年菜-沒有高檔食財-佛跳牆 @Amanda生活美食料理

一直想做大菜卻也懶得作大菜，主因還是配料太多太複雜，尤其裡面的魚皮、海參、魚翅、豬肚，每一種處理起來都好麻煩，當然現在大家都不吃魚翅改用假魚翅，只是既然複雜又何必非得吃這些食物呢，況且物價高漲這些都好貴。

今年好想為爸媽作一些年菜，寫過的年菜中挑選幾樣，再來做一盅佛跳牆，我沒時間也沒辦法花費這麼多錢購買高檔食材，就盡量採買容易處理價位也不至於太貴的食材，看了看只有干貝最貴了，不過處理上比前面提到的高檔食材都簡單。

本來買了筍片，後來想想老人家身體不好還是別讓他們吃太多醃漬食物，佛跳牆食材太多想買栗子又忘了，看到蹄筋又思索不知合不合適，結果買了這個又忘了那個。

高檔食材裡的海參太貴了，市場有販售泡發的，有些價格還不貴只是品質得仔細比較，魚皮自己泡發也很麻煩，我也沒時間泡，所以買了現成泡好的，不過得注意有些商家會泡的很爛，買回家最好再用薑片加水汆燙去腥味。

食材太多也讓我忙了一整個下午，早上購買食材也花了些時間，不過這道是除夕夜才要吃，所以沒有成品照片只有作好的食材照片，得等年後才能拍照上傳。

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材料：

豬小排骨、干貝、海參、鵪鶉蛋、開陽、芋頭、香菇、大白菜、蒜頭、蔥、高湯、烏醋

高湯作法：

雞骨頭與豬骨頭分別汆燙，撈出沖洗乾淨，加水小火熬煮一小時以上，加鹽、冰糖調味

食材作法：

排骨加米酒、醬油、糖醃漬半天

溫油小火炸熟，外表呈深褐色即改大火逼油，撈出瀝乾油脂
(我用黑豆桑黑金醬油加米酒醃漬，沒有加糖，炸好的排骨又香又嫩非常好吃)

干貝洗淨泡水4小時，取出，湯汁流下

干貝加少許米酒，放入電鍋蒸熟，外鍋一杯水

開陽洗淨浸泡一小時，用少許油炒香，盛出

香菇泡開洗淨切絲，用炒開陽的鍋炒香

芋頭去皮，切滾刀塊炸過

蔥洗淨切段炸香

蒜頭去皮整顆炸

鵪鶉蛋炸過

大白菜洗淨，切大塊，汆燙

取一陶甕或瓷甕

底下舖大白菜，再把食材一層一層舖上

最後加入高湯至八分滿，加入泡干貝水、烏醋，覆蓋上保鮮膜

置入蒸籠蒸約40-50分鐘

補充鄰居媽媽教的乾魚皮泡發處理方式：
魚皮洗淨泡水一夜

煮水加薑片汆燙魚皮，撈出搓洗乾淨避免砂粒殘留

魚皮加醬油、黑醋、米酒、香油醃漬

取蒜香油爆香開陽，再炒香醃漬過魚皮

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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