蘿蔔糕是年菜必備有好彩頭，菜頭粿也可以用萬用壓力鍋烹調，炒蘿蔔絲約5分鐘，炒米糊2-3分鐘，壓力鍋蒸蘿蔔糕只要15分鐘，電鍋蒸時間較長 。原味素食蘿蔔糕除了白蘿蔔，只有在來米粉、鹽、少量胡椒粉以及水。
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原味蘿蔔糕
現在很容易買到台灣米製造純糯米粉，不用泡米、榨米漿一樣可以做出軟Q美味蘿蔔糕。
全部流程可以用壓力鍋做，也可以炒鍋拌炒後再用電鍋或壓力鍋蒸。
食材
去皮白蘿蔔500g、純米在來米粉 350g、水1300g、鹽3/4小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、油3大匙
本文食材是全素食
葷食者可在炒蘿蔔絲前用少許油爆香蝦皮、或是在來米漿加入少許油蔥。
或是連結 油蔥肉燥粿
器具:
萬用壓力鍋或電鍋、7吋圓形膜或鋁箔盒1個、矽膠鍋鏟、烘焙紙備用
本文全部用萬壓力鍋操作。
沒有壓力鍋，炒的部分可改用炒鍋，蒸蘿蔔改用電鍋
做法:
白蘿蔔去皮，務必去除2-3層外皮，可見到透明果肉才能去除外皮辛辣味
去皮完成後秤重，全部刨成絲狀
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純米在來米粉加鹽、砂糖、胡椒粉用打蛋器攪拌均勻，分批加冷水攪拌，加植物油
白蘿蔔絲倒入萬用壓力鍋內鍋，設定『煎炒兩用』低壓。不需要調整時間
或是直接用瓦斯爐、炒鍋，不加油直接中小火拌炒
鍋鏟拌炒至蘿蔔絲出水，軟化變透明
萬用鍋維持『煎炒兩用』低壓，在來米漿攪拌均勻倒入壓力鍋內鍋
如果用炒鍋炒蘿蔔絲，中小火將米漿倒進炒鍋
立即攪拌蘿蔔絲在來米漿。
持續拌炒至米漿糊化成固體，關閉壓力鍋電源
炒鍋拌炒相同作法，不過因為鍋底不添加油脂，炒鍋容易沾鍋，建議可用不沾深炒鍋。
加註:
使用不沾模型建議還是刷一層油或鋪上烘焙紙
非不沾烤模內側可刷油或鋪上烘焙紙
蘿蔔絲米糊舀入模型抹平表面。
蘿蔔糕不會膨脹，所以抹到10分滿也可以，只要不要凸出即可。
蒸蘿蔔糕
使用萬用壓力鍋內擺放蒸架，加水600ml，設定『蒸煮模式』高壓，時間調整至15分鐘，蒸煮時間結束，靜置15分鐘自動洩壓
使用電鍋，一樣擺蒸架，外鍋加水2.5-3杯(量米杯)
蒸好先別急著掀鍋蓋，燜一會再用筷子刺看看是否熟透。
鍋子降溫再取出蘿蔔糕避免燙傷
完成的蘿蔔糕不能馬上食用，必須等候涼透水分減少完全變成硬實糕狀，此步驟就是收水，台語稱為「辭水」。蘿蔔糕完全冷卻再移除模型
延伸閱讀: 電鍋蒸蘿蔔糕-油蔥肉燥粿 -過年必備糕點
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