老鴨香菇白果煲湯 -適合任何年紀及季節食用


老鴨香菇白果煲湯 ,這不是香菇雞當然也不是香菇鴨,老鴨煲湯並不一定得煮躁熱的薑母鴨,清淡爽口又兼顧養生的煲湯,適合任何年紀且不分季節都可享用。

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老鴨需要多花些時間燉煮,而香菇跟白果則不需煮那麼久時間,所以食材必須分批下鍋,才不會煲好的湯一鍋都糊囉。香菇大家都認識,白果也都吃過,因為喜宴上常見到它,不過未必都知道它就是號稱可預防失智的銀杏。

白果好吃也對身體有幫助,但因為本身具有微量毒性,不可生食,不過還是利大於弊。料理前只要記得有些步驟不可忽略,清洗浸泡多換幾次水,並且先汆燙浸過,才能排除這些毒性。

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這次購買是已經去殼去芯乾品,只要浸泡汆燙即可下鍋,不需再耗費時間去殼。

購買時必須注意白果有沒有異味,顏色是否太過白皙,這就是沒有漂白過所以顏色偏黃,吃起來也比較安心。

材料:
老鴨1/2隻、香菇5大朵、去殼乾白果50g、水、鹽適量
薑1大塊(夏天用嫩薑或中薑,冬天用老薑)

處理白果

作法:
1.白果洗淨泡水4小時,煮一大碗水,白果入鍋小火煮5分鐘。

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2.取出白果再漂洗。薑洗淨切片。
3.香菇洗淨泡水30分鐘,取出去梗切塊,香菇水留用。

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4.老鴨清洗乾淨,切除頭尾油脂,鴨肉剁大塊。
5.鍋中加水一大碗,鴨肉入鍋,中大火煮開,浮出泡沫撈出鴨肉洗淨。
6.鴨肉擺陶鍋加水及香菇水淹過,蓋鍋蓋,中大火煮開,改小火燉煮一小時。

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7.香菇、白果、薑片加入鴨湯,再煮1小時,加鹽調味。
8.新鮮鴨肉燉好湯頭非常甜只需加鹽巴調味,不需再添加不必要的調味料。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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