鳳梨奶酪加入新鮮現熬鳳梨果醬，鳳梨的酸甜及香氣可以掩蓋奶味，平日不敢吃奶製品的朋友也都可以吃，試試看吧？製作奶酪添加的砂糖並不多，自己煮的果醬也控制少糖，因此搭配起來並不會有過甜疑慮。
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章節段落
這次煮奶酪添加部分鮮奶油，如果不愛奶味太重，可用鮮奶替換鮮奶油。
除了鳳梨果醬之外也可以添加其他風味果醬。這次添加的是蘋果鳳梨果醬。
材料：約13-14杯
鳳梨果醬約250ml、全脂鮮奶1800ml、鮮奶油200ml、白砂糖60-80g、吉利丁12片 (約30g葷)或6小匙吉利丁粉(素)
奶酪杯13-14個 (使用80g砂糖並不會太甜)
作法：
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(1)吉利丁浸泡冰開水軟化（一片浸濕再接一片，不要一整疊一起浸水，會浸不透）
浸約5分鐘，確認每片吉利丁都浸濕軟化。
不可用溫熱水浸泡，吉利丁遇熱會融化於水中。
煮鮮奶
鮮奶、沙糖小火加熱融化
偶爾攪拌鍋底避免燒焦。
煮到飄出鮮奶香，看到些許水煙，再煮1-2分鐘即可熄火。
鮮奶只需要煮熱不要煮滾，滾開的鮮奶容易飄出奶腥味。
取出吉利丁確實擰乾水份，直接加入熱鮮奶(不需要開火)，輕輕攪拌。
吉利丁遇到熱牛奶就會立即融化。
加入鮮奶油，輕輕拌勻。
可先撈除上面的大氣泡、或戳破。
趁熱分裝入耐熱杯子，再將浮出的氣泡撈除。
將氣泡小心撥到杯子邊緣，再撈出。
也可用噴槍。
如何避免鮮奶產生氣泡
填裝湯勺使用可擺入杯中，每次取鮮奶液動作要緩慢要輕，湯勺倒入液體需擺入杯底不可空中倒入杯。
第二勺必須穿透杯裡的鮮奶液，一樣擺到杯底，再傾斜緩慢取出湯勺。
降溫蓋上杯蓋，或覆蓋保鮮膜。
立即置入冰箱冷藏，半天後就凝固成奶酪。
食用前再加入1-2小匙鳳梨醬增添風味。鳳梨香氣可掩蓋降低奶味。
吉利丁片、吉利T粉
吉利丁是葷食，也稱作動物膠、明膠，大多是由牛、豬或魚皮或骨頭等提煉而來的膠質。
一片吉利丁約2.5g。500ml鮮奶搭配3片吉利丁約7.5g
素食者用吉利T粉(口感介於吉利丁粉及洋菜粉間，較類似果凍)
一片吉利丁片換算約1/2小匙吉利丁粉
奶酪不失敗
鮮奶、鮮奶油一定要測量用量
吉利丁片很薄，取用時須注意。
吉利丁片務必一片泡水後再接第二片(浸濕後可對折)
浸軟吉利丁片取出盡量擰乾水分
鳳梨果醬做法
蘋果鳳梨果醬-鳳梨果醬-低糖有果粒
天然青蘋果膠-熬煮果醬必備
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