筍絲滷肉、控肉都必須細火慢熬1.5小時以上，用陶鍋風味最佳，勤勞的廚娘我當然樂意站在爐火前顧火，但是工作忙時又擔心忘記煨著肉可能燒焦。嘗試用IH智能鍋做滷肉，終於可以把時間留在工作上不必擔心滷肉焦底，最棒的還是風味跟爐火熬得差不多。
關於我、食譜著作、旅行日誌
社群-FB粉專、料理社團、line@、youtube、IG、團購產品
邀稿、教學、團購，請來信 amanda751024 @gmail.com
材料：
五花肉2條(約1000g)、筍絲600g、蒜頭6瓣、薑2片、青蔥3根、辣椒少許、醬油60-80cc、冰糖約2小匙
作法：
五花肉洗淨切5-6cm寬塊狀
蒜頭拍破去皮。辣椒洗淨。蔥去根洗淨切長段。
怕油煙，肉塊汆燙厚就可以置入IH智能鍋內鍋。
喜愛控肉風味，依照以下步驟完成。
Amanda生活美食料理．版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~
幫助花蓮，可以訂購花蓮名產。各商家訂購連結 https://reurl.cc/r9dWmZ
平底鍋起鍋中小火燒熱，不要加任何油脂。
肉塊擺入，乾煎約1分鐘會釋出油脂，改小火持續煎約3-5分鐘，表面帶金黃焦香。
翻面一樣煎到呈現焦香，兩面可多煎一會，會釋出更多油脂。
表皮煎的越焦香，滷好的肉也越香，這步驟一定要確實。
取出肉塊，鍋裡的油倒出來可留下拌蔬菜。
鍋底的豬油留下可做中式酥皮點心：
蘿蔔絲酥餅-油皮法-影音教學
地瓜酥-簡單美味小點心
筍絲一定要按照以下方式預做汆燙
筍絲清洗幾次撈出瀝乾，整把擺砧板上橫切2-3刀，把筍絲切小段。
準備約1000cc水煮開，加入筍絲燙煮約2分鐘。撈出筍絲置入清水再洗過。
附註：汆燙可除去多於酸味還有可能添加的色素及不良添加物。
近日買到台灣製筍絲半乾品，酸味較淡顏色天然，筍絲清洗後浸泡洗米第二次水半小時，再清洗切段就可下鍋。不過怕酸、怕鹹還是可以做汆燙。
處理好的食材都擺進IH厚釜內鍋，筍絲、豬肉、蔥段、薑片、蒜頭
冰糖、醬油入鍋，加水淹到食材9分。食材、辛香料攤平壓入水中。
插上電源，觸碰功能鍵，設定燉湯功能1:30分鐘，如果使用煎過的肉塊就直接開始。
若是使用汆燙肉塊，則減少時間到1:00，再長按開始鍵。
無論使用多長時間滷，完成後先觀察肉塊軟爛度，喜歡更軟爛再長按解除鍵，功能鍵再選擇燉湯，設定時間20-30分鐘。
附註：燉湯功能水份不會減少，如喜歡更濃稠醬汁，可選擇蒸煮功能20-30分鐘減少湯汁。蒸煮後肉塊會更軟爛，因此必須注意燉湯時間是否減少。
延伸閱讀：
IH智能鍋料理食譜-皮蛋瘦肉粥
IH智能鍋料理食譜-蘋果醬
氣炸鍋料理食譜-沙茶肉捲
氣炸鍋料理食譜-洋蔥圈、十分鐘上菜
氣炸鍋料理食譜-烤全雞-聚會、派對、耶誕、跨年餐點
