獅子頭是除夕團圓必備菜餚，正統作法是用油炸，不過近幾年大家為了養生盡可能不油炸改用氣炸鍋烹調，只要抓對溫度風味依然不減，表皮焦香內部柔軟。獅子頭可以燉湯也可以做紅燒，更是年菜不可缺少。
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低脂獅子頭
氣炸烹調時間：33分鐘
材料：
細絞肉600g、板豆腐1塊約300g、雞蛋1顆、青蔥2根、薑1塊、米酒2大匙、鹽1/小匙、胡椒粉少許、水150cc
作法：
(1)蔥薑水：
青蔥去根洗淨切長段拍破。薑洗淨切片拍破。
蔥、薑加水200cc浸泡20分鐘做成蔥薑水備用。
(2)豆腐洗淨切除邊緣硬塊，用手捏碎。
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(3)細絞肉加鹽、米酒、胡椒粉、雞蛋攪拌均勻。
(4)攪肉繞圈攪拌直到產生黏性，不再是顆粒狀。
(5)加豆腐泥攪拌均勻。
(6)蔥薑水加入攪拌直到水份完全被吸收。
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(7)分3批加水，每加一次都必須讓水份完全吸收再加新的水，直到150CC加完為止。
(8)捧起攪拌好的肉泥，往鍋裡摔。重複以上動作約8-10分鐘。這些肉我摔了大約10分鐘。
最後摔肉動作很重要，肉再摔過會更扎實，而且也不會出水，完成的獅子頭口感也比較Ｑ有彈性。
大獅子頭
190度預熱5分鐘
擺進獅子頭，噴油，190度氣炸15分鐘。
翻面，噴油，200度12分鐘。
如果表皮還是不夠焦黃，再翻面200度6分鐘。
小獅子頭
我想應該很多人跟我一樣不愛豬肉，做成小顆的一人一顆剛剛好。尺寸大約兵乓球大小。
190度預熱5分鐘。小獅子頭入鍋，噴油，190氣炸10分鐘。
翻面，噴油，200度10分鐘。
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無論是大獅子頭、小獅子頭都可以燉湯，也可以做紅燒。這道也是年菜不可缺少。
本文使用 Lisscode氣炸鍋4.5L
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