年菜-如意海鮮捲

如意捲,如意海鮮卷,如意鮮蝦捲,宴客,年菜,蛋捲,蝦料理,鮮蝦 @Amanda生活美食料理

如意海鮮捲成品似古代如意形狀,製作起來不是那麼困難。這道使用蛋皮包裹鮮蝦豬肉餡,一份蛋皮用2顆蛋,厚實度足夠口感也比較軟Q,雞蛋裡又添加少許澱粉增加彈性也不易破裂。

 Amanda生活美食料理 著作.版權所有

關於我、食譜著作旅行日誌
社群-FB粉專料理社團[email protected]youtubeIG團購產品
邀稿、教學、團購,請來信 amanda751024 @gmail.com

文章目錄:

蒸好切片即可上桌,單吃就很美味,不過淋上一些玻璃芡汁看起來會更可口。

蛋皮:可做2捲 (使用平底鍋26-28cm)
雞蛋4顆、麵粉1大匙、水3大匙 (平底鍋26-28cm)

內餡:
豬細絞肉100g、蝦5隻、米酒1大匙、蔥花3大匙、鹽2/3小匙、胡椒粉

芡汁:
高湯150ml、太白粉1小匙、水2.5小匙

煎蛋皮

如意捲,如意海鮮卷,如意鮮蝦捲,宴客,年菜,蛋捲,蝦料理,鮮蝦

作法:
雞蛋打散
麵粉加水拌勻
蛋液加麵粉水攪拌均勻

如意捲,如意海鮮卷,如意鮮蝦捲,宴客,年菜,蛋捲,蝦料理,鮮蝦

起鍋開小火,倒入1小匙油,耐熱刷刷開。蛋液下鍋,鍋子傾斜順時鐘轉圈,均衡攤開。

如意捲,如意海鮮卷,如意鮮蝦捲,宴客,年菜,蛋捲,蝦料理,鮮蝦

蓋鍋蓋燜熟

如意捲,如意海鮮卷,如意鮮蝦捲,宴客,年菜,蛋捲,蝦料理,鮮蝦

表面凝固掀開鍋蓋,讓水氣蒸發,熟透,取出放涼

如意捲內餡

作法:
薑洗淨切細末
蔥去根洗淨切末
鮮蝦去殼除腸泥,洗淨擦乾,切丁或泥狀

如意捲,如意海鮮卷,如意鮮蝦捲,宴客,年菜,蛋捲,蝦料理,鮮蝦Amanda生活美食料理 著作.版權所有

細絞肉加蝦子、薑汁、米酒、胡椒粉、鹽,順向攪拌均勻,持續攪拌湯汁吸收產生黏性

如意捲,如意海鮮卷,如意鮮蝦捲,宴客,年菜,蛋捲,蝦料理,鮮蝦

蛋皮平舖,均勻攤上蝦肉食材,邊緣各空下1cm

如意捲,如意海鮮卷,如意鮮蝦捲,宴客,年菜,蛋捲,蝦料理,鮮蝦

兩側分別往中心捲約1.5圈,中心交界處沾水刷上,再塗上乾太白粉

如意捲,如意海鮮卷,如意鮮蝦捲,宴客,年菜,蛋捲,蝦料理,鮮蝦

盡可能往內捏緊,緊抓成圓柱狀。翻面再抓捏整形。

如意捲,如意海鮮卷,如意鮮蝦捲,宴客,年菜,蛋捲,蝦料理,鮮蝦

鍋子加水煮開,如意捲銜接口朝下放置盤子,擺入鍋,蓋鍋蓋中火煮5分鐘。
鍋蓋留一缺口再蒸10分鐘。

取出如意捲略微降溫,取刀子切除頭尾,橫切1-1.5cm厚度片狀擺盤。

如意海鮮捲 影音

影音 https://youtu.be/eX6VUsEEq3k

延伸閱讀:
干貝燴娃娃菜-年菜、宴客都不失體面
年菜-花團錦簇慶豐收-芋頭燉燴海鮮
紹興醉蝦-零廚藝醉蝦-宴客、年菜必備美味佳餚

如意捲,如意海鮮卷,如意鮮蝦捲,宴客,年菜,蛋捲,蝦料理,鮮蝦Amanda生活美食料理 著作.版權所有

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB Line影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理

延伸閱讀

網站內所有文字、圖片皆為版權所有,未經過授權,嚴禁轉載、翻印,違者必將提告。

GA人氣13,566
TG按讚:0

Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶食譜著作:『電鍋料理王,廚房大小菜,電鍋就能做』『30分鐘動手做醃漬料理』『30分鐘動手做健康醬』『30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 』『高尿酸症飲食與治療』『糖尿病飲食與治療』 『高血壓症的飲食與治療 』 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

View all posts by Amanda →

2 thoughts on “年菜-如意海鮮捲

  1. 老師 您真是佛心來的 受益良多喔 感恩有您 超棒的

發佈留言 取消回覆

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

Blogimove部落格搬家技術服務