氣炸料理改造-燒肉滷筍絲、筍絲封肉

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氣炸鍋料理有些適合當餐食用完畢,偶爾不小心做多了怎麼辦?尤其是燒肉要兩三天流程才能完成不太可能做少,做多了沒吃完那就來滷一鍋肉吧?風味就跟喜宴上的封肉一模一樣喔。原本做封肉是採用大鍋油油炸整塊肉,燒肉氣炸後表皮口感相近,風味還更好。

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首先當然是準備燒肉囉,這個做法雖然得花2-3天,但是免油炸還是比較健康的作法。

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這是完成的燒肉,脆皮肉內直接切片就能食用。
如果一次作的量多,我試過隔餐加熱還可以,但是再多一餐就不行,皮會太硬肉也會變乾。

燒肉作法:氣炸鍋料理食譜-脆皮燒肉、超簡單不失敗、免戳洞、不必抹厚鹽巴

材料:
燒肉約4-6塊、筍絲約200-300g、醬油約50cc、冰糖1.5小匙、蔥2根、薑2-3片、蒜頭約8瓣

作法:

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筍絲處理

首先準備筍絲清洗2-3次,加大量水浸泡30分鐘。
煮開一鍋水汆燙筍絲2分鐘,撈出再洗過才能避免太鹹。
筍絲切2-3段。

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筍絲封肉料理

筍絲、整塊燒肉擺進鍋(建議陶鍋、不鏽鋼鍋、琺瑯鑄鐵鍋)。

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加醬油、冰糖、蔥段、薑片、冰糖,加水淹過食材。喜歡辣可加辣椒

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蓋鍋蓋中大火煮開,小火燜煮1.5-2小時。

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這是燜煮約1小時40分鐘,皮口感是Q軟而不是軟爛。

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雖然疲軟爛度不足,但是肉已經足夠軟爛。
喜愛皮更軟爛建議至少燜煮2小時以上。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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