薑母雞酒 冬日禦寒火鍋


薑母雞酒、麻油薑母雞都可單吃也可煮火鍋,主原料相同差別只在配料,做法跟麻油雞酒差異不大,只是有部分調味要增加,相同的是都是養生又能禦寒湯品。

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章節段落

無論煮薑母鴨還是薑母雞做法差異不大,可用全酒會半酒。家中沒有小朋友因此我都煮全酒。
有些人會添加中藥包,因為家人有免疫系統疾病,因此我很少使用中藥包,因為不知道裡面加了那些家人不能吃的藥材。
固定會添加的只有紅棗、枸杞,這是衛教師告知可食用才敢添加。

薑母雞酒 

材料:5-6人份
仿土雞腿1隻、雞翅膀3隻 (或仿土雞半隻)、小紅棗約12顆、老薑1大塊、甜玉米2根、高麗菜小半顆、老薑汁或竹薑汁100-150cc、米酒5-6瓶、黑麻油50cc、鹽

火鍋配料:
可增加手工麵線、豆皮、丸子或火鍋料

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薑汁底部有白色狀,那是蛋白酶。做薑汁撞奶時成功關鍵就靠它。

加註:
這次用的是竹薑粉薑汁,辣度跟一般老薑差不多
如果用的是竹薑老薑建議減量一半

薑母雞火鍋

做法:
雞肉切塊洗淨瀝乾
玉米去外皮,洗淨切段
高裡菜洗淨瀝乾,切塊

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紅棗洗淨泡水30分鐘,浸泡的水丟棄。
帶仔紅棗切一刀,已經去仔就不用

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老薑刷洗乾淨外皮,切薄片

薑汁做法 老薑保存

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炒鍋開小火加黑麻油、薑片偏香,薑片炒半乾即可。

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雞肉下鍋改中大火,拌炒雞肉變白就可,不過我偏愛雞肉有香味,因此會改中火再炒到雞肉略為上色。

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炒好雞肉入湯鍋,加玉米、紅棗

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倒入米酒,家人喜愛這類湯品因此我會多熬一些湯,剛好也有大湯鍋,就用了6瓶米酒

如果怕辣薑汁不要全下,先加入70-80cc。
我們家偏愛薑味重,一開始我加了100cc,家人說沒感覺,後來增加到150cc。

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蓋鍋蓋中大火煮開,因為用的是全酒,須注意不能冒出鍋,否則會點燃火源。
小火熬煮時間至少30分鐘,肉一定全熟,酒味也不會太重。

是喝湯汁,薑味不足此時再分批添加,加適量鹽巴調味
如果偏愛有酒味,可再起鍋前再加入1-2大湯杓米酒再煮開。

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麻油用量少,麻油薑炒的時間也不多,因此加鹽比較不會發生苦味。
有時候不想增加太多配量,就只增加高麗菜煮熟。

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陶鍋上桌可再用電磁爐續煮,添加蔬菜、蕈菇、丸子、火鍋料。

煮麵線

另煮一鍋開水,水多一些,持續開大火,水滾後把麵線散開放入,用竹筷稍加攪拌開,大火煮滾改中小火,煮到麵線浮起,再煮約十幾秒既可撈出麵線。
麵線淋上麻油雞湯非常美味好吃喔,台灣麵線都是鹹的請別再調味。
金門麵線不加鹽,煮的時候須在水裡加入適量鹽巴。

附註:
仿土雞就是台語的仿仔雞,也就是類似土雞的意思,口感差不多但是體型較大,價格也比土雞便宜許多
北部傳統市場銷售有分整隻、半隻、雞腿(有兩種,燉湯要買帶全骨。燒滷或油炸可選購只帶單隻骨)、雞翅(分有二節翅、三節翅)、帶骨雞胸、去骨雞胸、雞胸骨、雞腳、尾椎(雞屁股、七里香)、雞睪丸。

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