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燴香菇豆腐肉丸子

2010-09-15
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燴香菇豆腐丸子.JPG

這道我偏愛使用乾香菇,偶爾忙碌沒時間泡香菇就改用鮮香菇,乾香菇對於小朋友及牙口不好的老人家較不易咀嚼 。

反之鮮香菇不但容易咀嚼香菇味道也不是那麼濃,這對於怕香菇味道的人也較能夠接受。

丸子使用大量豆腐製作添加少量豬肉,因此也較健康且更加柔軟口感也很清爽不油膩。

 

鮮香菇去梗.JPG

材料:
鮮香菇中型約12個、絞肉約130g、傳統豆腐半個、青蔥一根、嫩薑一小塊、香油少許、鹽、雞精粉、白胡椒粉少許、醬油半匙、太白粉半匙、干貝蠔油約1.5匙

香菇豆腐'丸子食材.JPG

作法:
青蔥洗淨切細末
嫩薑洗淨切及細碎末
鮮香菇洗淨,斜刀輕輕把梗切除

豆腐肉泥.JPG

絞肉、豆腐、青蔥末、薑末、醬油、白胡椒粉、鹽、香油、太白粉,全部倒入大碗中,用手把豆腐捏碎,將所有材料仔細拌均勻

抹上肉丸子.JPG

鮮香菇黑色面向下,底不填入攪拌好的材料,適量填入抹平表面,擺上盤子

蒸鍋或炒鍋加入約3杯水,放上蒸架,香菇丸子整盤擺上蓋上鍋蓋,水煮開大火續蒸約8-10分鐘

蒸好香菇丸子盤底約有一杯水,倒入炒鍋中加干貝蠔油,小火煮開,加少量太白粉水勾芡

把煮好芡汁淋上香菇丸子即可

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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