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魚-海鮮

黑胡椒鮭魚

2014-08-31
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黑胡椒鮭魚 ,鮭魚抹鹽乾煎就很美味,煮味噌湯也是家人的最愛,不過今天改用其他方式料理,相同的是一樣簡單的家常菜,說不上是私房菜卻是美味又下飯的一道鮮魚料理。 

今天使用的鮭魚是阿拉斯加野生鮭魚,魚肉緊實油脂較少,因此烹調時必須添加少許油脂。市售養殖鮭魚大多油脂較多,可用不沾鍋乾煎就會釋出油脂。

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材料:

鮭魚排一片約200g、洋蔥1/2顆、蒜頭3顆、青蔥1根、黑胡椒粒1匙、鹽1/4匙、醬油1匙、味醂1匙或冰糖1/2匙、油1

 黑胡椒鮭魚 (2)

做法:

1.鮭魚洗淨瀝乾,抹上鹽巴,浸漬5分鐘。

2.洋蔥去皮去頭尾,洗淨對切切絲。蒜頭去皮,洗淨切片。

3.青蔥去根洗淨,切5cm段再直接細絲。

4.平底鍋開中大火,油入鍋燒熱,魚片下鍋煎約3分鐘,翻面改中火續煎2分鐘,再翻面兩次各煎約1分鐘魚肉煎熟,兩面呈現香酥淡金黃色澤,盛出擺盤。

黑胡椒鮭魚 (3)

5.炒鍋起鍋開小火,加入半匙油,蒜片加入炒香,改中小火,加洋蔥絲炒香炒軟,加水約120cc將洋蔥煮軟。

黑胡椒鮭魚 (4)

6.加入黑胡椒、醬油、味醂,熬煮味道融合剩下少許湯汁,拌入青蔥絲,熄火。

7.盛出煮好洋蔥醬汁,均勻淋在鮭魚上。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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