豬油蒜末拌地瓜葉


麵攤上的燙蔬菜總是特別香特別美味,有著難忘的古早風味。這是有秘訣,因為大多添加了豬油或油蔥、滷肉汁。已經多年不炸豬油了,不過冰箱裡偶爾還是會有一碗豬油,那是做紅燒、滷肉時逼出的油脂,我會留下拌蔬菜,偶爾用在中式酥餅類。

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材料:
地瓜葉1把、豬油1-2小匙、蒜末1小匙、醬油1小匙、鹽1/3小匙

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作法:
地瓜葉挑取嫩葉以及前端嫩莖,洗淨瀝乾。

燙青菜、燙地瓜葉

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煮開2小碗水,燙煮地瓜葉約3-4分鐘,撈出不要瀝太乾。

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或是鍋裡湯汁倒除,留下少許。

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地瓜葉加入蒜末、豬油、蒜末、醬油、鹽,少許燙煮湯汁攪拌均勻。

附註:如果有現成肉燥,不需再加豬油、醬油,重口味只需加少量鹽巴。

肉燥作法

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豬油、滷肉油脂

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