香酥炸蝦排-去腥、香酥三步驟 十分鐘上菜

炸蝦排是一道超快速菜餚,只要簡單醃漬,裹粉三步驟,下鍋快速炸熟炸酥外皮。若能預先備好蔥薑水,不須十分鐘可以完成這道香酥炸蝦排,再做些簡單擺盤,年菜、宴客盛上桌也不失體面。文章圖片有點多,實際操作非常快速,尤其炸蝦前後不到3分鐘。

關於我、食譜著作
社群-FB Line@youtubeIG團購產品
邀稿、教學、團購,請來信 amanda751024 @gmail.com

炸蝦排

材料:6人分
帶殼中大型白蝦或草蝦6隻、蛋白1顆、蔥1根、薑2片、麵包粉6大匙、酒1.5大匙、麵粉6大匙、油1/2碗(約100cc)

調味沾料:(3選1)
酸辣醬:魚露1/2匙、味醂1大匙、檸檬汁1匙、辣椒末少許
番茄醬或沙拉醬2大匙

十分鐘上菜,十分鐘料理,台式炸蝦,台式炸蝦做法,宴客,年菜,料理直播,炸蝦技巧,炸蝦排,自製蝦排,花枝蝦排做法,蝦排,蝦排作法,蝦排做法,酥炸蝦,香酥蝦 @Amanda生活美食料理

Amanda老師嚴選- 小家電、鍋餐具、冷凍生鮮、食品==

Amanda生活美食料理.版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~

 

作法:
蝦去頭去殼只保留蝦尾,洗乾淨。

去腸泥

十分鐘上菜,十分鐘料理,台式炸蝦,台式炸蝦做法,宴客,年菜,料理直播,炸蝦技巧,炸蝦排,自製蝦排,花枝蝦排做法,蝦排,蝦排作法,蝦排做法,酥炸蝦,香酥蝦 @Amanda生活美食料理

牙籤從背部挑出腸泥,再用清水洗淨。

片蝦排

十分鐘上菜,十分鐘料理,台式炸蝦,台式炸蝦做法,宴客,年菜,料理直播,炸蝦技巧,炸蝦排,自製蝦排,花枝蝦排做法,蝦排,蝦排作法,蝦排做法,酥炸蝦,香酥蝦 @Amanda生活美食料理

用刀從蝦腹部直剖開蝦肉2/3深,保留1/3不切斷。

十分鐘上菜,十分鐘料理,台式炸蝦,台式炸蝦做法,宴客,年菜,料理直播,炸蝦技巧,炸蝦排,自製蝦排,花枝蝦排做法,蝦排,蝦排作法,蝦排做法,酥炸蝦,香酥蝦 @Amanda生活美食料理

用刀尖從蝦尾下刀較容易。

十分鐘上菜,十分鐘料理,台式炸蝦,台式炸蝦做法,宴客,年菜,料理直播,炸蝦技巧,炸蝦排,自製蝦排,花枝蝦排做法,蝦排,蝦排作法,蝦排做法,酥炸蝦,香酥蝦 @Amanda生活美食料理

用刀背略為壓平蝦肉成蝦排。
輕壓千萬別使力反倒變成蝦泥。

十分鐘上菜,十分鐘料理,台式炸蝦,台式炸蝦做法,宴客,年菜,料理直播,炸蝦技巧,炸蝦排,自製蝦排,花枝蝦排做法,蝦排,蝦排作法,蝦排做法,酥炸蝦,香酥蝦 @Amanda生活美食料理

蝦務必攤成片狀,蝦越大攤開越大片。

去腥 醃漬

十分鐘上菜,十分鐘料理,台式炸蝦,台式炸蝦做法,宴客,年菜,料理直播,炸蝦技巧,炸蝦排,自製蝦排,花枝蝦排做法,蝦排,蝦排作法,蝦排做法,酥炸蝦,香酥蝦 @Amanda生活美食料理

蔥、薑拍碎加水浸泡5分鐘製成蔥薑水。
蔥薑水、酒加入蝦肉醃漬約2分鐘。

十分鐘上菜,十分鐘料理,台式炸蝦,台式炸蝦做法,宴客,年菜,料理直播,炸蝦技巧,炸蝦排,自製蝦排,花枝蝦排做法,蝦排,蝦排作法,蝦排做法,酥炸蝦,香酥蝦 @Amanda生活美食料理

自製麵包粉

吐司2片用鋸齒刀切除周邊吐司皮。
吐司切6小塊,置入調理機打成碎末。

十分鐘上菜,十分鐘料理,台式炸蝦,台式炸蝦做法,宴客,年菜,料理直播,炸蝦技巧,炸蝦排,自製蝦排,花枝蝦排做法,蝦排,蝦排作法,蝦排做法,酥炸蝦,香酥蝦 @Amanda生活美食料理

備好沾裹蝦排麵粉、蛋白、麵包粉

裹粉三步驟

十分鐘上菜,十分鐘料理,台式炸蝦,台式炸蝦做法,宴客,年菜,料理直播,炸蝦技巧,炸蝦排,自製蝦排,花枝蝦排做法,蝦排,蝦排作法,蝦排做法,酥炸蝦,香酥蝦 @Amanda生活美食料理

蝦子沾上一層乾麵粉(第一步驟)

十分鐘上菜,十分鐘料理,台式炸蝦,台式炸蝦做法,宴客,年菜,料理直播,炸蝦技巧,炸蝦排,自製蝦排,花枝蝦排做法,蝦排,蝦排作法,蝦排做法,酥炸蝦,香酥蝦 @Amanda生活美食料理

再沾蛋白(第二步驟)

十分鐘上菜,十分鐘料理,台式炸蝦,台式炸蝦做法,宴客,年菜,料理直播,炸蝦技巧,炸蝦排,自製蝦排,花枝蝦排做法,蝦排,蝦排作法,蝦排做法,酥炸蝦,香酥蝦 @Amanda生活美食料理

最後裹上麵包粉,完成裹粉三步驟。

十分鐘上菜,十分鐘料理,台式炸蝦,台式炸蝦做法,宴客,年菜,料理直播,炸蝦技巧,炸蝦排,自製蝦排,花枝蝦排做法,蝦排,蝦排作法,蝦排做法,酥炸蝦,香酥蝦 @Amanda生活美食料理

全部蝦子沾裹好備用。

馬上要做油炸可堆疊置放。
如果要隔餐再炸,務必將蝦排分散放置,才不會黏再一起。

若預先裹好蝦排,隔日或數日才做油炸,一定要擺入冷凍庫儲存,油炸前不需要退冰。

油炸

十分鐘上菜,十分鐘料理,台式炸蝦,台式炸蝦做法,宴客,年菜,料理直播,炸蝦技巧,炸蝦排,自製蝦排,花枝蝦排做法,蝦排,蝦排作法,蝦排做法,酥炸蝦,香酥蝦 @Amanda生活美食料理

鍋中放2/3碗油燒溫熱,轉中火,蝦子一一放入,炸到淺金黃色。

十分鐘上菜,十分鐘料理,台式炸蝦,台式炸蝦做法,宴客,年菜,料理直播,炸蝦技巧,炸蝦排,自製蝦排,花枝蝦排做法,蝦排,蝦排作法,蝦排做法,酥炸蝦,香酥蝦 @Amanda生活美食料理

翻面及改中大火,炸到蝦排金黃色澤立即撈出,餐盤鋪吸油紙巾。

蝦容易熟,千萬別炸太久會把蝦炸老,起鍋前務必開中大火逼出油脂。

十分鐘上菜,十分鐘料理,台式炸蝦,台式炸蝦做法,宴客,年菜,料理直播,炸蝦技巧,炸蝦排,自製蝦排,花枝蝦排做法,蝦排,蝦排作法,蝦排做法,酥炸蝦,香酥蝦 @Amanda生活美食料理

依個人喜好,食用時可沾酸辣醬、番茄醬、沙拉醬。

附註:很重要一定要看喔
剖蝦一定要從腹部把筋切斷,炸好蝦排形狀是蝦尾翹起。
若從背部頗開蝦子,炸好蝦排是扁平。

延伸閱讀:
蠔油雙鮮燴飯
雙醬乾拌蕎麥麵
高麗菜丸子-簡單食材新鮮好滋味
燒烤七里香-不用烤箱也能作燒烤
少油也能做油炸-鹹酥雞、炸雞排自己來
金門美食-良金牛肉麵-鮮涮酒糟牛肉-溫體牛肉
十分鐘上菜-辣炒黃瓜菌菇-如何挑選新鮮小黃瓜
『紅油』香麻辣快速不失敗作法『紅油抄手』絕佳搭配醬料
花枝章魚燒、絲瓜煮鱈魚丸、滷貢丸、丸子蛋花湯-颱風季節備用菜
大古鐵器-無塗層健康鑄鐵壺-鐵離子茶餐-茶湯豆腐羹、茶蒸魚、筍丁茶香肉丸
西班牙皇室御用「皇嘉冷壓初榨橄欖油」專業品油師認證健康好油-適合生飲料理(煎魚技巧,香蒜雞肉燥)

 

十分鐘上菜,十分鐘料理,台式炸蝦,台式炸蝦做法,宴客,年菜,料理直播,炸蝦技巧,炸蝦排,自製蝦排,花枝蝦排做法,蝦排,蝦排作法,蝦排做法,酥炸蝦,香酥蝦 @Amanda生活美食料理

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB Line影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理

加入粉絲團

延伸閱讀

4 comments
  1. 可以想見你們一家人開心用餐情境
    我更開心這道簡易食譜能幫上忙

  2. 今天照著老師的方法做了半公斤的炸蝦,大成功喔!老公小孩吃的很開心。老公還說跟在Costco(我們住國外)買的炸蝦天婦羅根本ㄧ樣(除了size小了些)還說我可以做一些凍起來,就可吃炸蝦飯了!
    謝謝老師的食譜

  3. 親愛的Amanda老師,
    照您食譜炸蝦🍤跟做調味醬,
    沒想到我那個很picky的女兒竟然豎起大拇指說好好吃😋!
    ✨謝謝老師的食譜💕❤️✨

Comments are closed.