氣炸鍋料理食譜、不油炸獅子頭


獅子頭是除夕團圓必備菜餚,正統作法是用油炸,不過近幾年大家為了養生盡可能不油炸改用氣炸鍋烹調,只要抓對溫度風味依然不減,表皮焦香內部柔軟。獅子頭可以燉湯也可以做紅燒,更是年菜不可缺少。

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低脂獅子頭 

氣炸烹調時間:33分鐘

材料:
細絞肉600g、板豆腐1塊約300g、雞蛋1顆、青蔥2根、薑1塊、米酒2大匙、鹽1/小匙、胡椒粉少許、水150cc

作法:
(1)蔥薑水:
青蔥去根洗淨切長段拍破。薑洗淨切片拍破。
蔥、薑加水200cc浸泡20分鐘做成蔥薑水備用。

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(2)豆腐洗淨切除邊緣硬塊,用手捏碎。

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(3)細絞肉加鹽、米酒、胡椒粉、雞蛋攪拌均勻。

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(4)攪肉繞圈攪拌直到產生黏性,不再是顆粒狀。

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(5)加豆腐泥攪拌均勻。

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(6)蔥薑水加入攪拌直到水份完全被吸收。

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(7)分3批加水,每加一次都必須讓水份完全吸收再加新的水,直到150CC加完為止。

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(8)捧起攪拌好的肉泥,往鍋裡摔。重複以上動作約8-10分鐘。這些肉我摔了大約10分鐘。
最後摔肉動作很重要,肉再摔過會更扎實,而且也不會出水,完成的獅子頭口感也比較Q有彈性。

大獅子頭

190度預熱5分鐘

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擺進獅子頭,噴油,190度氣炸15分鐘。

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翻面,噴油,200度12分鐘。

如果表皮還是不夠焦黃,再翻面200度6分鐘。

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小獅子頭

我想應該很多人跟我一樣不愛豬肉,做成小顆的一人一顆剛剛好。尺寸大約兵乓球大小。

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190度預熱5分鐘。小獅子頭入鍋,噴油,190氣炸10分鐘。
翻面,噴油,200度10分鐘。

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無論是大獅子頭、小獅子頭都可以燉湯,也可以做紅燒。這道也是年菜不可缺少。

本文使用 Lisscode氣炸鍋4.5L

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