Amanda生活美食料理

料理作家Amanda老師與Miko的料理、美食、旅行-商業合作、教學,請來信 amanda751024@gmail.com

➤Amanda食譜懶人包-全系列

低碳-低醣瘦身 | 肉類-豬雞鴨牛羊

滷鴨腿-軟嫩多汁入味不死鹹

2015-08-23
 @Amanda生活美食料理
GA瀏覽人氣:4,665
按讚加入粉絲團

滷鴨腿-軟嫩多汁入味不死鹹 ,鴨肉皮下脂肪大多比較厚,我會先乾煎把油脂逼出再來滷,鴨腿也不需剁開才能保持肉質水嫩,這裡的滷並不是一鍋滷到好,而是經過久煮、短時間滷、最後再浸泡入味。

整隻腿浸泡入味再剁開食用,除了保持鴨肉鮮甜味,少許醬汁跟香料的鹹香味也完全入味,因此吃這道滷味可不能心急喔,需要預先滷好再浸泡一整天。

▶amanda的網站-FB Line影音
商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com

滷鴨腿-軟嫩多汁入味不死鹹

材料:

帶骨鴨腿2隻、蒜頭5顆、薑一塊、辣豆瓣醬2大匙、花椒1.5大匙、八角2顆、醬油3大匙、冰糖2

作法:

鴨腿清洗乾淨瀝乾。蒜頭洗淨,刀背拍破去皮。薑洗淨切片。

花椒置入乾鍋炒香,取出。

平底鍋起鍋開小火,鴨腿入鍋,皮朝下,乾煎到出油。

取出鴨腿,瀝掉油脂。

炒鍋加1/2匙油,開小火炒香炒紅辣豆瓣醬。

 

滷鴨腿-軟嫩多汁入味不死鹹 滷鴨腿(3)

 

寬口鍋擺入鴨腿,水淹過,加蒜頭、薑片、炒過的辣豆瓣醬、八角及花椒、冰糖。

蓋鍋蓋大火煮開,改小火煮約40分鐘。

附註:如果想跟滷味攤一樣QQ口感,這裡只要滷25-30分鐘。

加入醬油,煮10分鐘,幫鴨肉翻面再煮10分鐘,熄火。

鍋蓋掀開等滷汁完全涼透,取出鴨腿擺入保鮮盒,滷汁加入完全淹蓋過,置入冷藏室一天一夜。

食用前再取出,撥掉花椒香料,鴨腿切塊,淋少許滷汁,灑些蔥花。

延伸閱讀:

涼拌鴨掌-美味葷食小菜這麼作 

培根皮蛋捲-好美味下酒料理 

香酥炸鴨排-30分鐘簡單做-鮮嫩多汁鴨菲力 

<

p style=”text-align: center;”>


延伸閱讀

發表迴響

Blogimove部落格搬家技術服務