滷鴨腿-軟嫩多汁入味不死鹹


滷鴨腿怎麼主才能軟嫩多汁,還要入味不死鹹 ,鴨肉皮下脂肪大多比較厚,我會先乾煎把油脂逼出再來滷,鴨腿也不需剁開才能保持肉質水嫩,這裡的滷並不是一鍋滷到好,而是經過久煮、短時間滷、最後再浸泡入味。

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整隻腿浸泡入味再剁開食用,除了保持鴨肉鮮甜味,少許醬汁跟香料的鹹香味也完全入味,因此吃這道滷味可不能心急喔,需要預先滷好再浸泡一整天。

材料:
帶骨鴨腿2隻、蒜頭5顆、薑一塊、辣豆瓣醬2大匙、花椒1.5大匙、八角2顆、醬油3大匙、冰糖2匙

作法:
鴨腿清洗乾淨瀝乾。蒜頭洗淨,刀背拍破去皮。薑洗淨切片。
花椒置入乾鍋炒香,取出。

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平底鍋起鍋開小火,鴨腿入鍋,皮朝下,乾煎到出油。
翻面再煎一會,取出鴨腿,瀝掉油脂。

炒鍋加1/2匙油,開小火炒香炒紅辣豆瓣醬。

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寬口鍋擺入鴨腿,水淹過,加蒜頭、薑片、炒過的辣豆瓣醬、八角及花椒、冰糖。
蓋鍋蓋大火煮開,改小火煮約40分鐘。

附註:
如果想跟滷味攤一樣QQ口感,這裡只要滷25-30分鐘。

加入醬油,煮10分鐘,幫鴨肉翻面再煮10分鐘,熄火。
鍋蓋掀開等滷汁完全涼透,取出鴨腿擺入保鮮盒,滷汁加入完全淹蓋過,置入冷藏室一天一夜。
食用前再取出,撥掉花椒香料,鴨腿切塊,淋少許滷汁,灑些蔥花。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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