脆皮燒肉、超簡單不失敗、免戳洞、不必抹厚鹽巴-氣炸料理食譜 @Amanda生活美食料理

港式脆皮燒肉，燒肉好吃的地方就在爆皮，香酥脆口就像餅乾，氣炸中把多餘油脂都給逼出來，完成的燒肉肉質軟嫩就連肥油部分也不油膩。只要拉開炸籃外鍋就知道這次又少吃多少豬油，一向不愛豬肉也怕肥油的我，居然可以連吃好幾片燒肉而且也不覺得油膩或畏懼。脆皮燒肉可宴客可做年菜。

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章節段落

脆皮燒肉、免戳洞、不必抹厚鹽巴

燒肉製作方式其實很簡單，但是醃漬部分就有一些細節需要特別注意，務必要照著做才不會失敗。

豬五花肉寬度約6.5-7cm公分(建議豬肉寬度5cm最恰當，比較容易站立氣炸豬皮)
傳統市場的肉塊較長，切2等份，能擺進氣炸鍋長度。

請注意：燒肉製作過程不要沾染生水，所以不要用生水清洗，免得醃漬過程中因為細菌滋生而導致肉品腐敗。

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取刀子刮除豬皮上雜質，去除腥味，再用溫開水(45度以下)沖洗、擦乾。
使用溫開水才能沖洗去油脂，冬日冷開水反而會將油脂冰凍。

醃漬辛香料：1大塊五花肉(厚度6.5-7cm)
蒜泥1大匙、米酒30cc、黑胡椒粉1小匙、鹽1/2小匙

辛香料均勻抹在豬五花肉，豬皮不要抹任何醬料。

取鋁箔紙將五花肉擺上，豬皮朝上。

紙巾沾米酒擦拭豬皮去腥，再擦乾。

拉起鋁箔紙把豬肉周邊全都包起來，豬皮露出不要包，這是燒肉脆皮關鍵很重要。

豬肉擺放容器，豬皮一定要朝上露出不要覆蓋任何器具。擺進冰箱冷藏最少二天一夜至三天兩夜，最長五天四夜，觸摸豬皮確認完全乾爽(變的硬實)。
如果一次做的量多，建議擺進四方小烤盤，肉塊比較不會傾倒。

豬皮不需要戳洞，不用鋪鹽巴（尤其若有高血壓疾病更怕高鈉）。
只要豬皮完全風乾，氣炸溫度、時間足夠，豬皮一定會酥脆。

氣炸前先將包裹豬肉的鋁箔取下，這塊肉外觀看似鹹豬肉，其實鹽分用量低不會很鹹。

氣炸鍋190度預熱5分鐘。

拉開炸籃，不要舖任何器具。
使用氣炸烤箱，就直接擺放烤網上，擺放中層
擺入豬五花，瘦肉朝上或是側躺都可以。豬皮還不能朝上。

氣炸鍋設定190度15分鐘。
第一次氣炸完表面焦香但是內部還沒熟透。

翻面改側躺，隨便哪一面都可以。
一樣190度15分鐘，完成一樣是表面焦香但是沒有燒焦。

最後第二次翻面，豬皮朝上氣炸鍋設定200-220度，15-18分鐘。

只要氣炸之前豬皮完全乾燥，完成氣炸後的豬皮一定是完全爆發狀態，也就是爆皮。

整塊豬皮蓬鬆呈現漂亮金黃色澤。

肉切開裡面還保有水分，而且油脂也已經化開，側面可見豬皮炸開的氣孔。

氣炸前一樣先將包裹豬肉的鋁箔取下，雖然外觀看似不蓬鬆，其實豬皮也已經都炸開，一樣是脆口但是酥脆敢跟上方的略有不同。
這個溫度低一些，因此三面瘦肉都必須氣炸。

180度預熱5分鐘。
擺進五花肉，180度氣炸15分鐘。
翻面180度，15分鐘。
再翻第三面180度，這次只要氣炸6分鐘。
最後一次翻面豬皮朝上，200度氣炸15分鐘。

溫度控制得宜豬皮會全爆開，口感非常酥脆像餅乾一樣，肉質軟嫩，肥油部分也不油膩。

本文使用大家源氣炸鍋(容量4L)，上部加熱，有外鍋、炸籃。

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