黃金蛋拌鴨絲-鴨蛋肉營養健康美味這麼作


黃金蛋拌鴨絲 這道應該說是全鴨料理了,有鴨肉、鴨蛋還有鴨油,作法非常簡單,只是稍加擺設看起來就很美味。調味上更是接近原味,吃的是新鮮鴨蛋的香,鴨肉的鮮甜。

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使用的鴨胸肉在線上生鮮網購還有大賣場肉品冷凍區都能找到,生鴨蛋就得到傳統市場裡的雜貨雜糧行購買。至於鴨油從哪裡來呢?煮鴨胸肉產生的高湯會浮出一層油脂,撈出來就是囉。

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材料:

鴨胸肉1個、生鴨蛋2顆、鴨油1大匙、嫩薑1小塊、大紅辣椒少許、鹽、胡椒粉少許、九層塔少許

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做法:
鴨胸肉洗淨,擺入小深鍋加水淹過,蓋鍋蓋中大火煮開,小火續煮12-15分鐘。
煮熟鴨胸不取出,留置湯裡燜30分鐘,取出降溫。切薄片再切成絲。

嫩薑洗淨切絲。九層塔取葉片洗淨切絲。辣椒洗淨,切開去籽,切絲。
鴨蛋洗淨外殼,打破蛋殼取出蛋液打散,不需加鹽。

平底鍋用中火加熱,鴨油入鍋塗勻,蛋液下鍋半凝固即將蛋液推往中央整形。
兩面煎成金黃色澤,煎蛋視個人喜好軟硬度煎熟起鍋。略微降溫即切成絲。

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蛋絲擺盤,再擺上鴨肉絲,最上面灑些薑絲、辣椒絲及九層塔絲。

取約5-7大匙熱高湯,加入1/2匙鹽、薑絲、胡椒粉拌勻。
調味高湯均勻淋在鴨肉絲上,食用前再拌均勻即可。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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