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節日-年菜

年菜-沒有高檔食財-佛跳牆

2012-01-18
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佛跳牆食材1.JPG

一直想做大菜卻也懶得作大菜,主因還是配料太多太複雜,尤其裡面的魚皮、海參、魚翅、豬肚,每一種處理起來都好麻煩,當然現在大家都不吃魚翅改用假魚翅,只是既然複雜又何必非得吃這些食物呢,況且物價高漲這些都好貴。

今年好想為爸媽作一些年菜,寫過的年菜中挑選幾樣,再來做一盅佛跳牆,我沒時間也沒辦法花費這麼多錢購買高檔食材,就盡量採買容易處理價位也不至於太貴的食材,看了看只有干貝最貴了,不過處理上比前面提到的高檔食材都簡單。

 

本來買了筍片,後來想想老人家身體不好還是別讓他們吃太多醃漬食物,佛跳牆食材太多想買栗子又忘了,看到蹄筋又思索不知合不合適,結果買了這個又忘了那個。

高檔食材裡的海參太貴了,市場有販售泡發的,有些價格還不貴只是品質得仔細比較,魚皮自己泡發也很麻煩,我也沒時間泡,所以買了現成泡好的,不過得注意有些商家會泡的很爛,買回家最好再用薑片加水汆燙去腥味。

食材太多也讓我忙了一整個下午,早上購買食材也花了些時間,不過這道是除夕夜才要吃,所以沒有成品照片只有作好的食材照片,得等年後才能拍照上傳。

佛跳牆食材3.JPG

 

材料:
豬小排骨、干貝、海參、鵪鶉蛋、開陽、芋頭、香菇、大白菜、蒜頭、蔥、高湯、烏醋
高湯作法:
雞骨頭與豬骨頭分別汆燙,撈出沖洗乾淨,加水小火熬煮一小時以上,加鹽、冰糖調味
食材作法:
排骨加米酒、醬油、糖醃漬半天
溫油小火炸熟,外表呈深褐色即改大火逼油,撈出瀝乾油脂
(我用黑豆桑黑金醬油加米酒醃漬,沒有加糖,炸好的排骨又香又嫩非常好吃)
干貝洗淨泡水4小時,取出,湯汁流下
干貝加少許米酒,放入電鍋蒸熟,外鍋一杯水
開陽洗淨浸泡一小時,用少許油炒香,盛出
香菇泡開洗淨切絲,用炒開陽的鍋炒香
芋頭去皮,切滾刀塊炸過
蔥洗淨切段炸香
蒜頭去皮整顆炸
鵪鶉蛋炸過
大白菜洗淨,切大塊,汆燙

 

佛跳牆食材2.JPG

 

取一陶甕或瓷甕
底下舖大白菜,再把食材一層一層舖上
最後加入高湯至八分滿,加入泡干貝水、烏醋,覆蓋上保鮮膜
置入蒸籠蒸約40-50分鐘
補充 鄰居媽媽教的乾魚皮泡發處理方式:
魚皮洗淨泡水一夜
煮水加薑片汆燙魚皮,撈出搓洗乾淨避免砂粒殘留
魚皮加醬油、黑醋、米酒、香油醃漬
取蒜香油爆香開陽,再炒香醃漬過魚皮
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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
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