金棗燴迦納魚 現代大多是小家庭，3-4口人一餐這樣一條約600g迦納魚就足夠，這道魚只做乾煎不再紅燒，可保持魚的金黃色澤及香酥口感，使用整顆金棗熬煮醬汁，不切開因此不會有酸味，熬煮過外皮還能增添香氣，沒有金棗的季節也可以用金黃色澤金桔，不過近好最好減量只用金棗1/2。
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如果想做紅燒也無不可，煎好的魚不起鍋，同樣的步驟與醬汁一同烹煮，熬煮一半時間魚須翻面，煮到兩面醬色一致，魚肉柔軟。
煎魚也有技巧不管是鑄鐵鍋或是不沾鍋，從魚背鰭部位翻面比較不會破皮，魚身形不算太小千萬別從魚腹部位翻面，容易破損。
材料：
迦納魚1條約600g、金棗10-12顆、蒜頭3顆、薑一小塊、蔥一根、大紅辣椒1/2條、醬油一匙、鹽1/2匙、冰糖1/6匙、水1.5杯、油2.5大匙
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做法：
魚宰殺清洗乾淨瀝乾，兩側及魚腹內抹上鹽巴醃漬10分鐘。
薑洗淨切片
蒜頭洗淨去皮，切片
金棗洗淨瀝乾，取3-4顆切成四等份
蔥去頭洗淨，切10cm段切絲
大紅辣椒洗淨去籽，直切絲
蔥及辣椒用過濾水浸泡
鍋子中火燒溫熱倒入一大匙油，炒鍋搖動轉圈讓油脂均勻沾附鍋面。
魚下鍋油煎，單面約三分鐘再翻面，續煎約兩分鐘，改中小火再煎3分鐘。
翻面再煎，兩面煎到金黃色澤，確認魚肉熟透，別煎太久把肉汁煎乾。
魚盛出擺盤。
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取紙巾把鍋裡的油擦淨，再加入一匙油，小火爆香蒜片及薑片。
加入金棗約6顆，水1.5杯、醬油及冰糖熬煮約10分鐘成醬汁。
醬汁均勻淋在魚上，兩旁擺上切1/4的金棗片，中央在放上浸泡過的蔥絲及辣椒絲做點綴。
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