IH智能鍋料理食譜-筍絲滷肉、控肉

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筍絲滷肉、控肉都必須細火慢熬1.5小時以上,用陶鍋風味最佳,勤勞的廚娘我當然樂意站在爐火前顧火,但是工作忙時又擔心忘記煨著肉可能燒焦。嘗試用IH智能鍋做滷肉,終於可以把時間留在工作上不必擔心滷肉焦底,最棒的還是風味跟爐火熬得差不多。

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材料:
五花肉2條(約1000g)、筍絲600g、蒜頭6瓣、薑2片、青蔥3根、辣椒少許、醬油60-80cc、冰糖約2小匙

作法:
五花肉洗淨切5-6cm寬塊狀

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蒜頭拍破去皮。辣椒洗淨。蔥去根洗淨切長段。

怕油煙,肉塊汆燙厚就可以置入IH智能鍋內鍋。
喜愛控肉風味,依照以下步驟完成。

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平底鍋起鍋中小火燒熱,不要加任何油脂
肉塊擺入,乾煎約1分鐘會釋出油脂,改小火持續煎約3-5分鐘,表面帶金黃焦香。

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翻面一樣煎到呈現焦香,兩面可多煎一會,會釋出更多油脂。
表皮煎的越焦香,滷好的肉也越香,這步驟一定要確實。
取出肉塊,鍋裡的油倒出來可留下拌蔬菜。

鍋底的豬油留下可做中式酥皮點心:
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筍絲一定要按照以下方式預做汆燙

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筍絲清洗幾次撈出瀝乾,整把擺砧板上橫切2-3刀,把筍絲切小段。
準備約1000cc水煮開,加入筍絲燙煮約2分鐘。撈出筍絲置入清水再洗過。

附註:汆燙可除去多於酸味還有可能添加的色素及不良添加物。
近日買到台灣製筍絲半乾品,酸味較淡顏色天然,筍絲清洗後浸泡洗米第二次水半小時,再清洗切段就可下鍋。不過怕酸、怕鹹還是可以做汆燙。

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處理好的食材都擺進IH厚釜內鍋,筍絲、豬肉、蔥段、薑片、蒜頭

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冰糖、醬油入鍋,加水淹到食材9分。食材、辛香料攤平壓入水中。

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插上電源,觸碰功能鍵,設定燉湯功能,顯示1:30分鐘,如果使用煎過的肉塊就直接長按開始鍵。
若是使用汆燙肉塊,則觸碰『一』減少時間到1:00,再長按開始鍵。
無論使用多長時間滷,完成後先觀察肉塊軟爛度,喜歡更軟爛再長按解除鍵,功能鍵再選擇燉湯,設定時間20-30分鐘。

附註:燉湯功能水份不會減少,如喜歡更濃稠醬汁,可選擇蒸煮功能20-30分鐘減少湯汁。蒸煮後肉塊會更軟爛,因此必須注意燉湯時間是否減少。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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