上幾捲,用個大圓盤子繞圈擺上會更好看

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如意蛋捲-煎蛋皮.JPG

煎蛋皮

以下食材可作兩捲
外皮材料:
雞蛋4個、太白粉
內餡材料:
鮮蝦5隻、細絞肉100g、雞蛋2個、蔥1根、薑少許、米酒、鹽、胡椒
如意蛋捲-舖上內餡.JPG
作法:
薑洗淨切細末
蔥去根洗淨切末
雞蛋打散加入少許太白粉攪拌均勻

起鍋倒入少許油,雞蛋下鍋順時鐘轉圈,煎成蛋皮,取出放涼

鮮蝦去殼除腸泥,洗淨擦乾,切丁或是剁成泥狀(我是將它切小丁)
細絞肉加入蝦子、蛋液、薑末、米酒、胡椒粉、鹽、糖,順向攪拌均勻,持續攪拌到湯汁完全被吸收進去

如意蛋捲-捲裹.jpg
蛋皮平舖,均勻攤上蝦肉食材,邊緣各空下1cm,兩側分別往中心捲成如意形狀,中心接著點塗上少許乾太白粉
如意蛋捲-入鍋.JPG
捲口朝下放置盤子上,如意捲抓緊些免得擴散開,盤子擺入鍋子,底下加1.5杯水,蓋上鍋蓋中大火煮開。
改小火,續煮約8-10分鐘,蒸熟。
如意蛋捲-.JPG

今天只做兩捲還分開切,圖上這一盤是一捲的量

取出如意捲放置涼一些,取刀子切除頭尾,橫切約1.5cm-2cm厚度片狀擺盤。

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