銀耳紅棗蓮子羹


銀耳紅棗蓮子羹以冰糖銀耳做基底,再添加蓮子、紅棗、枸杞增加豐富性,調味上可依個人喜好添加冰糖或黑糖。今天這鍋是【冬瓜糖銀耳紅棗蓮子羹】。煮法不複雜只是要熬煮一點時間才能敖株植物膠質,銀耳熬出膠質呈現羹狀後容易噗鍋,因此只適合用爐火、電池爐熬煮,不適宜用需密蓋鍋蓋的壓力鍋、燜鍋等器具….。

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白木耳又稱為銀耳,因為口感與燕窩相似對健康有益又平價,因此也有平民燕窩的稱號。因為銀耳需要熬煮一點時間才能煮出植物膠質,所以我習慣一次熬一大鍋,部分分裝冷凍,也分享一些給親友。

材料:二選一

(1)白木耳 (銀耳)1大朵、蓮子150g、紅棗15顆、枸杞1大匙、冰糖或黑糖 (也可以使用天然熬煮冬瓜糖塊增添風味)

(2)白木耳 (銀耳)2大朵、蓮子300g、紅棗30顆、枸杞2大匙、冰糖或黑糖 (也可以使用天然熬煮冬瓜糖塊增添風味)

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銀耳(白木耳)挑選方式

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乾白木耳正常顏色略微米黃色澤,不要過於白皙(可能添加化學藥劑漂白),顏色淺褐色表示擺放較長時間。

選擇一整朵而不是殘缺塊狀 (品質差熬不出膠質)。

聞氣味,如果有嗆鼻藥水味道證實添加藥物,不可購買。

泡發白木耳

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白木耳沖水洗淨,浸泡乾淨水約1小時。
浸泡後會膨脹約3倍,水量需淹過白木耳至少20cm。

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這一朵還不是我購買的最大朵,泡發後我手掌快撐不住

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這朵比上面那朵還大,泡發後擺進10人份電鍋內鍋佔滿鍋底

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白木耳較大可先用手掰2-3份再做處理。
根部朝上,用較鋒利的刀切下白木耳。
再翻轉過來,將根部上方部分白木耳切下,根部黃色粗纖維丟棄。

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白木耳分切,直切適當大小

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每一塊尺寸約手指頭寬。(如果想要更快煮出膠質可再切小一些。)

配料:

紅棗洗淨泡水30分鐘,瀝除水分,每顆紅棗劃開一刀。

枸杞沖洗數次,浸泡5分鐘,撈出再沖洗數次。

熬煮銀耳羹

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銀耳加水,蓋鍋蓋煮開

我用2大朵白木耳,使用10L鍋具,加水約8分滿)

1大朵白木耳,建議用5L鍋具,一樣加水8分滿)

煮開後務必改小火,鍋蓋露一小縫隙,避免噗鍋。

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熬煮時間依銀耳大小評估,至少1小時,才能把脆脆的銀耳熬出膠質。已經熬煮70分鐘,水分也變少。

熬煮白木耳植物膠質 重點

沒有熬出膠質前不能添加糖 ,會熬不出植物膠 ( 冰糖、黑糖、砂糖都不可)

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依喜愛濃稠度再加水至8或9分滿。加入處理好的紅棗煮開,維持小火再煮約30分鐘。

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原本都是完成後才加冰糖,剛好在農會買到天然冬瓜糖塊,紅棗熬煮10分鐘後就加入煮到融化。

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漂浮在上面的泡沫千萬不可撈除,那就是白木耳的植物膠

預防噗鍋

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滾煮中泡沫會持續上升容易噗鍋,維持小火,一定不可蓋滿鍋蓋

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不喜歡冬瓜糖塊可加黃冰糖(原色冰糖)或是黑糖

我不愛太甜調味,會分批加,冰糖溶化後先試味道再決定是否再添加。

後面再加以1-2大匙少量加。

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枸杞子最後才加入煮5分鐘即完成,熄火。

為了口感好銀耳切大了些,全部熬煮時間1小時30分鐘以上。

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完成的銀耳羹就是這種濃稠度

 

蓮子煮法 快速煮軟方式

蓮子與銀耳分開煮,銀耳羹才不會混濁,影響視覺以及風味

蓮子不可浸泡,泡過冷水會煮不軟

去除蓮心的蓮子容易造成便秘,如果容易便秘建議減量或是不添加

品質優的蓮子顆粒大、顏色米白,也不會有奇怪味道,而且很快就能煮熟,口感鬆軟綿密。

質差的蓮子顏色偏黃,顆粒小,可能有怪味道,需要久煮才能煮熟,而且口感也不鬆軟。

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蓮子洗乾淨,煮開一小鍋水汆燙,撈出再漂洗一下去除澀味。

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蓮子擺入電鍋內鍋加水淹過1cm。

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外鍋加水0.8-1杯水,按下開關煮熟。開關跳起建議再燜10分鐘

注意:冷藏過的蓮子口感會比較硬

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撈出蓮子瀝乾水分,湯汁不要加入銀耳羹,湯才不會混濁

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煮熟蓮子加入煮好蓮子羹,天氣涼冷我會吃溫熱的,天氣熱當然就是冷藏吃冰的。
一次煮的量多,降溫後,可用小夾鏈袋分裝置入冷凍庫儲存保鮮。

快速熬煮 冰糖銀耳

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