這道我偏愛使用乾香菇，偶爾忙碌沒時間泡香菇就改用鮮香菇，乾香菇對於小朋友及牙口不好的老人家較不易咀嚼 。
反之鮮香菇不但容易咀嚼香菇味道也不是那麼濃，這對於怕香菇味道的人也較能夠接受。
丸子使用大量豆腐製作添加少量豬肉，因此也較健康且更加柔軟口感也很清爽不油膩。
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材料：
鮮香菇中型約12個、絞肉約130g、傳統豆腐半個、青蔥一根、嫩薑一小塊、香油少許、鹽、雞精粉、白胡椒粉少許、醬油半匙、太白粉半匙、干貝蠔油約1.5匙
作法：
青蔥洗淨切細末
嫩薑洗淨切及細碎末
鮮香菇洗淨，斜刀輕輕把梗切除
絞肉、豆腐、青蔥末、薑末、醬油、白胡椒粉、鹽、香油、太白粉，全部倒入大碗中，用手把豆腐捏碎，將所有材料仔細拌均勻
鮮香菇黑色面向下，底不填入攪拌好的材料，適量填入抹平表面，擺上盤子
蒸鍋或炒鍋加入約3杯水，放上蒸架，香菇丸子整盤擺上蓋上鍋蓋，水煮開大火續蒸約8-10分鐘
蒸好香菇丸子盤底約有一杯水，倒入炒鍋中加干貝蠔油，小火煮開，加少量太白粉水勾芡
把煮好芡汁淋上香菇丸子即可
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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