氣炸料理改造-燒肉滷筍絲、筍絲封肉、小封肉 @Amanda生活美食料理

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氣炸燒肉一餐沒吃完，再來又不好熱菜，就直接做小封肉。風味就跟喜宴上的大封肉一模一樣喔。原本做封肉是採用大鍋油油炸整塊肉，燒肉氣炸後表皮口感相近，風味還更好。

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筍絲處理

筍絲封肉料理

首先當然是準備燒肉囉，這個做法雖然得花2-3天，但是免油炸還是比較健康的作法。

這是完成的燒肉，脆皮肉內直接切片就能食用。
如果一次作的量多，我試過隔餐加熱還可以，但是再多一餐就不行，皮會太硬肉也會變乾。

材料：
燒肉約4-6塊、筍絲約200-300g、醬油約50cc、冰糖1.5小匙、蔥2根、薑2-3片、蒜頭約8瓣

作法：

筍絲處理

首先準備筍絲清洗2-3次，加大量水浸泡30分鐘。
煮開一鍋水汆燙筍絲2分鐘，撈出再洗過才能避免太鹹。
筍絲切2-3段。

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筍絲、整塊燒肉擺進鍋（建議陶鍋、不鏽鋼鍋、琺瑯鑄鐵鍋）。

加醬油、冰糖、蔥段、薑片、冰糖，加水淹過食材。喜歡辣可加辣椒

蓋鍋蓋中大火煮開，小火燜煮1.5-2小時。

這是燜煮約1小時40分鐘，皮口感是Q軟而不是軟爛。

雖然疲軟爛度不足，但是肉已經足夠軟爛。
喜愛皮更軟爛建議至少燜煮2小時以上。

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