年菜-梅干扣肉

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雖然愛作菜也可算是懶人一族,每次都把五花肉跟菜乾一起滷,懶得作梅干扣肉因為這得分幾道程序作。
既然作年菜就得像樣些,真要做也不難,滷肉、炒梅干菜、舖填、蒸煮,跟滷肉時間比也差不多,擺上桌可是一盤好看的宴客菜。
一般作梅干扣肉都是汆燙整塊肉、取出放涼切片再滷,我還是習慣把肉煎香逼出油脂,可挑選自己喜愛的方式處理肉塊。

材料:
五花肉一條、醬油3匙、冰糖適量、蒜頭3粒、薑兩片
一綑梅干菜、蒜頭2粒、滷汁適量、香菜
作法:
五花肉切片狀,排入平底鍋乾煎逼出油脂
肉片加醬油、冰糖、蒜頭、薑,水蓋到肉片

梅干扣肉-滷肉排碗內.jpg

滷汁煮開改小火續煮約30分鐘(不必煮到軟爛,否則無法整齊鋪排碗內)
梅干菜不必泡水免的香味不見,但是容易藏砂礫,必須使用大量水多漂洗幾次,再擠乾水分
梅干菜切末
蒜頭去皮切末
炒鍋起鍋加入適量油,小火爆香蒜末
梅干菜下鍋炒香,加入少許滷肉汁炒煮一會即可起鍋
五花肉片排入大碗,中間塞入梅干菜
上面再淋上少許滷肉汁,覆蓋鋁箔紙或是小鍋蓋

梅干扣肉-塞滿梅乾菜.JPG

擺入電鍋,外鍋加3杯水蒸透

取出倒扣入盤,擺上香菜裝飾

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