肉燥又稱為滷肉，適合做滷肉飯也是麵攤上陽春麵、乾拌麵的靈魂食材。因為使用食材差異風味自然不同，不過再怎麼比都不會像自己煮的真材實料。
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因為2021的疫情幾乎間隔10天就需要煮幾鍋常備菜冷凍儲存，會煮各種不同風味肉燥，傳統肉燥是最常煮也是家人最吃不膩。
晚餐家人愛吃滷肉飯，午餐只有我跟老人家，就煮乾拌麵最快。
材料：1人份
麵條1份、小白菜1棵、肉燥加湯汁1.5-2大匙、蔥花少許
附註:
麵條可用濕麵條(拉麵、陽春麵、家常寬麵、油麵)，乾麵條(家常麵、意麵、關廟麵)
依個人喜好可增加芹菜末或香菜
如果想煮湯麵建議再加一大碗高湯
做法:：
小白菜去頭，洗乾淨切段
煮開1大碗水，一定要水開了才可以下麵條
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持續大火直到泡泡冒出，改中大火或中火。
煮麵條火力不能過小，但是一般家用鍋如果持續大火煮，麵條水、麵條都會冒出鍋
必須維持水大滾，麵條才不會糊爛
只要拿捏好煮麵條時間，煮熟的麵條會Q彈不軟爛。
如果給老人家或幼兒，可用中火持續多煮一會讓麵條更軟些。
煮熟麵條立即撈出瀝乾水分。
用煮麵條水再燙煮小白菜。
如果使用油麵等熟麵條，下鍋後水再滾約5-10秒就得撈出瀝乾
麵條淋上適量肉燥及湯汁，再加入燙熟青菜、灑上青蔥末，拌勻即可食用。
絕對比市面的的乾拌麵還好吃。
附註:
煮麵條水要夠多，一定要中大火以上麵條才不會糊
煮湯麵沒有高湯，只要另外煮一點開水加鹽巴或少量冰糖既可
2021/7/23重整圖文
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