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台灣小吃 | 魚-海鮮

胡椒蝦

2012-08-11
白蝦,胡椒蝦,草蝦 @Amanda生活美食料理
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這道蝦應該是從釣蝦場開始流行的,所以採用的是體型較大肉質較Q的泰國蝦。

泰國蝦在市面上並不容易購得,因此我改用白蝦來煮,口感上雖然略差了些但是味道還不錯。

主要使用調味料雖是白胡椒粉,但是辣度直逼紅辣椒,吃了會噴火,老公、兒子都說還好

使用的白胡椒粉都是在中藥行購買,香氣及辣度都比罐裝胡椒優,採用土鍋燒煮。

沒有土鍋可改用砂鍋或者能耐高溫乾燒的炒鍋悶煮。

 

加大量胡椒粉-胡椒蝦.JPG 

 

材 料:
蝦1斤、薑一塊、蒜頭3粒

調味料:
白胡椒粉2大匙、鹽約1/2匙、米酒1/3杯

做法:
薑切片
蒜頭去皮整粒加入

蝦剪除觸鬚,洗淨瀝乾水分

胡椒蝦-土鍋.JPG 

蝦擺入土鍋中
加入鹽、白胡椒粉、薑片、蒜末、米酒
把蝦及調味料攪拌均勻

蓋上鍋蓋,用大火燒煮約5-7分鐘
掀開鍋蓋翻攪均勻
再次蓋上鍋蓋,燒煮約2-3分鐘

再燜煮

再次掀開鍋蓋翻攪,使蝦子均勻沾裹調味料
改小火繼續悶煮至完全乾爽

 

胡椒蝦.JPG

最後再次掀開鍋蓋,將底部胡椒翻攪上來
使蝦子均勻沾裹調味料即可熄火

直接將土鍋端上桌

白蝦,胡椒蝦,草蝦

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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