氣炸燒肉一餐沒吃完,再來又不好熱菜,就直接做小封肉。風味就跟喜宴上的大封肉一模一樣喔。原本做封肉是採用大鍋油油炸整塊肉,燒肉氣炸後表皮口感相近,風味還更好。
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首先當然是準備燒肉囉,這個做法雖然得花2-3天,但是免油炸還是比較健康的作法。
這是完成的燒肉,脆皮肉內直接切片就能食用。
如果一次作的量多,我試過隔餐加熱還可以,但是再多一餐就不行,皮會太硬肉也會變乾。
燒肉作法:氣炸鍋料理食譜-脆皮燒肉、超簡單不失敗、免戳洞、不必抹厚鹽巴
材料:
燒肉約4-6塊、筍絲約200-300g、醬油約50cc、冰糖1.5小匙、蔥2根、薑2-3片、蒜頭約8瓣
作法:
筍絲處理
首先準備筍絲清洗2-3次,加大量水浸泡30分鐘。
煮開一鍋水汆燙筍絲2分鐘,撈出再洗過才能避免太鹹。
筍絲切2-3段。
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筍絲、整塊燒肉擺進鍋(建議陶鍋、不鏽鋼鍋、琺瑯鑄鐵鍋)。
加醬油、冰糖、蔥段、薑片、冰糖,加水淹過食材。喜歡辣可加辣椒
蓋鍋蓋中大火煮開,小火燜煮1.5-2小時。
這是燜煮約1小時40分鐘,皮口感是Q軟而不是軟爛。
雖然疲軟爛度不足,但是肉已經足夠軟爛。
喜愛皮更軟爛建議至少燜煮2小時以上。
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