臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手

臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手-臘肉炒蒜苗 ,醃漬臘肉要訣,需要先用醬汁香料醃漬3-7天,再經過冷風陰乾或是太陽曝曬,陰乾法較柔軟容易食用但是也不耐放,日曬法較香但也較為乾硬,但是耐放。

關於我、食譜著作
FByoutube團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

不過現在有冰箱可做保存,所以比較建議採用陰乾法,天氣冷再加上冷風吹拂陰乾速度會更快,原本該5-7天陰乾,因為霸王級寒流,3-5天就可取下收藏。

五花肉,做臘肉,台式 臘肉做法,台式臘肉,台式臘肉做法,如何做臘肉,如何製作臘肉,年菜,正宗湖南臘肉做法,湖南臘肉,湖南臘肉做法,湖南臘肉製作,湖南臘肉食譜,腊肉做法,腊肉製作,臘肉,臘肉 作法,臘肉 做法,臘肉diy,臘肉作法,臘肉做法,臘肉制作,臘肉制作方法,臘肉怎麼做,臘肉的做法,臘肉製作,臘肉製作方法,臘肉製法,臘肉配方,臘肉醃料,臘肉香料配方,自制臘肉,自己做臘肉,自製臘肉,自製臘肉做法,自製臘肉食譜,蒜苗,蒜苗臘肉,蠟肉,製作臘肉,豬肉,醃漬,醃肉,醃臘肉,醃臘肉做法,醃臘肉配方,醃臘肉食譜,醃臘肉香料,醃製臘肉,香料,香料醃肉,鹹肉 @Amanda生活美食料理

Amanda老師嚴選- 小家電、鍋餐具、冷凍生鮮、食品==

Amanda生活美食料理.版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~

 

這次浸漬醬汁三天正巧強遇上霸王極寒流,台灣各地平地都出現冰霰。臘肉吊掛在高處連續兩日及低溫寒風吹佛,接著雖然略為回溫卻又是超強冷風,大大縮短了陰乾時間,總共陰乾時間3.5天就取下收藏。

臘肉醃漬

五花肉,做臘肉,台式 臘肉做法,台式臘肉,台式臘肉做法,如何做臘肉,如何製作臘肉,年菜,正宗湖南臘肉做法,湖南臘肉,湖南臘肉做法,湖南臘肉製作,湖南臘肉食譜,腊肉做法,腊肉製作,臘肉,臘肉 作法,臘肉 做法,臘肉diy,臘肉作法,臘肉做法,臘肉制作,臘肉制作方法,臘肉怎麼做,臘肉的做法,臘肉製作,臘肉製作方法,臘肉製法,臘肉配方,臘肉醃料,臘肉香料配方,自制臘肉,自己做臘肉,自製臘肉,自製臘肉做法,自製臘肉食譜,蒜苗,蒜苗臘肉,蠟肉,製作臘肉,豬肉,醃漬,醃肉,醃臘肉,醃臘肉做法,醃臘肉配方,醃臘肉食譜,醃臘肉香料,醃製臘肉,香料,香料醃肉,鹹肉 @Amanda生活美食料理

材料:
五花肉6條(每條厚約1.5-2cm)不愛肥肉可改用帶皮後腿肉
示範肉條厚度約2cm

醃漬香料

五花肉,做臘肉,台式 臘肉做法,台式臘肉,台式臘肉做法,如何做臘肉,如何製作臘肉,年菜,正宗湖南臘肉做法,湖南臘肉,湖南臘肉做法,湖南臘肉製作,湖南臘肉食譜,腊肉做法,腊肉製作,臘肉,臘肉 作法,臘肉 做法,臘肉diy,臘肉作法,臘肉做法,臘肉制作,臘肉制作方法,臘肉怎麼做,臘肉的做法,臘肉製作,臘肉製作方法,臘肉製法,臘肉配方,臘肉醃料,臘肉香料配方,自制臘肉,自己做臘肉,自製臘肉,自製臘肉做法,自製臘肉食譜,蒜苗,蒜苗臘肉,蠟肉,製作臘肉,豬肉,醃漬,醃肉,醃臘肉,醃臘肉做法,醃臘肉配方,醃臘肉食譜,醃臘肉香料,醃製臘肉,香料,香料醃肉,鹹肉 @Amanda生活美食料理

肉桂粉1匙、花椒粉3大匙、八角5顆、小茴香3大匙、黑胡椒粉3大匙、五香粉1/2-1匙、料理米酒400cc、醬油800cc、二砂糖6大匙

附註:
使用醬油若比較鹹,米酒用量約醬油一半再加50-100cc。

五花肉,做臘肉,台式 臘肉做法,台式臘肉,台式臘肉做法,如何做臘肉,如何製作臘肉,年菜,正宗湖南臘肉做法,湖南臘肉,湖南臘肉做法,湖南臘肉製作,湖南臘肉食譜,腊肉做法,腊肉製作,臘肉,臘肉 作法,臘肉 做法,臘肉diy,臘肉作法,臘肉做法,臘肉制作,臘肉制作方法,臘肉怎麼做,臘肉的做法,臘肉製作,臘肉製作方法,臘肉製法,臘肉配方,臘肉醃料,臘肉香料配方,自制臘肉,自己做臘肉,自製臘肉,自製臘肉做法,自製臘肉食譜,蒜苗,蒜苗臘肉,蠟肉,製作臘肉,豬肉,醃漬,醃肉,醃臘肉,醃臘肉做法,醃臘肉配方,醃臘肉食譜,醃臘肉香料,醃製臘肉,香料,香料醃肉,鹹肉 @Amanda生活美食料理

作法:
五花肉用冷開水清洗,擦乾水分,千萬別用生水清洗,醃漬及晾乾過程會腐敗。
顆粒香料入鍋,開微火炒香,待飄出香味再炒約1分鐘,盛出放涼。

五花肉,做臘肉,台式 臘肉做法,台式臘肉,台式臘肉做法,如何做臘肉,如何製作臘肉,年菜,正宗湖南臘肉做法,湖南臘肉,湖南臘肉做法,湖南臘肉製作,湖南臘肉食譜,腊肉做法,腊肉製作,臘肉,臘肉 作法,臘肉 做法,臘肉diy,臘肉作法,臘肉做法,臘肉制作,臘肉制作方法,臘肉怎麼做,臘肉的做法,臘肉製作,臘肉製作方法,臘肉製法,臘肉配方,臘肉醃料,臘肉香料配方,自制臘肉,自己做臘肉,自製臘肉,自製臘肉做法,自製臘肉食譜,蒜苗,蒜苗臘肉,蠟肉,製作臘肉,豬肉,醃漬,醃肉,醃臘肉,醃臘肉做法,醃臘肉配方,醃臘肉食譜,醃臘肉香料,醃製臘肉,香料,香料醃肉,鹹肉 @Amanda生活美食料理

炒過的顆粒香料倒進調理機打成粉末,倒出與其他粉末攪拌一起。

五花肉,做臘肉,台式 臘肉做法,台式臘肉,台式臘肉做法,如何做臘肉,如何製作臘肉,年菜,正宗湖南臘肉做法,湖南臘肉,湖南臘肉做法,湖南臘肉製作,湖南臘肉食譜,腊肉做法,腊肉製作,臘肉,臘肉 作法,臘肉 做法,臘肉diy,臘肉作法,臘肉做法,臘肉制作,臘肉制作方法,臘肉怎麼做,臘肉的做法,臘肉製作,臘肉製作方法,臘肉製法,臘肉配方,臘肉醃料,臘肉香料配方,自制臘肉,自己做臘肉,自製臘肉,自製臘肉做法,自製臘肉食譜,蒜苗,蒜苗臘肉,蠟肉,製作臘肉,豬肉,醃漬,醃肉,醃臘肉,醃臘肉做法,醃臘肉配方,醃臘肉食譜,醃臘肉香料,醃製臘肉,香料,香料醃肉,鹹肉 @Amanda生活美食料理

若無調理機,將顆粒置入棉袋綁緊,用刀背輕拍碎裂。
米酒、醬油、砂糖加入保鮮盒攪拌均勻,加入香料粉末拌勻。
若香料中有顆粒,最好先浸泡1小時以上再使用。

五花肉,做臘肉,台式 臘肉做法,台式臘肉,台式臘肉做法,如何做臘肉,如何製作臘肉,年菜,正宗湖南臘肉做法,湖南臘肉,湖南臘肉做法,湖南臘肉製作,湖南臘肉食譜,腊肉做法,腊肉製作,臘肉,臘肉 作法,臘肉 做法,臘肉diy,臘肉作法,臘肉做法,臘肉制作,臘肉制作方法,臘肉怎麼做,臘肉的做法,臘肉製作,臘肉製作方法,臘肉製法,臘肉配方,臘肉醃料,臘肉香料配方,自制臘肉,自己做臘肉,自製臘肉,自製臘肉做法,自製臘肉食譜,蒜苗,蒜苗臘肉,蠟肉,製作臘肉,豬肉,醃漬,醃肉,醃臘肉,醃臘肉做法,醃臘肉配方,醃臘肉食譜,醃臘肉香料,醃製臘肉,香料,香料醃肉,鹹肉 @Amanda生活美食料理

五花肉邊緣2cm處用刀尖刺穿一個5cm洞口。
置入醬汁完全淹沒浸入,蓋上保鮮箱,置放冷藏室。

五花肉,做臘肉,台式 臘肉做法,台式臘肉,台式臘肉做法,如何做臘肉,如何製作臘肉,年菜,正宗湖南臘肉做法,湖南臘肉,湖南臘肉做法,湖南臘肉製作,湖南臘肉食譜,腊肉做法,腊肉製作,臘肉,臘肉 作法,臘肉 做法,臘肉diy,臘肉作法,臘肉做法,臘肉制作,臘肉制作方法,臘肉怎麼做,臘肉的做法,臘肉製作,臘肉製作方法,臘肉製法,臘肉配方,臘肉醃料,臘肉香料配方,自制臘肉,自己做臘肉,自製臘肉,自製臘肉做法,自製臘肉食譜,蒜苗,蒜苗臘肉,蠟肉,製作臘肉,豬肉,醃漬,醃肉,醃臘肉,醃臘肉做法,醃臘肉配方,醃臘肉食譜,醃臘肉香料,醃製臘肉,香料,香料醃肉,鹹肉 @Amanda生活美食料理

每日取出把醃肉上下翻動,再擺回冷藏。醃漬時間至少3天,最多7天。

臘肉陰乾

五花肉,做臘肉,台式 臘肉做法,台式臘肉,台式臘肉做法,如何做臘肉,如何製作臘肉,年菜,正宗湖南臘肉做法,湖南臘肉,湖南臘肉做法,湖南臘肉製作,湖南臘肉食譜,腊肉做法,腊肉製作,臘肉,臘肉 作法,臘肉 做法,臘肉diy,臘肉作法,臘肉做法,臘肉制作,臘肉制作方法,臘肉怎麼做,臘肉的做法,臘肉製作,臘肉製作方法,臘肉製法,臘肉配方,臘肉醃料,臘肉香料配方,自制臘肉,自己做臘肉,自製臘肉,自製臘肉做法,自製臘肉食譜,蒜苗,蒜苗臘肉,蠟肉,製作臘肉,豬肉,醃漬,醃肉,醃臘肉,醃臘肉做法,醃臘肉配方,醃臘肉食譜,醃臘肉香料,醃製臘肉,香料,香料醃肉,鹹肉 @Amanda生活美食料理

取出醃肉瀝掉多餘醬汁,繩帶穿過肉條上的洞口,綁成一個圈。

五花肉,做臘肉,台式 臘肉做法,台式臘肉,台式臘肉做法,如何做臘肉,如何製作臘肉,年菜,正宗湖南臘肉做法,湖南臘肉,湖南臘肉做法,湖南臘肉製作,湖南臘肉食譜,腊肉做法,腊肉製作,臘肉,臘肉 作法,臘肉 做法,臘肉diy,臘肉作法,臘肉做法,臘肉制作,臘肉制作方法,臘肉怎麼做,臘肉的做法,臘肉製作,臘肉製作方法,臘肉製法,臘肉配方,臘肉醃料,臘肉香料配方,自制臘肉,自己做臘肉,自製臘肉,自製臘肉做法,自製臘肉食譜,蒜苗,蒜苗臘肉,蠟肉,製作臘肉,豬肉,醃漬,醃肉,醃臘肉,醃臘肉做法,醃臘肉配方,醃臘肉食譜,醃臘肉香料,醃製臘肉,香料,香料醃肉,鹹肉 @Amanda生活美食料理

吊掛在通風處,涼冷風吹拂約5-7天至表面完全乾燥。
上圖是陰乾2-3天正巧霸王極寒流來襲,因此表面已經非常乾爽。

附註:萬一準備晾曬遇上連日雨,最好先放置冷藏等候雨停,避免氣候潮濕發霉。
若已經曝曬幾日準備收成了,可用電風扇微風吹拂。

五花肉,做臘肉,台式 臘肉做法,台式臘肉,台式臘肉做法,如何做臘肉,如何製作臘肉,年菜,正宗湖南臘肉做法,湖南臘肉,湖南臘肉做法,湖南臘肉製作,湖南臘肉食譜,腊肉做法,腊肉製作,臘肉,臘肉 作法,臘肉 做法,臘肉diy,臘肉作法,臘肉做法,臘肉制作,臘肉制作方法,臘肉怎麼做,臘肉的做法,臘肉製作,臘肉製作方法,臘肉製法,臘肉配方,臘肉醃料,臘肉香料配方,自制臘肉,自己做臘肉,自製臘肉,自製臘肉做法,自製臘肉食譜,蒜苗,蒜苗臘肉,蠟肉,製作臘肉,豬肉,醃漬,醃肉,醃臘肉,醃臘肉做法,醃臘肉配方,醃臘肉食譜,醃臘肉香料,醃製臘肉,香料,香料醃肉,鹹肉 @Amanda生活美食料理

陰乾兩天不僅瘦肉顏色顏色加深,皮也變深褐色(上下圖都是陰乾兩天)

五花肉,做臘肉,台式 臘肉做法,台式臘肉,台式臘肉做法,如何做臘肉,如何製作臘肉,年菜,正宗湖南臘肉做法,湖南臘肉,湖南臘肉做法,湖南臘肉製作,湖南臘肉食譜,腊肉做法,腊肉製作,臘肉,臘肉 作法,臘肉 做法,臘肉diy,臘肉作法,臘肉做法,臘肉制作,臘肉制作方法,臘肉怎麼做,臘肉的做法,臘肉製作,臘肉製作方法,臘肉製法,臘肉配方,臘肉醃料,臘肉香料配方,自制臘肉,自己做臘肉,自製臘肉,自製臘肉做法,自製臘肉食譜,蒜苗,蒜苗臘肉,蠟肉,製作臘肉,豬肉,醃漬,醃肉,醃臘肉,醃臘肉做法,醃臘肉配方,醃臘肉食譜,醃臘肉香料,醃製臘肉,香料,香料醃肉,鹹肉 @Amanda生活美食料理

五花肉,做臘肉,台式 臘肉做法,台式臘肉,台式臘肉做法,如何做臘肉,如何製作臘肉,年菜,正宗湖南臘肉做法,湖南臘肉,湖南臘肉做法,湖南臘肉製作,湖南臘肉食譜,腊肉做法,腊肉製作,臘肉,臘肉 作法,臘肉 做法,臘肉diy,臘肉作法,臘肉做法,臘肉制作,臘肉制作方法,臘肉怎麼做,臘肉的做法,臘肉製作,臘肉製作方法,臘肉製法,臘肉配方,臘肉醃料,臘肉香料配方,自制臘肉,自己做臘肉,自製臘肉,自製臘肉做法,自製臘肉食譜,蒜苗,蒜苗臘肉,蠟肉,製作臘肉,豬肉,醃漬,醃肉,醃臘肉,醃臘肉做法,醃臘肉配方,醃臘肉食譜,醃臘肉香料,醃製臘肉,香料,香料醃肉,鹹肉 @Amanda生活美食料理

陰乾時間可因天氣做調整,上下圖都是陰乾3.5天,肉條表皮完全不帶水分收下是整條肉條乾硬,豬皮也是硬的,不過按壓肉條表面能感覺內部是柔軟。

附註:
萬一醃漬完成卻遇上連日雨無法晾曬(溼氣重生肉會發霉腐敗),我的處理方式是先掛室外讓醬汁水滴乾,再掛室內用電風扇吹拂。雖然費電,但至少不會腐敗,也不必擔心醃漬後冷藏太久走味。

五花肉,做臘肉,台式 臘肉做法,台式臘肉,台式臘肉做法,如何做臘肉,如何製作臘肉,年菜,正宗湖南臘肉做法,湖南臘肉,湖南臘肉做法,湖南臘肉製作,湖南臘肉食譜,腊肉做法,腊肉製作,臘肉,臘肉 作法,臘肉 做法,臘肉diy,臘肉作法,臘肉做法,臘肉制作,臘肉制作方法,臘肉怎麼做,臘肉的做法,臘肉製作,臘肉製作方法,臘肉製法,臘肉配方,臘肉醃料,臘肉香料配方,自制臘肉,自己做臘肉,自製臘肉,自製臘肉做法,自製臘肉食譜,蒜苗,蒜苗臘肉,蠟肉,製作臘肉,豬肉,醃漬,醃肉,醃臘肉,醃臘肉做法,醃臘肉配方,醃臘肉食譜,醃臘肉香料,醃製臘肉,香料,香料醃肉,鹹肉 @Amanda生活美食料理

五花肉,做臘肉,台式 臘肉做法,台式臘肉,台式臘肉做法,如何做臘肉,如何製作臘肉,年菜,正宗湖南臘肉做法,湖南臘肉,湖南臘肉做法,湖南臘肉製作,湖南臘肉食譜,腊肉做法,腊肉製作,臘肉,臘肉 作法,臘肉 做法,臘肉diy,臘肉作法,臘肉做法,臘肉制作,臘肉制作方法,臘肉怎麼做,臘肉的做法,臘肉製作,臘肉製作方法,臘肉製法,臘肉配方,臘肉醃料,臘肉香料配方,自制臘肉,自己做臘肉,自製臘肉,自製臘肉做法,自製臘肉食譜,蒜苗,蒜苗臘肉,蠟肉,製作臘肉,豬肉,醃漬,醃肉,醃臘肉,醃臘肉做法,醃臘肉配方,醃臘肉食譜,醃臘肉香料,醃製臘肉,香料,香料醃肉,鹹肉 @Amanda生活美食料理

完成的臘肉豬皮略帶紅褐色澤,口感已經很Q了,牙口不好可能還咬不動

五花肉,做臘肉,台式 臘肉做法,台式臘肉,台式臘肉做法,如何做臘肉,如何製作臘肉,年菜,正宗湖南臘肉做法,湖南臘肉,湖南臘肉做法,湖南臘肉製作,湖南臘肉食譜,腊肉做法,腊肉製作,臘肉,臘肉 作法,臘肉 做法,臘肉diy,臘肉作法,臘肉做法,臘肉制作,臘肉制作方法,臘肉怎麼做,臘肉的做法,臘肉製作,臘肉製作方法,臘肉製法,臘肉配方,臘肉醃料,臘肉香料配方,自制臘肉,自己做臘肉,自製臘肉,自製臘肉做法,自製臘肉食譜,蒜苗,蒜苗臘肉,蠟肉,製作臘肉,豬肉,醃漬,醃肉,醃臘肉,醃臘肉做法,醃臘肉配方,醃臘肉食譜,醃臘肉香料,醃製臘肉,香料,香料醃肉,鹹肉 @Amanda生活美食料理

陰乾3.5天的臘肉,切開色澤已經與生肉不同
確認臘肉陰乾完成,若希望略為硬一些,可在太陽下曬2-4小時,但不建議列日下曝曬,臘肉會太硬。
取下臘肉個別包裝,置入冷凍庫保存。

臘肉醃漬醬汁保存

我想最多人想問的是醃漬生肉後的醬汁該怎麼辦?
因為怕滋生細菌最好連續浸漬兩次,就不再使用。
但可別丟棄,倒進小鍋,用小火煮開,放涼倒入保鮮罐,冷藏保存。

醬汁可滷肉、炒肉,滷豆干、豆皮,可煮紅燒魚,拌蔬菜。
自己醃漬的臘肉香料是自己配,醬汁除了醬油、米酒、糖之外沒有任何添加物。

原始發文2016/1/28

延伸閱讀:
涼拌海蜇頭-宴客、年菜冷盤必備
干貝燴娃娃菜-年菜、宴客都不失體面
海鮮咖哩火鍋-蔬菜湯底-無添加火鍋料 
剝皮辣椒雞湯 -對抗病毒去寒暖身好湯
Amanda食譜懶人包-年菜輕鬆做-年菜改造
蚵仔煎-蚵仔煎醬-台灣小吃簡單做 -影音教學
開胃辣蘿蔔-辣蘿蔔泡菜-天然沒有食品添加物更美味

五花肉,做臘肉,台式 臘肉做法,台式臘肉,台式臘肉做法,如何做臘肉,如何製作臘肉,年菜,正宗湖南臘肉做法,湖南臘肉,湖南臘肉做法,湖南臘肉製作,湖南臘肉食譜,腊肉做法,腊肉製作,臘肉,臘肉 作法,臘肉 做法,臘肉diy,臘肉作法,臘肉做法,臘肉制作,臘肉制作方法,臘肉怎麼做,臘肉的做法,臘肉製作,臘肉製作方法,臘肉製法,臘肉配方,臘肉醃料,臘肉香料配方,自制臘肉,自己做臘肉,自製臘肉,自製臘肉做法,自製臘肉食譜,蒜苗,蒜苗臘肉,蠟肉,製作臘肉,豬肉,醃漬,醃肉,醃臘肉,醃臘肉做法,醃臘肉配方,醃臘肉食譜,醃臘肉香料,醃製臘肉,香料,香料醃肉,鹹肉 @Amanda生活美食料理

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB Line影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理

加入粉絲團

延伸閱讀