15分鐘炒花生糖-香酥花生糖 -超簡單不失敗作法

15分鐘炒花生糖-香酥花生糖 多年前就做過花生糖,當時用的方式是格友教的香酥芝麻糖作法,我將食材換成花生。

這作法花生必須先炒好,更麻煩的地方是熬煮麥芽糖漿,要控制糖漿溫度,沒控制好就很容易失敗,不是水份太多花生黏不住,就是水分太少花生糖黏牙。

搜尋影片發現阿芳老師這個炒花生糖做法,簡單到會讓你質疑真的只要15分鐘嗎?

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我可以掛保證這都是真的,只要花生是乾燥品,從生花生開始炒到完成起鍋,真的只要15分鐘。

依照阿芳老師說法,最好使用厚底中華炒鍋,熱度均勻花生也比較不容易焦。

這個比例做好麥芽糖漿很薄而且完全不黏牙,甜度也剛好,很容易不小心一塊接一塊。雖然使用油脂來炒制,作好必須瀝除真有殘留也不會超出一匙油,大可安心食用。

15分鐘炒花生糖-香酥花生糖 蔡季芳-香酥花生糖 (11)

15分鐘炒花生糖-香酥花生糖

材料:
新鮮生花生1斤(600g)、水麥芽1/2杯(100-120cc)、白砂糖3大匙、植物油1/2杯(100-120cc)、鹽1/2匙、生白芝麻3大匙

工具:

厚底炒鍋、大孔漏勺、不鏽鋼長方盤(32x24x3)、菜刀、夾鏈袋2個或密閉罐

做法:

1.花生鋪於平盤挑除細小花生,下鍋前才清洗瀝乾,取餐巾紙快速吸乾水分。

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2.炒鍋烘乾水分,不開火放入半杯油,水麥芽、白砂糖、鹽、花生攪拌均勻。附註:水麥芽可在烘焙坊購得。

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3.開中火持續翻炒,時程約12-15分鐘。若清洗花生帶有水份多可能需要多炒3-5分鐘。

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4.觀察鍋邊色澤若火侯太大可改中小火,等到花生發出爆裂響聲,鍋鏟勾起糖漿呈絲狀,即刻改為小火再續翻炒,讓花生香味更加突出。

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5.觀察若在2-3分鐘內可完成,加入白芝麻拌勻,翻炒至花生會凝聚成小堆,此時即可熄火。

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附註:我購買北港花生顆粒較大,炒之前才清洗擦拭過還帶有水分,最後提早改小火,總共炒了18分鐘。

 

蔡季芳-香酥花生糖 (7)

6.快速用大孔漏勺撈出花生,瀝除油脂。

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7.將花生倒入長方鐵盤,厚度約1-2粒花生高,寬面平匙壓平花生糖壓實。

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蔡季芳-香酥花生糖 (10)

8.趁熱以刀子切小塊,放至微溫即可包裝。

蔡季芳-香酥花生糖 (1)

 

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製作過程注意事項:

工具必須先準備齊全才能避免手忙腳亂。

漏勺、不鏽鋼盤、菜刀皆必須完全乾燥。

火侯控制很重要,中火、中小火、小火,千萬別使用大火。

鍋子若有太多水份先小火烘乾,但是鍋子別燒熱,乾鍋溫度若過高先降溫再將食材入鍋。

炒制過程若提早改小火會延長炒煮時間,最後約3-5分鐘一定要小火才能炒出花生香氣。

趁熱瀝乾油脂,倒入不鏽鋼盤快速攤平(厚度不超出2cm,約兩顆花生高度)。

稍微降溫即切開花生糖,切好靜置不要撥開花生糖,否則會散開。
千萬別等涼透切,糖漿變硬就不好切也容易碎裂。

花生糖微溫即可包裝,不要等完全涼透。

附註:

個人經驗,添加油脂容易產生油耗味。
花生容易產生黃麴毒素,最好冷藏保存。
冬天室溫下約可保存一週。
夏天最好置放密閉罐入冰箱冷藏。

15分鐘炒花生糖-香酥花生糖 -超簡單不失敗作法” 有 1 則迴響.

  1. 過年快到了,外面賣的花生糖貴桑桑
    在家自製吃的安心又美味
    太讚的分享
    推5~
    版主回覆:(02/13/2015 01:06:15 AM)
    謝謝小美
    而且自己作也能檢視食材是否新鮮

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