年菜-芙蓉海鮮羹


這些年大家熱衷訂購年菜,或者直接到餐廳吃年夜飯,我們家還是很傳統習慣在家吃年夜飯,幸好婆家沒有特定要吃哪些菜。

如果每一道年菜都那麼麻煩,煮婦也會忙到沒食慾,所以我大概會選擇一兩道比較複雜的料理,大部分盡量簡化程序步驟。

這道羹湯也是如此,主要取自食材的新鮮,簡單煮就很美味,也是一道喜氣的年菜。

 

芙蓉海鮮羹

材料:
蟹腳肉約200g、瘦肉一小塊、鮮蝦8-10隻、雞蛋2-3顆、金針菇1包、蔥白一段、太白粉、鹽、白胡椒粉、烏醋、香油、油

作法:
瘦肉切細絲
蔥白洗淨切末
蟹腳肉洗淨瀝乾
金針菇去頭,洗淨切段
香菜去根,洗淨瀝乾,切末
雞蛋去殼,蛋白與蛋黃分開
鮮蝦去殼,橫剖成兩片,去除腸沙,洗淨

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芙蓉海鮮羹(4) 

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蝦從側邊橫剖成兩片,煮好會捲曲很漂亮

炒鍋起鍋,開小火,加入少許油爆香蔥白
肉絲加入炒到變色,炒香

加入一大碗水煮開,加肉金針菇、蟹腳肉、蝦肉
水再滾淋下太白粉水勾芡

蛋白淋入鍋裡,快速攪拌,別讓蛋白結塊狀,盡量讓蛋白呈現一絲絲狀態

調味料,鹽、烏醋、白胡椒粉、香油加入拌勻

羹湯添入大碗,點綴香菜

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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