氣炸鍋料理食譜-脆皮燒肉、超簡單不失敗、免戳洞、不必抹厚鹽巴

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好多人都愛港式脆皮燒肉,燒肉好吃的地方就在爆皮,香酥脆口就像餅乾,氣炸中把多餘油脂都給逼出來,完成的燒肉肉質軟嫩就連肥油部分也不油膩。只要拉開炸籃外鍋就知道這次又少吃多少豬油,一向不愛豬肉也怕肥油的我,居然可以連吃好幾片燒肉而且也不覺得油膩或畏懼。脆皮燒肉可宴客可做年菜。

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文章目錄:

脆皮燒肉、免戳洞、不必抹厚鹽巴

燒肉製作方式其實很簡單,但是醃漬部分就有一些細節需要特別注意,務必要照著做才不會失敗。

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燒肉材料處理

豬五花肉寬度約6.5-7cm公分(建議豬肉寬度5cm最恰當,比較容易站立氣炸豬皮)
傳統市場的肉塊較長,切2等份,能擺進氣炸鍋長度。

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請注意:燒肉製作過程不要沾染生水,所以不要用生水清洗,免得醃漬過程中因為細菌滋生而導致肉品腐敗。

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取刀子刮除豬皮上雜質,去除腥味,再用溫開水(45度以下)沖洗、擦乾。
使用溫開水才能沖洗去油脂,冬日冷開水反而會將油脂冰凍。

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醃漬辛香料:1大塊五花肉(厚度6.5-7cm)
蒜泥1大匙、米酒30cc、黑胡椒粉1小匙、鹽1/2小匙

燒肉醃漬

辛香料均勻抹在豬五花肉,豬皮不要抹任何醬料

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燒肉脆皮關鍵、風乾

取鋁箔紙將五花肉擺上,豬皮朝上。

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紙巾沾米酒擦拭豬皮去腥,再擦乾。

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拉起鋁箔紙把豬肉周邊全都包起來,豬皮露出不要包,這是燒肉脆皮關鍵很重要

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豬肉擺放容器,豬皮一定要朝上露出不要覆蓋任何器具。擺進冰箱冷藏最少二天一夜至三天兩夜,最長五天四夜,觸摸豬皮確認完全乾爽(變的硬實)。
如果一次做的量多,建議擺進四方小烤盤,肉塊比較不會傾倒。

豬皮處理、很重要一定要看

豬皮不需要戳洞,不用鋪鹽巴(尤其若有高血壓疾病更怕高鈉)。
只要豬皮完全風乾,氣炸溫度、時間足夠,豬皮一定會酥脆。

燒肉完全爆皮

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溫度控制得宜豬皮會全爆開,口感非常酥脆像餅乾一樣,肉質軟嫩,肥油部分也不油膩。

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氣炸前先將包裹豬肉的鋁箔取下,這塊肉外觀看似鹹豬肉,其實鹽分用量低不會很鹹。

氣炸鍋190度預熱5分鐘。

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拉開炸籃,不要舖任何器具。擺入豬五花,瘦肉朝上或是側躺都可以。豬皮還不能朝上。

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氣炸鍋設定190度15分鐘。第一次氣炸完表面焦香但是內部還沒熟透。

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翻面改側躺,隨便哪一面都可以。一樣190度15分鐘,完成一樣是表面焦香但是沒有燒焦。

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最後第二次翻面,豬皮朝上氣炸鍋設定200度,15分鐘。

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只要氣炸之前豬皮完全乾燥,完成氣炸後的豬皮一定是完全爆發狀態,也就是爆皮

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整塊豬皮蓬鬆呈現漂亮金黃色澤。

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肉切開裡面還保有水分,而且油脂也已經化開,側面可見豬皮炸開的氣孔。

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燒肉酥脆效果

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氣炸前一樣先將包裹豬肉的鋁箔取下,雖然外觀看似不蓬鬆,其實豬皮也已經都炸開,一樣是脆口但是酥脆敢跟上方的略有不同。
這個溫度低一些,因此三面瘦肉都必須氣炸。

180度預熱5分鐘。
擺進五花肉,180度氣炸15分鐘。
翻面180度,15分鐘。
再翻第三面180度,這次只要氣炸6分鐘。
最後一次翻面豬皮朝上,200度氣炸15分鐘。

本文使用大家源氣炸鍋(容量4L),上部加熱,有外鍋、炸籃。
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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: amanda751024@gmail.com

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