金棗燴迦納魚-酸香醬汁清爽去腥解油膩

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金棗燴迦納魚  現代大多是小家庭,3-4口人一餐這樣一條約600g迦納魚就足夠,這道魚只做乾煎不再紅燒,可保持魚的金黃色澤及香酥口感,使用整顆金棗熬煮醬汁,不切開因此不會有酸味,熬煮過外皮還能增添香氣,沒有金棗的季節也可以用金黃色澤金桔,不過近好最好減量只用金棗1/2。  

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如果想做紅燒也無不可,煎好的魚不起鍋,同樣的步驟與醬汁一同烹煮,熬煮一半時間魚須翻面,煮到兩面醬色一致,魚肉柔軟。

煎魚也有技巧不管是鑄鐵鍋或是不沾鍋,從魚背鰭部位翻面比較不會破皮,魚身形不算太小千萬別從魚腹部位翻面,容易破損。

金棗燴迦納魚

材料:

迦納魚一條約600g、金棗10-12顆、蒜頭3顆、薑一小塊、蔥一根、大紅辣椒1/2條、醬油一匙、鹽1/2匙、冰糖1/6匙、水1.5杯、油2.5大匙

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做法:

魚宰殺清洗乾淨瀝乾,兩側及魚腹內抹上鹽巴醃漬10分鐘。

薑洗淨切片。蒜頭洗淨去皮,切片。金棗洗淨瀝乾,取3-4顆切成四等份。

蔥去頭洗淨,切10cm段切絲。大紅辣椒洗淨去籽,直切絲。蔥及辣椒用過濾水浸泡。

 

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鍋子中火燒溫熱倒入一大匙油,炒鍋搖動轉圈讓油脂均勻沾附鍋面。

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魚下鍋油煎,單面約三分鐘再翻面,續煎約兩分鐘,改中小火再煎3分鐘。

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翻面再煎,兩面煎到金黃色澤,確認魚肉熟透,別煎太久把肉汁煎乾。

魚盛出擺盤。

 

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取紙巾把鍋裡的油擦淨,再加入一匙油,小火爆香蒜片及薑片。

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加入金棗約6顆,水1.5杯、醬油及冰糖熬煮約10分鐘成醬汁。

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醬汁均勻淋在魚上,兩旁擺上切1/4的金棗片,中央在放上浸泡過的蔥絲及辣椒絲做點綴。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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