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燴飯-炒飯-飯糰

鴨賞炒飯

2013-11-26
炒飯,煙燻,鴨肉,鴨肉干,鴨賞 @Amanda生活美食料理
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這道炒飯本來不想寫,不過照片實在太誘惑人了,不拿出來擺放一下有些說不過去,老公對照炒飯可是非常喜愛,只要聽到有冷白飯就問可以做鴨賞炒飯嗎?

其實做法就跟香腸炒飯,蛋炒飯大同小異,差別就只是主要配料不同。

還有現在調味料也盡量只添加醬油或鹽巴,能少放就盡量少放調味,以蔥蒜增添香氣。

雖說少加調味料,不過列舉材料時洋洋灑灑也不少呢,當然最重要還是宜蘭好吃的鴨賞。

材料:
宜蘭去骨鴨賞一小塊、冷白飯2-3碗、雞蛋1顆、蒜頭3粒、洋蔥1/12顆或高麗菜一小塊、青蔥一根、醬油1匙、白胡椒粉少許、油約兩大匙

做法:
鴨賞切小丁
蒜頭去皮切末
蔥去跟洗淨,切末
洋蔥或高麗菜洗淨,切丁

炒鍋起鍋,開小火爆香蒜末,改中大火加入雞蛋炒開,喜歡蛋嫩一些先撈出來,我是習慣一次炒到好。

蔬菜下鍋炒軟,改大火加入冷白飯快速翻炒,炒開米粒,均勻淋下醬油再快速炒勻。

米飯都炒透了加入鴨賞及青蔥末,少許胡椒粉,全部翻炒均勻,鴨賞炒熱就可以熄火起鍋。

 

鴨賞炒飯

 

附註:
炒飯時最好能用大火,如果使用不沾鍋或不適合開大火亦或對自己的廚藝沒有信心,可以改中大火。

炒飯,煙燻,鴨肉,鴨肉干,鴨賞

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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