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電鍋蒸蘿蔔糕-油蔥肉燥粿 -過年必備糕點

電鍋蒸蘿蔔糕-油蔥肉燥粿 -過年必備糕點

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電鍋蒸蘿蔔糕-油蔥肉燥粿 近幾年開始學做這類古早味糕點,因為以前都是媽媽做的哪需要我動手,不過媽媽做的是傳統式的油蔥肉燥粿沒有加蘿蔔,其實除了沒有加白蘿蔔做法大同小異。

閒著無聊正巧冰箱裡有材料就來做個蘿蔔糕,瘦肉末還是自己切的,只是,白蘿蔔只有一斤,又忘記多加些水,這次做出來的蘿蔔糕略為硬了些。

後續我又做過幾次,注意到水份及白蘿蔔用量,因此都很成功沒再失敗過。做好的蘿蔔糕可以乾煎,可以煮蘿蔔糕湯,尤其萬一做得太乾硬煮蘿蔔糕湯最適合。

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紅蔥酥

自己炸的紅蔥酥

酥烤紅蔥酥-不油炸做蔥酥

電鍋蒸蘿蔔糕-油蔥肉燥粿

材料:
在來米粉500公克、白蘿蔔兩斤、小開陽(蝦仁乾)二兩、紅蔥酥3大匙、絞瘦肉約半碗(約150g)、水1200cc、鹽1匙、砂糖1/2匙、白胡椒粉、油。

工具:
鍋子、乾淨白棉白或年糕紙一張(比鍋具大一些)。

沒有白棉布或年糕紙,可以先在乾鍋底抹上一層油方便脫模。

做法:
開陽洗淨用水浸泡20分鐘,再次洗淨沙礫,切碎。
白蘿蔔去皮刨絲。

再來米粉加水拌開成米漿。

炒鍋加少許油炒香開陽,加入絞肉炒散開炒熟,加紅蔥酥炒香。

倒入白蘿蔔絲拌炒,燜一會煮至羅蔔絲熟軟,加鹽、砂糖、白胡椒粉炒均勻,熄火。

最後再加入米漿,小火拌炒至全部變成糊狀既可,可多炒一會作好的糕會比較Q。

電鍋蒸蘿蔔糕-油蔥肉燥粿 蘿蔔糕米糊

蘿蔔糕米糊

鍋子裡面放置白棉布或年糕紙,倒入炒好的米漿,抹平蘿蔔糕米糊,再把多出來的棉布或年糕紙蓋在蘿蔔糕上方,防止滴水。

沒有棉布也可以鋪烤盤紙,或是直接在鍋底抹上一層油脂,免的蘿蔔糕蒸好扣不出來。

電鍋外鍋放三杯水蒸蘿蔔糕至熟透,或是用蒸籠蒸60分鐘。

蒸好先別急著掀鍋蓋,悶一會再用筷子刺看看是否熟透。

蘿蔔糕必須放置完全涼透,也就是"辭水(收水)"才可扣出來,否則會變形甚至只是一攤米糊。

 

電鍋蒸蘿蔔糕-油蔥肉燥粿 蘿蔔糕

蘿蔔糕成品

喜歡純蘿蔔糕,只要照著比例添加再來米粉跟蘿蔔絲,加入少許鹽、白胡椒粉,炒蘿蔔絲跟炒漿步驟都一樣。

PS:
水分一定要加足夠,否則米漿經過再炒,水可能會缺少,做好的蘿蔔糕會變得很硬。

喜歡口感軟一些,可以多加約200cc的水。

白蘿蔔如果不夠兩斤須多加水,免得太過乾硬。

有些蘿蔔糕會加香菇,喜愛香菇也可適量加上一些。

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電鍋蒸蘿蔔糕-油蔥肉燥粿 -過年必備糕點” 有 11 則迴響.

  1. 小時後苗栗外婆很會做這一些料理或糕,粿類食品,好懷念那時的好滋味,可惜外婆早早就不在來不及學,謝謝Amanda分享,找個假日一定要親手試試^o^
    版主回覆:(08/13/2012 08:27:41 AM)
    這些傳統美食在以前都是用磨米機磨出米漿
    現在除非有刀鋒夠利的果汁調理機
    不然也只能用現成的粉來作
    口感是差了一些,用心作味道還是很棒

  2. 妳好,我可以請教那鹽之類的調味料該如何拿捏是好呢?您的手藝真好,照著妳的南瓜燉肉做出老公小孩都挺捧場的呢,謝謝分享讓我有興趣下廚。
    版主回覆:(08/08/2012 07:52:00 AM)
    妳好
    很開心我的食譜能夠讓你開心下廚
    蘿蔔糕大多是煎過再食用,會沾醬油膏吃,因此鹽巴別下得過重,可以作清淡些。
    我習慣採用目測,因為已經作菜三十幾年,大多能夠拿捏
    經過炒煮,水分會減少,所以加鹽時最好先算好水減掉1/3份量,還必須把粉跟蘿蔔糕算進去喔。
    總共大概是西點用湯匙1匙多一些,約5-7cc。

  3. 如果能成真,要我來洗也甘願~~
    版主回覆:(10/01/2008 03:09:16 AM)
    哈哈很難吧
    多年前也跟線上朋友聊過
    他們打趣著合開小吃店
    我掌廚,兩個人洗碗,一個當會計。

  4. 我肚子有一點餓起來了!
    好香的味道~~:)
    版主回覆:(10/01/2008 03:07:40 AM)
    飄香千里喔P~
    我現在也好餓喔,可是才11點,吃午餐還太早。

  5. 看妳做的,都好懷念小時候我媽做的古早味,從磨米開始喔~~那個香氣都還在腦海裡^^小宓會不會阿?
    版主回覆:(10/01/2008 03:06:01 AM)
    會啊!我特別記得,磨了米漿還要拿木板條、水桶壓一個晚上,當晚是興奮又期待隔天好吃的粿。

  6. 我喜歡我奶奶做的粿
    可惜她現在年紀大啦~
    我都叫我媽快學起來~呵
    版主回覆:(09/30/2008 03:02:34 AM)
    對啊要趕快學喔
    奶奶年紀大了記憶也會變差呢
    我每次回娘家都會問爸媽一些私房菜^_^

  7. 小時候我實在不愛吃蘿蔔糕
    但是每逢拜拜還是年節就會有
    後來越長大就越覺得那是家裡的味道
    早餐店買的都跟家裡吃的味道不一樣~
    版主回覆:(09/30/2008 02:57:18 AM)
    現在早餐店的蘿蔔糕都是港式的口感比較軟
    小時候吃的才是台灣味
    娘家媽媽做的是鹹粿不是蘿蔔糕
    過年作一籠,我們家的孩子餐餐吃不會膩.

  8. 呵~~這也算是颱風天的儲糧
    在家裡自己做來吃,就不用跑到外面去了
    版主回覆:(09/29/2008 02:40:47 PM)
    颱風天在家太無聊
    反正我家隨時都有存量
    翻翻櫃子、冰箱,就可以變化不同的食物

  9. 祭希望你是我的室友(大笑)這樣我就不用天天外食了~~
    版主回覆:(09/29/2008 02:38:53 PM)
    我最討厭洗碗啦
    可惜沒有室友幫我洗哈~

  10. 這兩天只要打開一點點的窗戶就會有油蔥味飄進來
    說—
    你是不是就是我的鄰居?
    版主回覆:(09/29/2008 02:37:23 PM)
    我懷疑,你們家隔壁應該住個很會做粿的阿嬤喔

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