金棗燴迦納魚-酸香醬汁清爽去腥解油膩

金棗燴迦納魚  現代大多是小家庭,3-4口人一餐這樣一條約600g迦納魚就足夠,這道魚只做乾煎不再紅燒,可保持魚的金黃色澤及香酥口感,使用整顆金棗熬煮醬汁,不切開因此不會有酸味,熬煮過外皮還能增添香氣,沒有金棗的季節也可以用金黃色澤金桔,不過近好最好減量只用金棗1/2。

歡迎加入粉絲團”Amanda生活美食料理”

訂購Amanda的食譜書

歡迎加入Line @amanda
加入好友



如果想做紅燒也無不可,煎好的魚不起鍋,同樣的步驟與醬汁一同烹煮,熬煮一半時間魚須翻面,煮到兩面醬色一致,魚肉柔軟。

煎魚也有技巧不管是鑄鐵鍋或是不沾鍋,從魚背鰭部位翻面比較不會破皮,魚身形不算太小千萬別從魚腹部位翻面,容易破損。

金棗燴迦納魚

材料:

迦納魚一條約600g、金棗10-12顆、蒜頭3顆、薑一小塊、蔥一根、大紅辣椒1/2條、醬油一匙、鹽1/2匙、冰糖1/6匙、水1.5杯、油2.5大匙

延伸閱讀:煎魚技巧-鑄鐵鍋少油輕鬆煎不黏鍋 -去腥方式

首圖另外兩道:干貝燴娃娃菜-年菜、宴客都不失體面

紹興醉蝦-零廚藝醉蝦-宴客、年菜必備美味佳餚

 

金棗燴迦納魚 (2)

做法:

魚宰殺清洗乾淨瀝乾,兩側及魚腹內抹上鹽巴醃漬10分鐘。

薑洗淨切片。蒜頭洗淨去皮,切片。金棗洗淨瀝乾,取3-4顆切成四等份。

蔥去頭洗淨,切10cm段切絲。大紅辣椒洗淨去籽,直切絲。蔥及辣椒用過濾水浸泡。

 

 金棗燴迦納魚(3)

鍋子中火燒溫熱倒入一大匙油,炒鍋搖動轉圈讓油脂均勻沾附鍋面。

魚下鍋油煎,單面約三分鐘再翻面,續煎約兩分鐘,改中小火再煎3分鐘。

 金棗燴迦納魚(1)

翻面再煎,兩面煎到金黃色澤,確認魚肉熟透,別煎太久把肉汁煎乾。

魚盛出擺盤。

金棗燴迦納魚 (5)

取紙巾把鍋裡的油擦淨,再加入一匙油,小火爆香蒜片及薑片。

金棗燴迦納魚(4)

加入金棗約6顆,水1.5杯、醬油及冰糖熬煮約10分鐘成醬汁。

 金棗燴迦納魚(6)

醬汁均勻淋在魚上,兩旁擺上切1/4的金棗片,中央在放上浸泡過的蔥絲及辣椒絲做點綴。

延伸閱讀:

紅油蔥燒石斑

花旗蔘海陸煲湯

猴頭菇鮭魚燴飯

石斑魚火鍋-蔬菜湯底鮮甜美味

沙茶炒花枝-食材新鮮怎麼搭都美味

萬穗豐饒-產銷履歷-金穗米-盛秝米 -韓式拌飯-壽司

鑄鐵鍋料理-海鮮蔬菜湯鍋-簡單煮也有鮮甜好滋味



發表迴響