素食原味蘿蔔糕


蘿蔔糕是年菜必備有好彩頭,菜頭粿也可以用萬用壓力鍋烹調,炒蘿蔔絲約5分鐘,炒米糊2-3分鐘,壓力鍋蒸蘿蔔糕只要15分鐘,電鍋蒸時間較長 。原味素食蘿蔔糕除了白蘿蔔,只有在來米粉、鹽、少量胡椒粉以及水。

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原味蘿蔔糕 

現在很容易買到台灣米製造純糯米粉,不用泡米、榨米漿一樣可以做出軟Q美味蘿蔔糕。
全部流程可以用壓力鍋做,也可以炒鍋拌炒後再用電鍋或壓力鍋蒸。

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食材
去皮白蘿蔔500g、在來米粉 350g、水1300g、鹽3/4小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、油3大匙

本文食材是全素食

葷食者可在炒蘿蔔絲前用少許油爆香蝦皮、或是在來米漿加入少許油蔥。
或是連結 油蔥肉燥粿

器具:
萬用壓力鍋或電鍋、7吋圓形膜或鋁箔盒1個、矽膠鍋鏟、烘焙紙備用

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做法:
白蘿蔔去皮,務必去除2-3層外皮,可見到透明果肉才能去除外皮辛辣味
去皮完成後秤重,全部刨成絲狀

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在來米粉加鹽、砂糖、胡椒粉用打蛋器攪拌均勻,分批加冷水攪拌,加植物油

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白蘿蔔絲倒入萬用壓力鍋內鍋,設定『煎炒兩用』低壓。不需要調整時間

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或是直接用瓦斯爐、炒鍋,不加油直接中小火拌炒

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鍋鏟拌炒至蘿蔔絲出水,軟化變透明

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萬用鍋維持『煎炒兩用』低壓,在來米漿攪拌均勻倒入壓力鍋內鍋

如果用炒鍋炒蘿蔔絲,一樣將米漿倒進炒鍋

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立即攪拌蘿蔔絲在來米漿。

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持續拌炒至米漿糊化成固體,關閉壓力鍋電源

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炒鍋拌炒相同作法,不過因為鍋底不添加油脂,炒鍋容易沾鍋,建議可用不沾深炒鍋。

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加註:
使用不沾模型建議還是刷一層油
非不沾烤模內側可刷油或鋪上烘焙紙

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蘿蔔絲米糊舀入模型抹平表面。

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蘿蔔糕不會膨脹,所以抹到10分滿也可以,只要不要凸出即可。

蒸蘿蔔糕

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使用萬用壓力鍋內擺放蒸架,加水600ml,設定『蒸煮模式』高壓,時間調整至15分鐘,蒸煮時間結束,靜置15分鐘自動洩壓

使用電鍋,一樣擺蒸架,外鍋加水2.5-3杯(量米杯)
蒸好先別急著掀鍋蓋,悶一會再用筷子刺看看是否熟透。

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鍋子降溫再取出蘿蔔糕避免燙傷
完成的蘿蔔糕不能馬上食用,必須等候涼透水分減少完全變成硬實糕狀,此步驟就是收水,台語稱為「辭水」。
蘿蔔糕完全冷卻再移除模型

延伸閱讀: 電鍋蒸蘿蔔糕-油蔥肉燥粿 -過年必備糕點

 

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