鳳梨鮮奶酪 低糖奶香濃郁

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奶酪加入當季鳳梨果醬,鳳梨的酸甜及香氣可以掩蓋奶味,平日不敢吃奶製品的朋友也都可以吃,試試看吧?製作奶酪添加的砂糖並不多,自己煮的果醬也控制少糖,因此搭配起來並不會有過甜疑慮。

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低糖奶酪,奶酪,水果奶酪,鮮奶,鮮奶油,鮮奶酪,鳳梨奶酪,鳳梨果醬

這次煮奶酪有添加部分鮮奶油,如果不愛奶味太重,可用鮮奶替換鮮奶油。
除了鳳梨果醬之外也可以添加其他風味果醬。這次添加的是蘋果鳳梨果醬。

材料:約13-14杯
鳳梨果醬約250ml、全脂鮮奶1800ml、鮮奶油200ml、白砂糖60-80g、吉利丁12片 (約30g 葷)或6小匙吉利丁粉(素)
奶酪杯13-14個 (這次使用80g砂糖並不會太甜)

作法:

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(1)吉利丁浸泡冰開水軟化(一片浸濕再接一片,不要一整疊一起浸水,會浸不透)

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浸約5分鐘,確認每片吉利丁都浸濕軟化。
不可用溫熱水浸泡,吉利丁遇熱會融化於水中。

煮鮮奶

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鮮奶、沙糖小火加熱融化

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偶爾攪拌鍋底避免燒焦。

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煮到飄出鮮奶香,看到些許水煙,再煮1-2分鐘即可熄火。
鮮奶只需要煮熱不要煮滾,滾開的鮮奶容易飄出奶腥味。

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取出吉利丁確實擰乾水份,直接加入熱鮮奶(不需要開火),輕輕攪拌。
吉利丁遇到熱牛奶就會立即融化。

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加入鮮奶油,輕輕拌勻。

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可先撈除上面的大氣泡、或搓破。

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趁熱分裝入耐熱杯子,再將浮出的氣泡撈除。

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將氣泡小心撥到杯子邊緣,再撈出。
也可用噴槍。

如何避免鮮奶產生氣泡

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填裝湯勺使用可擺入杯中,每次取鮮奶液動作要緩慢要輕,湯勺倒入液體需擺入杯底不可空中倒入杯。
第二勺必須穿透杯裡的鮮奶液,一樣擺到杯底,再傾斜緩慢取出湯勺。

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降溫蓋上杯蓋,或覆蓋保鮮膜。
立即置入冰箱冷藏,半天後就凝固成奶酪。

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食用前再加入1-2小匙鳳梨醬增添風味。鳳梨香氣可掩蓋降低奶味。

吉利丁片、吉利T粉

吉利丁是葷食,也稱作動物膠、明膠,大多是由牛、豬或魚皮或骨頭等提煉而來的膠質。
一片吉利丁約2.5g。500ml鮮奶搭配3片吉利丁約7.5g

素食者用吉利T粉(口感介於吉利丁粉及洋菜粉間,較類似果凍)

一片吉利丁片換算約1/2小匙吉利丁粉

奶酪不失敗

鮮奶、鮮奶油一定要測量用量
吉利丁片很薄,取用時須注意。
吉利丁片務必一片泡水後再接第二片(浸濕後可對折)
浸軟吉利丁片取出盡量擰乾水分

使用鍋具 婦樂透全炭鍋百歲鍋-全炭製造 不沾鍋、不噗鍋、耐酸、不挑爐具,適合炸、炒、烤、煮、燉、滷

鳳梨果醬作法

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蘋果鳳梨果醬-鳳梨果醬-低糖有果粒
天然青蘋果膠-熬煮果醬必備
鳳梨莎莎醬
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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶食譜著作:『電鍋料理王,廚房大小菜,電鍋就能做』『30分鐘動手做醃漬料理』『30分鐘動手做健康醬』『30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 』『高尿酸症飲食與治療』『糖尿病飲食與治療』 『高血壓症的飲食與治療 』 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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