宮保魷魚、花枝、透抽-麻辣鮮香

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宮保魷魚、花枝、透抽-麻辣鮮香 ,這道食譜其實是舊文,曾在2005年四月用”影子”投稿,並刊登於聯合報家庭版,當時我已經開始在線上寫食譜但還不懂得拍照,偶爾心血來潮會投稿玩玩。

原先寫的標題是宮保花枝,不過同樣作法主食材我使用過透抽、魷魚跟花枝,基本上這三種都能夠作替換。也因為習慣儲存各種辛香料在冷藏及冷凍庫,乾辣椒也是其中之一,有需求時隨時都有這些辛香配料。【Amanda團購】RICHMORE氣炸鍋,超低價僅此一檔。9/30美國耐熱陶鍋開團

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宮保魷魚、花枝、透抽-麻辣鮮香

料理中加入自己做的麻辣油,作法請見『30分鐘動手做健康醬』

今天使用的是新鮮魷魚,有厚度所以在上面斜切花紋好入味,若購買透抽肉薄只需切寬條。

材料:

鮮魷魚中型一條(花枝或透抽皆可)、乾辣椒2-3條,青蔥1根、蒜頭3顆,油炸剝皮花生2大匙、油4大匙。

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調味醬汁:

醬油1.5大匙、糖1/4-1/2匙、酒1大匙、麻辣油或紅油1匙、太白粉1/2匙

 

作法:

魷魚去皮去內臟,洗淨斜切交叉花紋,切塊。

辣椒洗淨擦乾,剪小(怕辣可去籽)。

蔥去頭洗淨切末。蒜頭去皮洗淨切末。

 

作法兩種請擇一:

作法(1):煮開一大碗水,中大火汆燙魷魚(花枝)約3分鐘(透抽只要燙2分鐘)食材約八分熟,撈出瀝乾備用。

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作法(2):炒鍋加入3-4大匙油燒熱,溫度略高,持續中大火,魷魚瀝乾水分下鍋,半炒炸約3分鐘水份乾爽,撈出瀝乾,餘油丟棄不用。

再次起鍋,若使用花椒粒小火乾炒出香氣,再加油一匙爆香(不要炸焦)撈出丟棄。使用麻辣紅油這道工序省略。

小火爆香蒜末、蔥白及辣椒段,改中大火加入魷魚翻炒數下收乾水分。

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加調味醬汁快速拌炒或開,避免太白粉結塊,約20-30秒水份燒乾。

花生、青蔥末下鍋炒勻即可起鍋。

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附註:

辣椒去籽可減緩辣度,怕辣也可不加紅油。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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Amanda

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