十分鐘上菜-香酥炸蝦排-去腥、香酥三步驟

炸蝦排也是一道超快速菜餚,只要簡單醃漬,裹粉三步驟,下鍋快速乍熟炸酥外皮。若能預先備好蔥薑水,不須十分鐘可以完成這道香酥炸蝦排,再做些簡單擺盤,宴客盛上桌也不失體面。文章圖片有點多,實際操作非常快速,尤其炸蝦前後不到3分鐘。

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蝦排材料:6人分

帶殼中大型白蝦或草蝦6隻、蛋白1顆、蔥1根、薑2片、麵包粉6大匙、酒1.5大匙、麵粉6大匙、油1/2碗(約100cc)

調味沾料:(3選1)
酸辣醬:魚露1/2匙、味醂1大匙、檸檬汁1匙、辣椒末少許
番茄醬或沙拉醬2大匙

粉絲團直播炸蝦排

作法:

香酥炸蝦排 (1)

蝦去頭去殼只保留蝦尾,洗乾淨。

香酥炸蝦排 (3)

牙籤從背部挑出腸泥,再用清水洗淨。

香酥炸蝦排 (2)

香酥炸蝦排 (5)

用刀從蝦腹部直剖開蝦肉2/3深,保留1/3不切斷。

香酥炸蝦排 (6)

用刀尖從蝦尾下刀較容易。

香酥炸蝦排 (7)

香酥炸蝦排 (8)

用刀背略為壓平蝦肉成蝦排。輕壓千萬別使力反倒變成蝦泥。

香酥炸蝦排 (9)

蝦務必攤成片狀,蝦越大攤開越大片。

香酥炸蝦排 (10)

蔥、薑拍碎加水浸泡5分鐘製成蔥水。

香酥炸蝦排 (11)

蔥薑水、酒加入蝦肉醃漬約2分鐘。

香酥炸蝦排 (13)

自製麵包粉:

吐司2片用鋸齒刀切除周邊吐司皮。

吐司切6小塊,置入調理機打成碎末。

沒有調理機可用果汁機,注意一次只能丟入兩小片,別丟太多,果汁機馬達會毀損。

香酥炸蝦排 (12)

備好沾裹蝦排麵粉、蛋白、麵包粉

香酥炸蝦排 (14)

蝦子沾上一層乾麵粉(第一步驟)

香酥炸蝦排 (15)

再沾蛋白(第二步驟)

香酥炸蝦排 (16)

最後裹上麵包粉,完成裹粉三步驟。

香酥炸蝦排 (17)

全部蝦子沾裹好備用。

馬上要做油炸可堆疊置放。如果要隔餐再炸,務必將蝦排分散放置,才不會黏再一起。

若預先裹好蝦排,隔日或數日才做油炸,一定要擺入冷凍庫儲存,油炸前不需要退冰。

香酥炸蝦排 (18)

鍋中放2/3碗油燒溫熱,,轉中火將所有蝦子一一放入,炸到淺金黃色。

香酥炸蝦排 (19)

翻面及改中大火,炸到蝦排金黃色澤立即撈出,餐盤鋪吸油紙巾。

蝦容易熟,千萬別炸太久會把蝦炸老,起鍋前務必開中大火逼出油脂。

香酥炸蝦排 (21)

依個人喜好,食用時可沾酸辣醬、番茄醬、沙拉醬。

附註:

剖蝦一定要從腹部把筋切斷,炸好蝦排形狀是蝦尾翹起。

若從背部頗開蝦子,炸好蝦排是扁平。

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