肉燥乾麵 乾拌麵


傳統古早風味的肉燥又稱為滷肉,適合做滷肉飯也是麵攤上陽春麵、乾拌麵的靈魂食材。因為使用食材差異風味自然不同,不過再怎麼比都不會像自己煮的真材實料。

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因為2021的疫情幾乎間隔10天就需要煮幾鍋常備菜冷凍儲存,會煮各種不同風味肉燥,傳統肉燥是最常煮也是家人最吃不膩。
晚餐家人愛吃滷肉飯,午餐只有我跟老人家,就煮乾拌麵最快。

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肉燥作法 古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法 -影音

材料:1人份
麵條1份、小白菜1棵、肉燥加湯汁1.5-2大匙、蔥花少許

附註:
麵條可用濕麵條(拉麵、陽春麵、家常寬麵、油麵),乾麵條(家常麵、意麵、關廟麵)
依個人喜好可增加芹菜末或香菜
如果想煮湯麵建議再加一大碗高湯

做法::
小白菜去頭,洗乾淨切段

煮開1大碗水,一定要水開了才可以下麵條

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持續大火直到泡泡冒出,改中大火或中火。
煮麵條火力不能過小,但是一般家用鍋如果持續大火煮,麵條水、麵條都會冒出鍋

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必須維持水大滾,麵條才不會糊爛,只要拿捏好煮麵條時間,煮熟的麵條會Q彈不軟爛。燙當然如果給老人家或幼兒,可用中火持續多煮一會讓麵條更軟。

煮熟麵條立即撈出瀝乾水分。
用煮麵條水再燙煮小白菜。

如果使用油麵等熟麵條,下鍋後水再滾約5-10秒就得撈出瀝乾

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麵條淋上適量肉燥及湯汁,再加入燙熟青菜、灑上青蔥末,拌勻即可食用。
絕對比市面的的乾拌麵還好吃。

附註:
煮麵條水要夠多,一定要中大火以上麵條才不會糊
煮湯麵沒有高湯,只要另外煮一點開水加鹽巴或少量冰糖既可

2021/7/23重整圖文

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