年菜-芙蓉海鮮羹

芙蓉海鮮羹也可稱為鮮蝦芙蓉羹,這道年菜沒有您想像的那麼難,如果要當頭更鮮當然還是得準備高湯。雞高湯、蝦高湯或是綜合高湯都是不同的風味,最重要還是湯底清澈鮮甜。

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我做年菜複雜的會預先準備好,尤其有些可以先冷凍。不過如果每一道年菜都麻煩,煮婦也會忙到沒食慾,所以我大概會選擇一兩道比較複雜的料理,大部分盡量簡化程序步驟。

這道羹湯也是如此,主要取自食材的新鮮,簡單煮就很美味,也是一道喜氣的年菜。

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材料:
鮮蝦12隻、蟹腳肉約200g、瘦肉1小塊、雞蛋3顆、金針菇1包、蔥白2段、高湯1000ml、太白粉、鹽、白胡椒粉、烏醋、香油、油

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作法:
瘦肉切細絲
蔥白洗淨切末
蟹腳肉洗淨瀝乾

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或是橫剖成兩片,去除腸沙,洗淨 (半片蝦煮好會捲曲很漂亮)

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雞蛋去殼,蛋白與蛋黃分開

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金針菇去頭,洗淨切段

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香菜去根,洗淨瀝乾,切末

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炒鍋起鍋,開小火,加入少許油爆香蔥白

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肉絲加入炒到變色,炒香

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加入去除油脂的高湯煮開,加肉金針菇、蟹腳肉、鮮蝦

高湯做法 蝦油、蝦粉、蝦高湯 製作方式

高湯簡單做法

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水再滾淋下太白粉水勾芡 (太白粉可改用蓮藕或是地瓜粉)

蛋白淋入鍋裡,快速攪拌,別讓蛋白結塊狀,盡量讓蛋白呈現一絲絲狀態

調味料,鹽、烏醋、白胡椒粉、香油加入拌勻

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羹湯添入大碗,點綴香菜

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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