年菜-甜年糕料理

烤甜年糕捲.JPG

這個年代吃的太富裕,好多人家過年的年糕應該還放在冰箱裡吧。

不知道大家都怎麼處理這些甜年糕,不管是原味.紅豆年糕都可以變化料理。

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小時候媽媽會把年糕切片,沾裹上用麵粉.雞蛋.水調合成的麵粉,再拿去油炸。

偶爾用少許油乾煎,煎的香香酥酥味道很棒,只是煎過年糕的鍋鏟很難清洗就是了,請先泡再清洗)

爸爸會把年糕煎半軟,中心夾上蒜苗或者酸菜絲,再把年糕對折煎到香酥,味道當然是特殊又好吃。

如果我沒記錯,爸爸好像還曾經拿麻油煎年糕呢,這兩道只看爸爸用過原味。

有一年從一位媽媽那兒學到,拿熱狗粉加水拌成麵糊,一樣把年糕切片,沾裹熱狗麵糊,拿去油炸。

前些年我聽鄰居媽媽說,買大片的餛飩皮,把年糕切小片狀包上,邊緣裹上少許麵糊,再把包好的年糕拿去油炸。

一位媽媽說,他怕年糕冰太久會發霉,先把年糕刨成絲,再拿去曬乾,放入冰箱冷藏,她說年糕已經曬乾,就算冰到年底也沒問題。

想吃的時候再刨些地瓜絲加年糕絲,加入麵粉、水攪拌均勻,用湯匙分批舀適當的量去油炸,聽說多了地瓜的香甜味道特別棒。

我想應該不用把年糕曬乾收藏這麼麻煩吧,真的會放到年底的也沒幾人,只要先把年糕刨絲,再放入冷凍庫就不怕發霉,也不用擔心取出不退冰會切不開。

不知道大家對於年糕有什麼特殊料理法呢。

爸爸的年糕作法: 甜年糕創意吃法 

Amanda的創意年糕:年糕脆果捲

梅媽提供一個年糕的吃法

把年糕切得小小塊,市面賣的起酥皮對切成半,再把年糕包起來,表面抹上蛋黃液,放入烤箱烤酥。

小葉提供做法:
將乾硬的甜黏年糕刨成絲,加入刨絲地瓜、麵粉、雞蛋,攪拌成濃稠糊狀
油燒熱,夾取適量年糕地瓜放入中火油炸,起鍋前再改大火逼出油脂

長春藤提供做法:

材料:
年糕(任何甜的都可)
酥漿粉(雜貨店可買到)
海苔粉(去年我是用原味的年糕所以有用到)

製作:
1將年糕切2cm立方塊。

2酥漿粉調水(約可以寫字的濃度)

3油事先預熱至約80度(筷子放入試溫有泡泡且很急)的程度,將年糕沾酥漿粉(粉均勻就好不要太多不然會太厚)放入油鍋炸至金黃色,膨成一個圓球狀

注意:
年糕撈起還會稍微自動加溫,不要在鍋內放到金黃色才撈起會有一點黑,撈起後稍微停頓,再下去用大火逼一下讓皮更脆。

最後撈起裝盤後,灑上一些海苔粉,不但味道香,顏色又很漂亮喔,他還有一個好處,冷了還是酥酥的。

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3 thoughts on “年菜-甜年糕料理”

  1. 好像我知道的所有的作法你都有寫吔!
    版主回覆:(12/17/2013 01:49:01 AM)
    真的啊
    過完年最讓人傷腦筋的就是這些年糕吧

  2. 炸年糕真的好好吃
    但是還得油炸搞半天
    真是太麻煩了
    而且冷了之後外皮就不酥
    又沒人要吃了
    原本年糕若不炸過實在不好吃
    但去年朋友送了一個花蓮的手工年糕
    是糯米田食品製作的
    居然不用炸就很好吃
    真的有夠QQQ
    還有加核桃、紅豆、芝麻..
    我跟朋友說
    明年再多送幾個吧
    哈哈
    版主回覆:(07/29/2008 08:14:49 AM)
    請問你是不是在幫商品打廣告啊
    我兩個部落格都有同樣的留言

  3. 差不多所有的作法都被妳說完了~哈哈
    甜年糕可以香煎嗎?會變酥嗎?
    我用安麗的鈦瓷不沾鍋煎糕很方便,完全都不會沾
    只是煎糕都要很久~又要先退冰,有點麻煩
    然後炸的火候要是沒抓好,也不太好吃咧~
    我還是不太會炸東西~T_T
    版主回覆:(03/04/2008 05:44:17 AM)
    是喔哈哈~
    甜年糕用煎的外層會酥啊..而且超好吃的.

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