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早餐-雞腿三明治-烤雞腿

2018-09-05
三明治,早午餐,早餐,烤肉,烤雞,烤雞腿,醃肉 @Amanda生活美食料理
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市面上的雞腿漢堡或三明治,不是裹粉油炸就是油煎,油膩也不符合健康需求,家人喜愛燒烤,用烤箱沒有油煙對下廚者健康也不造成威脅,烤雞要好吃自然是外皮烤出油脂,而肉質不能乾柴,美味關鍵還有醃漬。

只需簡單幾味辛香料冷藏浸漬一夜入味,烤好雞腿肉可搭配米飯,更是最好的早餐配料,可切片作漢堡、三明治,切絲加入蛋餅或燒餅。

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用蒸烤箱烤會這樣比較多汁,一般烤箱烤則是表面金黃,但是不會有這麼多湯汁,再者用的是家用烤箱的話溫度則需要再提升。以下會再做說明。

 

材料:示範雞腿為傳統市場購買仿土雞腿
去骨雞腿1隻(約600g)、雞蛋3-4顆、美生菜1/3顆、小黃瓜1條、大番茄1顆、胡椒粗粒

三明治搭配醬料:
法式沙拉醬、黃芥末或番茄醬 (以上視個人喜好添加)

醃漬辛香醬料:
黑胡椒粉1/2小匙、蒜泥1/2小匙、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1小匙

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作法:

雞腿清洗乾淨擦乾,肉較厚部位可以劃開幾刀,加入醃漬醬料塗抹均勻,擺入冷藏室浸漬一天。

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雞腿兩面都要塗抹均勻才能入味。

蒸烤箱使用烤盤是不鏽鋼材質,可以直接擺放雞腿做烘烤。若是使用非不鏽鋼烤盤,建議底下鋪上烤盤紙。

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記得要雞皮朝上才能烤出油脂,若是雞肉朝上一不注意可能會烤太乾,而且雞油沒烤出來,吃起來會比較油膩。

 

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雞腿擺放烤盤置入中層,蒸烤箱設定熱對流燒烤190°,設定25分鐘。(視雞腿大小燒烤時間20-30分鐘。)

使用一般家用烤箱建議200°-220°預熱5分鐘,烤盤鋪上烤盤紙,雞腿雞皮朝上擺進去,同一個溫度200°-220°烤25-30分鐘。

建議烘烤時間別一次調到底,觀察若沒熟透再延長烘烤時間,免得烤過頭雞肉湯汁也被烤乾。

 

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燒烤完成,取竹籤刺入雞腿較厚部位,容易穿刺且無血水就表示熟透。

注意:喜歡表皮焦香則建議190°設定22分鐘。接著再將烤架移往上層,改上火190°烤5分鐘。

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想知道雞腿口感嗎?

就像照片中的感覺鮮嫩多汁,外皮香Q吃過真的是口齒留香,會讓家人忍不住一片接一片。

所以偶爾我會一次烤兩隻雞腿,一隻晚餐吃,一隻隔日早餐再加熱切片做三明治。

 

烤土司:
烤架擺放上層,吐司直接擺放烤架上,設定烤土司烘烤4-5分鐘。

用烤架烘烤才能兩面都上色,如果用烤盤烤只能表面上色。

也可以用條紋平底鍋,小火乾烙微焦。

這一篇裡面的吐司就是採乾烙 在家吃早午餐-台畜香燻雞胸肉

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烤4分鐘可再燜1-2分鐘才取出。
烤5分鐘建議1分鐘內取出,避免烤箱餘溫導致吐司烤焦。

雞腿肉採斜刀切片狀,4-6等份,配飯或是夾三明治都好。當然自己吃愛切多厚都可以,不過厚度太高可是不容易包裹三明治。

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蔬菜都洗淨,番茄切圓片,美生菜波適合擺放吐司尺寸。小黃瓜切長薄片。

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一片吐司擺入美生菜、小黃瓜片,撒上少許胡椒粉、擠上適量沙拉醬或是黃芥末。

 

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覆蓋一片吐司,擺上番茄片、雞腿肉。

 

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喜歡雞蛋也可以加一顆荷包蛋。甚至吐司用法式吐司

法式吐司作法:吐司浸泡蛋液濕潤,奶油小火煎,或一般油煎,也可以用平底鍋乾烙熟透。

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不想太高熱量,可以不加沙拉醬,因為蔬菜量多吐司口感還是很濕潤。雖然我寫上沙拉醬之類,其實我大多不加。

因為雞肉很厚,建議插上牙籤,免得切開會散掉。

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看看這三明治剖面圖,烤雞腿多麼水嫩又厚實,自己做的三明治就是這麼豪邁,用料實在而且新鮮又美味。

附註:
雞腿斜切可將肉片得更大更寬些。
超市採買雞腿1隻可做2份。傳統市場仿土雞腿1隻可作4-6份

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作者Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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